食材明细:
鲜精鹿排12件,烧汁、盐、味精、鸡粉、白糖、水淀粉、花生、腰果碎各适量
圣火手把骨的做法步骤:
1、将鲜鹿排调味,腌制成蒜香骨,入油锅炸至表皮呈金黄色断生捞出。
2、锅上火,加入烧汁、盐、味精、鸡粉、白糖,勾芡,放入鹿排挂匀汁,取出滚上果仁碎,摆放于盘中。
3、盘边放一只小碗,倒入酒精点燃,用明火烤食鹿排。
小贴士:
特点
鹿排外脆里嫩,食法独特。
白国强(黑龙江)
食材明细:
主料:糯米500克,酒曲2克
辅料:凉开水适量
手把手教你做醪糟的做法步骤:
1,糯米洗净后,用凉水提前泡发12个小时,能用手一捏就碎时即可上锅蒸制
2,上锅蒸糯米时用无油的纱布铺在容器内,把糯米铺在纱布高火蒸制20分钟
3,糯米出锅冷却,边倒凉开水边用手把饭团分开散热,凉开水的作用主要是散热降温,凉开水大概是180克左右
4,糯米还有余温时倒入酒曲,用手拌匀,将糯米放入无油的发酵缸内,压实,在中间挖个洞,倒入剩下的酒曲,另外再撒一些在米饭表面
5,盖好盖子插上电,将按键扭至米酒
6,36小时后即可,中间不要断电,不要揭开盖子
小贴士:
整个过程都要保证所用容器无油
烹制方法(两人份) 材料: 乌冬面(400克)、黄牛肉(222克)、小棠菜(2棵)、西兰花(6小朵)、清鸡汤(500ml) 腌料: 油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 鸡粉(1汤匙)、油(6汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(2汤匙)
第一步 1黄牛肉洗净切片放入碗中,加1汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和1汤匙生粉,拌匀腌制15分钟。
第二步 2洗净西兰花、小棠菜,烧开锅内的水加1汤匙盐,放入西兰花和小棠菜焯1~2分钟,捞起沥干水。
第三步 3锅内注入6汤匙油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒4汤匙水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用。
第四步 4往锅内倒入清鸡汤,加2汤匙酱油、1汤匙鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬面,盖上锅盖煮2分钟熄火。
第五步 5将煮好的乌冬面盛入碗里,摆上小棠菜、西兰花和牛肉片,倒入汤汁即可。
成功 厨神贴士 1、在日本,乌冬粗细和长度都有特别的规定,圆面的截面直径在1.7毫米以上,被称为“乌冬”,以下的称为“日式凉面”。乌冬既可做汤面,又可做拌面或炒面,还可用做火锅的涮面。 2、乌冬的水煮时间不宜超过3分钟,要不然容易煮烂,口感也不弹牙了。 3、日式乌冬面的汤底,要选用日本传统清酒、酱油、日本味素和干鱼皮等为主料制成,味道咸鲜适口。 4、牛肉宜选黄牛肉,水牛肉为次,黄牛肉肉质松软、肉香浓郁,用炒牛肉的汤汁做汤底,可为鸡汤增加鲜美的肉味,水牛肉肉质较硬,口感较差,肉味也淡。
食材明细:
主料:高筋面粉540g,白糖80g,酵母5.5g,黄油50g
辅料:牛奶230g,盐4g,鸡蛋2个,蛋液适量
手把手教您做山形吐司的做法步骤:
1,取下面包机内桶,称入牛奶。
2,磕入两个鸡蛋。
3,称入糖。
4,称入盐,与糖对角放。
5,称入面粉。
6,面粉中间挖个小坑,放入酵母,酵母不能与糖和盐接触。然后把面包机桶放入面包机,安装好,选择和面程序。
7,和面结束后,放入室温软化的黄油,再次选择和面程序,把面团和至扩展阶段,即取出一小块面团,能在手上形成手套膜。
8,利用面包机把面团发至2-2.5倍大。
9,取出排气并分为6等份,盖上保鲜膜静置10-15分钟。
10,取一个小面团,擀成牛舌状,并如图折叠。
11,再次擀开,尽量擀成长方形。
12,卷起来,最后卷的那个边用手按的薄一些,这样整的好看。
13,放入吐司盒。
14,放入烤箱进行再次发酵,烤箱底部放碗热水,夏天可以不放热水。生坯发酵至模具的9分满时,取出,烤箱170度预热。预热好以后,放入烤箱,170度,上下火,自下向上第二层,40分钟左右,20分钟时视顶部上色情况及时盖上锡纸。
小贴士:
最后两张成品图无论如何也传不上去了,很是奇怪。
水煮鱼---手把手教你片鱼片
手把手教你片鱼片!
食材配方
主料:
鲤鱼
1000g豆芽
500g辅料:油
适量盐
适量白芝麻
适量郫县豆瓣
适量干辣椒
适量生姜
适量麻椒粒
适量
做法 共22个步骤
1.豆芽摘去须根,洗净控水。
2.鲤鱼去皮去内脏去腮后,将鱼头切下。
3.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
4.这是片好的样子。
5.将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来。
6.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
7.片好的样子。
8.将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
9.鱼片中加入淀粉
10.抓匀后腌制20-30分钟。
11.将鱼骨和鱼头斩块待用
12.锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生。
13.将豆芽盛入事先准备好的容器。
14.重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油。 3.(图4-6)放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀,加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。
15.放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀。
16.加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。
17.将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中。
18.将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火。
19.中火待鱼片浸熟。
20.后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。
21.重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味。
22.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。
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