食材明细:
豆腐(北)750克,香菇(干)30克,黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油(炼制)40克
双冬炖老豆腐的做法步骤:
1. 将生鸡肉400克、鸡骨、猪肉骨200克放入沸水锅中,汤去血污,捞出,洗净放盘中;
2. 将豆腐放冷水锅中,加精盐置旺火烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水内,泡去豆腥味,捞出淋尽水分;
3. 再片去上下两面外皮,切两开,改滚刀块,放入盘中;
4. 砂锅内放鸡肉、熟火腿和鸡骨、肉骨垫底,将老豆腐铺在上面,舀入肉清汤500毫升,加入精盐、味精、酱油、黄酒,上旺火烧沸;
5. 再移微火上,舀入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火;
6. 将鸡肉、火腿和骨头捞出,将豆腐连同卤汁放入另一砂锅内,把冬笋片、冬菇盖在豆腐上,再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,略炖即成。
食材明细:
豆腐(南)500克,冬笋25克,香菇(鲜)20克,油菜25克,火腿25克,鸡肉50克,虾米10克,海参(水浸)25克,盐5克,黄酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒5克,白砂糖15克,香油10克,酱油15克
烧八宝老豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐放入盘中,置于屉内用急火蒸10 分钟呈峰窝状,即成老豆腐;
2. 将老豆腐用水投凉挤净水,切成骨牌块;
3. 香菇用开水泡20 分钟,去根洗净,切成斜刀片;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切成斜刀片;
5. 熟火腿切成斜刀片;
6. 鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉后切成斜刀片;
7. 海参洗净,切成斜刀片;
8. 油菜心择洗干净,切段;
9. 葱切丁,姜切末;
10. 勺内放油,用葱姜炝锅,加酱油后添汤,放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开,加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺即可。
小贴士:
1. 选用嫩豆腐蒸制,旺火气足,蒸制的“老豆腐”孔大质酥;2. 因老豆腐吸汁,芡汁宜稍宽。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
主料: 毛豆腐 200g, 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 调和油 适量, 面粉 适量, 胡椒粉 适量,
葱香锅塌豆腐的做法步骤:
1.豆腐切片,抹点盐腌一会儿
2.鸡蛋打散
3.坐锅,放油,将豆腐蘸干面粉,裹上蛋液,两面煎黄
4.盛出备用
5.葱末、姜末、鸡精、胡椒粉,剩下的蛋液,加水调成料汁
6.坐锅,倒入料汁煮开
7.放入豆腐,收汁
8.装盘
食材明细:
豆腐(南)150克,葱白100克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克,植物油50克,盐3克,味精1克,料酒10克,酱油5克,香油2克
葱烧豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出;
2. 豆腐沥净水分,顶刀切成0.5厘米厚的片;
3. 将葱白切成4厘米长的段,然后切成细丝;
4. 取碗一只,将精盐、味精、料酒、酱油,高汤兑成调味汁,待用;
5. 旺火坐勺,注油,烧至七成热,将豆腐片滚上一层面粉;
6. 挂水淀粉下入油勺内,滑散,炸呈浅黄色后捞出;
7. 待油温升至八成热时,复炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥净油;
8. 原勺留底油,烧热后下入葱丝,煸炒出葱香味;
90 倒入豆腐,调味汁,迅速颠勺,淋麻油,出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
食材明细:
主料: 鸡蛋 1个,
调料: 葱 适量, 菜籽油 适量,
葱香煎蛋的做法步骤:
1.小葱切成葱花;
2.鸡蛋打入碗里加适量的盐搅拌;
3.锅开起,倒入适量菜油;
4.油热后倒入蛋液;
5.把葱花撒在蛋液上;
6.等一面煎黄了再翻一面。
食材明细:
鲜蛋2只,乳脂1瓶,香葱一束,盐,胡椒粉。
香葱烘蛋的做法步骤:
把新鲜香葱切成长段。把两只鲜蛋打入烤盆内,倒入乳脂,放上葱段,
加上适量的盐,胡椒粉,然后把烤盆放进烤箱内烘烤7分钟取出。趁热食用。
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