食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？小编花时间专门编辑了早红桔酪鸡，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
嫩土公鸡1只约1250克，早红桔400克，姜片10克，葱节25克，香叶2片，面粉50克，精盐12克，料酒25克，味精5克，熟鸡油75克，花生油1000克约耗100克。
早红桔酪鸡的做法步骤：
１嫩土公鸡宰杀后拔净毛，剖腹除去内脏留作它用，斩去鸡爪，戳破鸡眼，洗净后沥干水份，剖开脊骨，再在脊骨上斩３刀但不能破皮，拍松颈骨，纳盆，用部分姜片、葱节、料酒和４克精盐腌渍３０分钟；将２５０克早红桔剥去皮皮留用，撕去桔络，除去桔核，即成桔酪。
２净锅置中火上，放入熟鸡油烧热，下入面粉，调入２克精盐和２克味精，炒匀至熟后，再放入桔酪炒成桔酪酱，起锅盛入一盆中。
３炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，将腌渍入味的鸡搌干水分，下入锅中炸至色呈桔黄时捞出，沥净油后，将鸡脯朝下放入桔酪酱盆中，再加入剩余的姜片、葱节、料酒、精盐、味精、香叶和剥下的鲜桔皮，用棉筋纸封好口，上笼用旺火蒸约２小时至鸡肉酥烂取出，去掉封口纸，拣去桔皮、香叶、姜片、葱节，把鸡拖入一圆盘中，四周围上１５０克剥了皮的鲜桔瓣成花形，即成。
１选料
制作此菜必须精选原料。鸡应选择肥壮多肉当年生的土鸡。鸡不能太嫩、太瘦，否则烹制时鸡皮容易裂开；但也不能太老，否则鸡肉不易酥烂。桔子应选用上市较早的洞庭红桔，因这时的洞庭红桔酸甜适度且无涩味。
２初加工
原料初加工时，鸡不能弄破皮，且一定要戳破鸡眼睛，以免油炸时眼球爆裂，溅起热油伤人。另外，洞庭桔须去净皮、核，只取桔瓤，否则影响成菜风味。
３腌渍和上色
此菜在熟制前需腌渍，这样既能除异去腥，增加香味，同时又算是初步调味。在腌渍时，一要掌握精盐的用量，若多放，会使鸡肉中蛋白质变性，从而延长鸡肉成熟的时间；若少放，则鸡肉无味。用油炸法对鸡上色时，应当掌握好火候，油温过高会致使鸡肉颜色过深，甚至将鸡肉炸煳；油温过低，则难以将鸡炸至呈桔黄色。
４炒桔酪酱
在炒制桔酪酱时，首先应将面粉炒熟、炒透，如果未炒透就加入桔酪炒制，面粉会糊化成团，影响炒制成酱。炒制桔酪酱不能过火，否则桔酪酱会产生苦味，影响成菜的质量。
５熟制
蒸制桔酪鸡需用２小时的较长时间，因为这样才能保证成菜后鸡肉酥烂、桔香浓郁。此外，装鸡的盛器一定要用棉筋纸封好口，否则笼锅中的汽水滴入菜肴中，会影响成菜的口味。
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红拉鸡
食材明细：
童子鸡1000克，大蒜(白皮)25克，姜5克，味精2克，料酒25克，猪油(炼制)80克，香油10克，酱油3克，盐15克
红拉鸡的做法步骤：
1. 将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10 分钟；
2. 生姜、蒜白洗净，均切细丝待用；
3. 炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；
4. 把酱油、味精、香油调成卤汁；
5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；
6. 把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。
小贴士：
1. 宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动；2. 因有过油炸制子鸡过程，需准备熟猪油750克。鸡肉性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸。具有温中益气，补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、劳后虚弱等症。
红炒鸡
食材明细：
主料：：鸡500g，
辅料：：土豆2个，莴笋100g，胡萝卜80g，
配料：：姜片5片，八角2个，干辣椒2个，啤酒800ml，红烧酱油25ml，蚝油25ml，油适量，水适量，
红炒鸡的做法步骤：
1.准备好主要材料。鸡洗净剁成块，土豆去皮切滚刀块，莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。
2.炒锅中放入凉水，倒入150g的啤酒，放入鸡肉，进行焯水，开锅之后捞出。
3.在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。
4.炒锅洗净，重新置于火上，倒入油，开中小火。
5.七成热时放入姜片、八角炒香。
6.再放入干辣椒炒一下。
7.倒入蚝油，炒匀。
8.将炒好的料汁盛出来。
9.利用热锅底油，倒入鸡块翻炒出鸡油。
10.倒入刚才炒好的料汁，翻炒均匀。
11.倒入红烧酱油，翻炒均匀。
12.将剩下的啤酒全部倒入（没过鸡块1公分左右），盖上锅盖，保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块，盖上盖子继续焖烧（此步骤被我不小心删了，大家见谅啊，呜呜）。
13.倒入莴笋片和胡萝卜片，翻炒均匀，盖上锅盖焖烧一两分钟即可。
小贴士：
1、给肉类焯水时，要凉水下锅。
2、鸡块焯水时倒入啤酒，目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中，使口感鲜香。
3、鸡肉焯好水后迅速过凉，目的使鸡肉迅速紧缩，吃起来口感有弹性。
4、炒鸡块，要热锅热油，这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。
5、不怕辣的，可以增加干辣椒的量。口味重的，还可以加点盐和味精。
酸奶桔
食材明细：
主料：：酸奶适量，桔子一个，
酸奶桔的做法步骤：
1.准备食材
2.酸奶倒入杯子
3.桔子剥瓣放入即可
菠菜酪
食材明细：
主料：：菠菜7颗，鸡蛋2个，牛奶150ml，奶酪1片，
辅料：：低筋面粉2勺，玉米淀粉1勺，
配料：：糖2茶匙，盐1茶匙，
菠菜酪的做法步骤：
2.两个鸡蛋，打散。
3.再加牛奶，糖，盐，面粉和淀粉，充分混合搅拌。
4.菠菜铺在烤盘底部，撒一点点盐。
5.在上面盖片芝士。我用的就是车打芝士，伊利的。。。用马苏里拉应该会更美~
6.倒入步骤3弄好的蛋液，然后把那片芝士戳一戳~戳到烂。与菠菜好好混合一下，争取让菠菜更多的浸在蛋液里。
7.烤箱下层170℃，烤个20分钟即可~
小贴士：
考好最好快快吃 不然菠菜可能会渗水。。。
蒸酥酪
食材明细：
主料：：牛奶150克，酒酿60克，
辅料：：枸杞6颗，
蒸酥酪的做法步骤：
1.用料：牛奶150克，酒酿60克，枸杞6颗
2.将酒酿连汤带粒倒入牛奶中，
3.充分搅拌，使米粒分离。
4.装入容器中，八九分满。
5.盖上保鲜膜，
6.放入沸水锅中，最小火蒸10分钟。
7.出锅，
8.表面用枸杞点缀。
小贴士：
不喜欢有颗粒感的，可以只用米酒汁。
蒸制时间需根据蒸量酌情调整。
口味偏甜的，可以根据自己口味酌情加糖。
桔香肉排
食材明细：
主料：：肉排适量，桔皮丁适量，
辅料：：油适量，
配料：：蜂蜜适量，生抽适量，盐适量，蚝油适量，鸡粉适量，
桔香肉排的做法步骤：
1.肉排用生抽、盐、鸡粉、蚝油腌2小时以上，蜂蜜与桔皮丁混合待用
2.热锅，下油下肉排煎至金黄色
3.加少的水，加盖中火煮
4.待肉排熟透，汁收干
5.加入蜂蜜桔皮丁
6.小火翻拌均匀，即可上碟
西瓜酪
食材明细：
西瓜1个，约重1.5公斤，配料：樱桃50克，冻粉25克。白糖，香草粉。
西瓜酪的做法步骤：
1、将西瓜一切两半，掏出瓜瓤，用口罩布包起，将西瓜汁挤入小方盘内，樱桃切片。
2、将炒勺上火，加750克水，放洗净的冻粉，加白糖75克熬化后，倒入盛西瓜汁的小方盘里，放冰箱冷却，片成菱形块。
3、炒勺上火，加大火，将白糖、香草粉熬成糖汁，而后放冰箱冷却。将切好的西瓜酪、樱桃放入碗，再将冷却的糖汁倒入即可。
花生酪
一直没由来的喜欢各种酪，
感觉甜甜的，浓稠却又不至于会感觉腻口。
犹如生活，不需要太甜蜜太腻歪，
适时，轻轻的来一点甜，刚刚好...
这款我称之为餐后的轻甜点，
花生酪
材料：红皮花生55g、糯米20g、过滤水（或者纯净水）250ml、白糖1汤匙
花生酪的做法
1.称量生的红皮花生（建议带皮）55g、生糯米20g，准备好过滤水（或纯净水）。
2.将带皮花生和糯米放一个碗里用水浸泡至软（建议3小时+）。
3.把泡好的花生和糯米都捞出，放入食物搅拌机，倒入250ml过滤水（或纯净水）。
4.启动搅拌机，把花生糯米和水打成浆（尽量细腻）。
5.用筛网过滤花生糯米浆到小奶锅中。
6.过滤好的浓浆用小火加热，放入白糖，边加热边搅拌，一直到煮沸半分钟后关火即可。
美食小提示
1.花生建议用红皮花生，并且带皮，这样营养保留比较全面。
2.糯米会让花生酪浓稠，所以在煮的过程中一定要不停搅拌，否则容易糊底，煮的时候你会发现米浆越来越浓稠。
3.煮米浆建议小火煮开后继续再煮半分钟左右，这样成品就没有生米味和生花生的味道了。
4.只能用搅拌机搅打成米浆，绝对不能贪方便用豆浆机哦，糯米成份加热后会结块容易焦掉。
5.过滤好的渣渣，可以加点面粉加点盐什么的调味（甚至可以加蔬菜丝）做成小饼，那就一点都不浪费啦。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
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