丝切鱿鱼刺身

食材明细：

鲷鱼是鱼中之王，薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之间，用筷子夹起鱼片能透析光线，鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。分量：2人预备时间：20分钟

薄切鲷鱼刺身的做法步骤：

材料

鲷鱼150克，红叶酱20克，碎葱15克，枫叶2片，柠檬醋36毫升。

制法

(1)将鲷鱼切成鱼柳状，去鱼皮。

(2)把鲷鱼改切成1.5毫米薄片。

(3)将鲷鱼薄片置于碟中，排成圈状。

(4)枫叶作修饰点缀。

(5)红叶酱及碎葱作调味。

(6)配以柠檬醋食用。

心得

控制时间和温度，配合灵巧刀法，可减少鲷鱼油脂和原味的流失。

刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类、牛肉、马肉等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。日语汉字将“刺身”写作“刺身”，日语音为“洒西米”，罗马音为sashimi，中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”，因为刺身原料主要是海鱼，而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类，甚至有猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉

材料：

主料：鲷鱼适量，，

辅料：冰块适量，白萝卜适量，紫苏适量，蒜适量，芥末适量，，

鲷鱼刺身的做法步骤：

1. 准备材料有：鲣鱼、冰块。

2. 装饰材料有：白萝卜丝、紫苏、乾燥海菜。准备鲣鱼的配料有：芥末、蒜头、或者小葱、姜泥。

3. 先把乾燥海菜放在清水里泡开。

4. 把鲣鱼洗净，用餐巾纸把水拭干。

5. 然后拿网子在瓦斯炉上、鲣鱼表面稍微烤一下。

6. 表面上色后、马上放进乾净的冰块水里浸泡、让鱼肉紧缩、热度降低、才不至於整块鱼肉都熟了。

7. 此时把要拼盘的装饰材料、鲣鱼先摆饰上。

8. 确定鲣鱼冷却了、表面把水拭干、用刀斜切肉块。切法是先下刀柄方位、然后一刀顺着划下来一块。

9. 切好的生鱼片摆上盘子后、旁边再把需要的配料一起装饰上。例如芥末蒜头片…等、一盘刺身就完成了。

食材明细：

鲜三文鱼柳150克，白萝卜适量，苏子叶适量，绿芥末酱适量，日本万字酱油（或美极酱油）适量，红椒丝少许适量

三文鱼刺身的做法步骤：

第1步将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、红椒丝放一侧。三文鱼柳切成厚片，放入盘中。

第2步再切一些薄片，摆在苏子叶上成花形。把绿芥末酱做成堆形，柠檬片放在一旁。

第3步吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。

食材明细：

主料：：三文鱼200克，

辅料：：刺身酱油20ml，芥末5克，苦苣1段，樱桃萝卜0.5个，金桔0.5个，

三文鱼刺身的做法步骤：

1.买回的三文鱼，我还是要用水冲洗一下

2.用厨房纸巾吸干水分

3.先把鱼皮去掉

4.然后切成薄片

5.配菜洗净切小后摆盘

6.取一小碟子倒入刺身酱油

7.加点芥末拌匀

8.就可以享用了

小贴士：

吃刺身一定要注意卫生，所以最好配芥末吃哦！

材料：

三文鱼，黄瓜，酱油，芥末，

三文鱼刺身的做法的做法步骤：

步骤1，三文鱼、黄瓜切片，在小碟内用酱油调入适量芥末，吃之前搅拌均匀蘸食即可