食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？或许你需要"糖醋黄雀"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
油皮500克，猪肉(肥瘦)75克，玉兰片75克，香菇(干)13克，虾米25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋60克，小麦面粉30克，小葱10克，姜10克，酱油25克，味精1克，盐1克，植物油50克，白砂糖50克，醋15克
糖醋黄雀的做法步骤：
1. 将豆油皮浸湿后放在砧板上，撕去边筋，裁成13 厘米长、10 厘米宽的长方形共24 张；
2. 水发香菇去蒂洗净；
3. 金钩虾浸泡5 分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状；
4. 鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、清水50毫升，调成糊状；
5. 炒锅内放入植物油，烧至七成热，下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下，再下金钩虾合炒，淋入调稀的湿淀粉，炒成馅子，盛入碗中；
6. 将豆油皮平铺在砧板上，中间放上馅子，先折叠成长条形，再挽成结，馅子凸起在结头上，成为黄雀形状；
7. 炒锅置旺火，放入植物油，烧至六成热，将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊，下油锅炸熟，呈金黄色时，用漏勺捞出，沥去油，盛入盘中；
8. 炒锅留底油，将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁；
9. 搅匀的糖醋汁倒入炒锅，炒成酱红色的糖醋浓汁，浇在黄雀表面即成。
小贴士：
1. 猪肉宜肥瘦各半；2. 馅心不可过大，比蚕豆稍大即可；3. 炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行，浇汁后立即上桌；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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栗子焖黄雀
食材明细：
栗子(鲜)300克，黄雀250克，酱油15克，盐3克，红葡萄酒75克，大葱10克，花生油75克，白砂糖20克，淀粉(玉米)5克，姜10克
栗子焖黄雀的做法步骤：
1. 将黄雀拔净毛，开膛取出内脏，剁去爪、翅，洗净；
2. 黄雀用净油、葱段、姜片拌和，置盘中稍腌，令其入味；
3. 栗子剥壳去皮洗净；
4. 炒锅炙净，倒入熟花生油烧至170℃时，投入黄雀，炸至深黄色时，捞出；
5. 放入净沙锅内，加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸，移小火焖至酥烂；
6. 锅中花生油烧至160℃，将栗子放入炸熟；
7. 放入沙锅内同焖，再加入葡萄酒，焖约15分钟，取出装盘；
8. 并将原汁倒入炒锅内烧开，用淀粉勾玻璃芡，淋在盘中的黄雀上；
9. 将栗子围旁即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟花生油约500克，需备鲜汤约750克。
生炸黄雀
食材明细：
豆腐皮4张，水发香菇60克，酵母粉2克，熟笋肉100克，香豆腐干4块，上白面粉125克，花椒盐，甜面酱，姜丝各适量。
生炸黄雀的做法步骤：
①将豆腐皮用湿毛巾润湿后，切去边筋，切成5厘米宽的长条20条，面粉中放水125克，加盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀。
②将笋、香菇、香干均切成细丝，放花椒盐少许及姜丝、味精拌匀，分成20份，分放在豆腐皮上，逐只包卷成直径2厘米左右的腐皮卷，笋丝等可稍露出卷口用粉糊粘住。
③烧热锅，下油，至五成熟时，把包好的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起折成“V”字形，两头蘸上面糊，逐只入锅炸至结壳成撊感螖时，再放松筷子略炸，用用漏勺捞出，待全部炸成形捞起后，清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时，再放松筷子略炸，用漏勺捞出，待全部炸成形捞起后，清除油锅内碎末。待油温升至六成熟时，再全部投入炸至金黄色，捞出装碟，用甜面酱、花椒盐蘸食即可。
干炸黄雀
食材明细：
豆腐皮10张，熟笋肉100克，水发香菇60克，香豆腐干4块，上白面粉120克，姜丝5克，精盐15克，花椒盐6克，味精3克，酵母粉2克，甜面酱50克，熟菜油750克(约耗75克)。
干炸黄雀的做法步骤：
将豆腐皮润潮去边筋，切成宽5厘米的长条，分成20份。面粉放水120克，加精盐搅拌成面糊，再加入酵母粉拌匀。将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀，各分成20份，分别放在切好的豆膝皮上，逐只包成直径2厘米的腐皮卷，香菇、笋丝等可稍外露，卷口处用面粉糊粘住。把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热（约125℃）时，把包成的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起拆成“V”字形，两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时，再放松筷于，用漏勺捞出。全部炸好捞起后（炸时油温要始终保持在五成左右），将锅内碎末捞起，待油温升至六成热（约150℃）时，将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色，捞出装盘上席：随带花椒盐，甜面酱蘸食，宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜（如炒掐菜等）拼制，作为衬托。
糖醋素里脊（糖醋杏鲍菇）
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，
辅料：：料酒适量，老抽适量，醋适量，白糖适量，姜片适量，食盐适量，
糖醋素里脊（糖醋杏鲍菇）的做法步骤：
1.原料：杏鲍菇调料；料酒、醋、老抽、白糖。
2.杏鲍菇洗净，用手撕成筷子粗的条。切几片姜备用。
3.撕成条的杏鲍菇，入沸水中焯一下，捞出控干水分。（焯杏鲍菇的水中放少许盐，给杏鲍菇入些底味）
4.控干水分的杏鲍菇沾上一层干面粉，所有的依次做好。
5.锅中烧热油，五成热下入沾好面粉的杏鲍菇，炸制硬挺出锅。
6.锅中油温升至八九成热，下入杏鲍菇复炸，炸至金黄色出锅。
7.炸好的杏鲍菇。
8.清水、醋、白糖、老抽、料酒，按5：4:3:2：1调一碗汁，调好的碗汁中加入两勺生粉，调成一碗糖醋汁。
9.炒锅中留底油，放入姜片爆香
10.倒入炸好的杏鲍菇快速翻炒。
11.倒入提前备好的糖醋汁，快速煸炒，使每一条杏鲍菇都裹上糖醋汁即可。
12.不是里脊胜似里脊的糖醋杏鲍菇。
糖醋黑鱼
食材明细：
主料：：黑鱼520克，
辅料：：姜片适量，葱段适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，香醋适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，
糖醋黑鱼的做法步骤：
1.材料：黑鱼（已洗净）、姜片、葱段
2.将已洗净的黑鱼放在案板上切成块，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4.接着，下入切好的黑鱼，加适量的料酒。
5.翻动一下。
6.然后，加入适量清水。
7.加入适量生抽。
8.加适量的香醋。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.加适量的鸡精。
12.调味煮开。
13.最后，煮至汤汁浓稠。
14.搁入葱段，即成。
15.出锅，装盘。
糖醋肉丸
食材明细：
主料：：大肉300g，
辅料：：生抽半勺，白糖四勺，醋两勺，葱适量，鸡蛋一个，淀粉五勺，花椒粉半勺，料酒两勺，番茄酱适量，姜两片，盐半勺，调味料一勺，
糖醋肉丸的做法步骤：
1.先把肉切成肉沫
2.放在一个盆里，向里面加入鸡蛋一个，花椒粉半勺，盐半勺，生抽一勺，料酒两勺，放入葱适量，放入调味料半勺，放入四勺淀粉
3.将放入的东西朝一个方向搅拌，然后戴上一次性手套，将肉挤成肉丸状，用你的虎口来挤，另一只手拿一个勺子
4.锅中添入大量油，将丸子放在锅中炸
5.将第一遍的丸子捞出，再入锅炸一遍，为了口感更加脆
6.捞出后，锅中油倒出，剩余少于，加入适量番茄酱，翻炒一会，加入糖四勺，醋两勺，用一勺淀粉勾芡加入
7.将丸子倒入锅中翻炒几下便可出锅，或者可以选择将汁淋到丸子上
小贴士：
放入番茄酱时，油温不能太热
糖醋瓜皮
食材明细：
主料：：瓜皮适量，
辅料：：番茄酱适量，
糖醋瓜皮的做法步骤：
1.瓜皮去除外皮以及内瓜瓤！
2.切片放入盐水浸泡10分钟！
3.清炒后加入番茄酱勾芡汁。
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