食材是美食最基本的构成，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？下面的内容是小编为大家整理的手把羊肉(2)，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，胡萝卜200克，香油15克，辣椒油30克，盐5克，酱油10克，八角5克，香菜10克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]5克，大葱10克，姜5克，胡椒5克，大蒜(白皮)8克，味精3克
手把羊肉的做法步骤：
1.将羊肉肋条放入开水锅中氽煮2.5分钟捞出。
2.坐锅：放入羊肉肋条内，添水没过羊肉即可。加葱段、姜片、胡萝卜、盐、酱油、调料袋（花椒、大料、桂皮、小茴香），煮熟（不可煮脱骨）时捞出。
3.用碗加入酱油、香油、辣椒油、胡椒面、味精、蒜泥、香菜末兑成调味汁，可将羊肋肉装成大盘，与调味汁同时上桌。
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手把猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄3个，
辅料：：八角5g，香叶2g，桂皮5g，干辣椒6g，生姜20g，冰糖15g，老抽10g，料酒50g，
手把猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄买的时候让店家对半切开，拿回家冲洗干净放入锅里，倒入和猪蹄齐平的水，大火煮开。
2.生姜洗净切片，干辣椒洗净剪段，八角、桂皮、香叶冲洗干净。
3.15g冰糖放入小碗里待用。
4.猪蹄水开再煮3分钟，焯出血末关火。
5.焯好水的猪蹄用冷水冲凉，用夹子清理掉细毛，全部清理好洗净待用。
6.锅里放入少许油，放入冰糖炒出糖色。
7.放入姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶炒出香味。
8.倒入猪蹄翻炒1分钟，这里记得用小火。
9.倒入50g料酒，80g生抽，10g老抽小火炒至上色。
10.倒入适量水，水量高出食材的2cm就可以了，大火煮开。
11.水开煮5分钟，转中火焖1个小时。
12.焖好大火收汁就可以了。
13.美味的手把猪蹄做好了，诱惑到你了吗？
小贴士：
猪蹄焯一下水再清理细毛，这样能清理的比较干净。
红烧羊肉(2)
食材明细：
羊肉1500克，油适量，黄酒少许，姜少许，盐少许，冰糖少许，桂皮少许，老抽少许，小红椒少许
红烧羊肉的做法步骤：
第1步羊肉羊肉洗净，锅中放水放入羊肉煮开过水
第2步起油锅加热，放入小红椒煸放入羊肉煸炒
第3步再放少许黄酒放少许桂皮
第4步放少许姜再放少许老抽煸炒，放少许清水加盖煮开
第5步放少许盐煸炒再放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖煮2小时
第6步2小时后放少许味精煸炒均匀出锅
小贴士：
1.羊肉先要过水洗去血水2.各种调料放好后大火煮开改小火焖煮，再这期间要经常翻炒
生煎羊肉(2)
食材明细：
主料：：羊肉适量，
辅料：：洋葱适量，大蒜适量，
配料：：盐适量，叉烧酱适量，柱候酱适量，生抽适量，料酒适量，烹调油适量，孜然芝麻混合粉适量，胡椒粉适量，
生煎羊肉的做法步骤：
1.材料图。
2.将羊肉洗净后切大片。
3.纳盆后加入叉烧酱柱候酱生抽料酒及切碎的大蒜和胡椒粉抓均匀。淋上烹调油封口
4.加保鲜膜腌上。冷藏腌制三小时以上。
5.洋葱切片备用。
6.煎盘刷油烧热。逐一放上腌好的肉片，小火煎香。
7.中间翻面，注意火候，开始煎时肉会出水，之后水份慢慢挥发，小心不要煎糊了。
8.出锅装盘，配上切好的洋葱，撒上孜然芝麻混合粉即可上桌。
小贴士：
用不粘锅或者不粘煎盘都是可以的。
全程把握火候，不要煎糊了。
煎好的肉佐什么料随便，我用了孜然芝麻粉，很香的。
手抓羊肉(2)
食材明细：
羊肉400克，鲜姜片9克，花椒0.06克，盐6.5克，干姜1克
手抓羊肉的做法步骤：
第1步1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。2. 随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。
第2步同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。
第3步最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
小贴士：
温馨小贴士： 1. 来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓 羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味。 2. 从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。 3. 做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散 火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味。 4. 无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。 5. 如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等；而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。
腐竹羊肉煲(2)
食材明细：
主料：：羊肉500G，腐竹3条，马蹄4颗，红萝卜1条，竹蔗1小段，
辅料：：柱喉酱1小匙，南乳1块，姜片适量，蒜头适量，盐适量，八角1个，香叶2片，陈皮1小片，花椒少许，小茴少许，
腐竹羊肉煲的做法步骤：
1.准备好材料，这次烹饪的时间不够充足，没有把食材全部拍下。羊肉飞水。
2.羊肉飞水后冲洗干净，沥干水份，起油锅爆香姜丶蒜片，放入羊肉大火翻炒至水干。
3.柱喉酱丶南乳拌匀放入，加盐翻炒。
4.炒好后的羊肉。
5.炒好后的羊肉转入砂锅，加入马蹄丶竹蔗丶红萝卜各种香料，注入清水大火烧开。（红萝卜漏买了，后面又跑去买了一条)
6.慢慢炖至肉烂。
7.加入腐竹稍煮片刻即可关火。
8.出锅。
小贴士：
《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。
萝卜羊肉煲(2)
食材明细：
主料：：羊肉800g，
辅料：：白萝卜1个，枸杞20g，当归4g，生姜20g，盐适量，生抽20g，料酒50g，白糖少许，鸡精适量，
萝卜羊肉煲的做法步骤：
1.羊肉800g，买的的时候让店家帮忙切成小块。
2.白萝卜1个，枸杞20g，当归4g，生姜20g。
3.羊肉洗净放入锅里，倒入和羊肉齐平的水，大火把水煮开，水开再煮2分钟，把羊肉的血末煮出，然后关火。
4.白萝卜削掉外皮，清洗干净切块，不要切太厚；生姜去皮洗净切片；枸杞和当归冲洗干净待用。
5.羊肉焯好水，用冷水冲洗干净待用。
6.热锅放入适量油烧热，倒入羊肉和姜片翻炒一下，放入适量盐（盐要多放一点）继续翻炒，要炒至羊皮都有点焦黄为止。
7.炒至羊肉焦黄的时候，倒入20g生抽，50g料酒，少许白糖继续翻炒，也是要炒至汤汁全干了，羊肉焦黄焦黄为止。
8.加入4g当归，倒入高过羊肉1cm的水，大火把水烧开，转中火慢炖，把汤全部炖干，羊肉软烂。
9.我炖了一个多小时，汤炖干了，羊肉也烂了，这样刚刚好。(如果汤汁炖干了，羊肉还没烂，就要再倒一些开水进去，直到炖烂为止。)
10.把切好得白萝卜，倒入砂锅里。
11.把炖好的羊肉倒到白萝卜上面。
12.加入开水，大概9分满就可以，盖上盖子，继续再炖15分钟。
13.待白萝卜炖软入味以后，加入适量鸡精调匀，再放入枸杞即可出锅。
14.美味的白萝卜炖羊肉就做好了，这样炖出来的羊肉特别好吃，一点膻味都没有，汤很鲜美，羊肉也很入味，萝卜也特别美味。
15.成品图二
小贴士：
1、羊肉洗净放入锅里，倒入冷水焯出血末，记得是冷水。
2、炒羊肉的时候记得要炒到焦黄为止，炒的时间要比较长，这样炖出来的羊肉很香，没有膻味。
3、加入生抽和料酒以后，也要一直炒，把汤汁炒干。
4、把白萝卜放入砂锅底部，再把羊肉倒到上面，倒入开水炖15分钟，这样炖出来汤不是很咸，羊肉却很入味，白萝卜也很好吃。
5、枸杞放入即可出锅，因为枸杞不宜高温炖煮，高温会让枸杞的营养流失。
(2)孜然羊肉
做孜然羊肉所用的羊肉,如果家里有利刀,最好能把筋膜去掉,
孜然粉要多一点,并且要后放味道才浓!
羊肉中的年味儿---孜然羊肉
材料:羊肉400克.葱白半根,姜3片,蒜苗2棵,八角1颗,茶椒粒1小匙,盐1/2小匙,辣椒粉1/4小匙,
孜然粉1大匙,生抽1大匙,老抽1/2小匙
孜然羊肉的做法
1.羊肉切成薄片或是丝.
2.葱和蒜苗斜切成段,姜切丝,花椒八角准备好.
3.把羊肉放入碗中,加入老抽和生抽搅匀,腌制半小时左右.
4.锅中放入油烧热,下入花椒八角和葱蒜苗姜炒香.
5.开大火,下入羊肉炒至变色,加入辣椒粉和盐炒匀.
6.加入孜然粉炒匀即可出锅!
美食小提示
1.羊肉去掉筋膜吃起来就不会感觉有很多弹弹的咬不动的感觉.
2.辣椒粉也可以不加,孜然粉可以适当再多加一些.
3.油要稍微多放一些更好吃!
4.全程用大火炒短时炒制,羊肉吃起来就会很嫩.
孜然羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
香烤手把排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：孜然粉适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉少许，葱适量，姜适量，
香烤手把排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，用牙签扎无数个孔，方便入味。放入葱、姜、料酒、胡椒粉、盐，抓匀，放入冰箱，最少腌制2小时。
2.腌好的排骨摆入空气炸锅。设置200°，定时25分钟。
3.烤好了。
4.享用吧!
小贴士：
排骨腌制时间越久越入味。
甘蔗羊肉汤(2)
食材明细：
主料：：羊肉适量，甘蔗适量，
辅料：：葱适量，姜适量，枸杞适量，
配料：：盐适量，
甘蔗羊肉汤的做法步骤：
1.材料图。
2.羊肉切块。
3.将甘蔗去皮切段。
4.另起一锅，加清水，放入焯好水的羊肉和甘蔗，大火烧开，转小火炖煮90分钟。
5.关火前十分钟加一点儿盐调味，放入泡好的枸杞。上桌即可享用。
小贴士：
半斤羊肉配两小节甘蔗，不必太多。
这种汤，火候一定要把握好，时间如果不够，羊肉不会酥烂，不好吃。
可以用砂锅慢慢的煮，时间来不及的话也！可以用高压锅煮。
焦熘羊肉段(2)
食材明细：
羊肉(瘦)300克，植物油20克，盐4克，酱油3克，白砂糖2克，醋2克，香油3克，淀粉(豌豆)5克，大葱4克，大蒜(白皮)4克，姜3克
焦熘羊肉段的做法步骤：
1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。
2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。
3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。
小贴士：
本品中用过油炸，用油约500克。
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