不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？小编特别从网络上整理了红拉鸡，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
童子鸡1000克，大蒜(白皮)25克，姜5克，味精2克，料酒25克，猪油(炼制)80克，香油10克，酱油3克，盐15克
红拉鸡的做法步骤：
1. 将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10 分钟；
2. 生姜、蒜白洗净，均切细丝待用；
3. 炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；
4. 把酱油、味精、香油调成卤汁；
5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；
6. 把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。
小贴士：
1. 宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动；2. 因有过油炸制子鸡过程，需准备熟猪油750克。鸡肉性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸。具有温中益气，补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、劳后虚弱等症。
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红油翡翠鸡
食材明细：
鸡250克，香菇(鲜)50克，油菜心50克，植物油20克，生抽10克，香油5克，江米酒10克，辣椒油15克，料酒5克，盐3克，味精2克，泡椒10克，姜5克，百里香3克，花椒3克，大葱2克
红油翡翠鸡的做法步骤：
1. 油菜心择洗干净待用；
2. 葱切段，姜去皮切薄片；
3. 将鸡剁成条，加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；
4. 油菜心择下入开水锅内焯熟；
5. 泡椒、泡姜切粒；
6. 香菇洗净待用；
7. 炒锅注油烧热，下入泡姜粒、青花椒粒、泡辣椒粒、野山椒（百里香）炒香；
8. 锅内放入香菇、鸡条、精盐、味精、生抽、醪糟汁（江米酒）烧入味且水分将干时，淋入香油；
9. 将鸡肉拣出装碗底，香菇盖在上面，翻扣在盘内，周围码在上油菜心，淋上红油（辣椒油）即可。
红葱头焗鸡
过年几乎家家户户都少不了鸡肉的，北方多是酱卤、烧、炸、炖等，然后直接整只上桌，吃的是浓香味儿；而南方最多的吃法是盐焗或者白斩、蒸等，讲究刀功火候，做熟的鸡斩好后整齐的码在盘子里，吃时沾味碟，吃的是鸡肉的鲜、嫩、滑。
今天跟大家分享的是红葱头焗鸡，鸡肉与红葱头，寓意红红火火、大吉大利。是取用鸡身上口感最好的鸡腿肉，煎至焦香，配与红葱头用砂锅焗熟上桌，红葱头本身就是一味非常提味的食材，与焦香的鸡肉以焗的方式烹熟，开盖时热气与浓浓的葱香与肉香混和成的诱人味道让人食指大动~
焗，在中式烹饪中意为将锅盖严焖煮的一种烹饪方法，指利用少量汤汁与蒸汽或盐的气体为导热媒介，将经腌制的半成品加热至熟的烹调方法。多见于客家菜。
焗菜的操作要点：
1、潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点与菜肴的质量要求而定。
2、用砂锅焗的原料，以生料为主，但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理之后才焗制的。
3、用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。原料切件装盘后把原汤汁（有些需加一些味料）淋在菜肴上。
4、焗制菜肴具原汁原味，浓香厚味等特点。
大吉大利---红葱头焗鸡
食材：鸡腿：6个、红葱头：约15个、大蒜：5粒、姜：1小块
红葱头焗鸡的做法
1、鸡腿肉去骨后切成条，用料酒、盐、生粉抓均腌制1小时以上
2、红葱头去皮切去头尾部，蒜去皮后切大粒，姜切小块
3、平底锅加入少许油，放入鸡腿肉煎至两面微焦黄
4、取砂锅，放入少许油，把红葱头、蒜粒、姜炒出香味
5、加入煎过的鸡腿肉，烹适量生抽、少许老抽和蚝油炒均即可
美食小提示
1、鸡腿去骨时从下端的关节处下刀，用剪刀辅助会便捷很多，也可以切成宽一些的块。
2、红葱头和蒜的量一定要多，吃时直接连锅上桌，砂锅的保热性很好，开盖后鸡肉还滋滋冒着热气。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
红葱头蒸鸡
食材明细：
主料：：鸡大腿4个，
辅料：：红葱头8个，红枣10个，姜丝适量，葱适量，
配料：：生抽适量，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，
红葱头蒸鸡的做法步骤：
1.鸡肉切成块，不喜欢鸡皮的可以去皮,红枣用水浸泡软，姜切细丝，葱头拍破，放入切好的鸡肉中，加入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉混合均匀腌上备用。
2.红葱头去皮切好，放入油锅里爆香，然后连油带红葱头一起倒入上述1中和鸡肉一起混合均匀加盖放冰箱腌上1个小时左右。
3.大火烧开水，入蒸笼前在腌好的鸡肉中再放入一勺生粉和匀后再放入蒸笼蒸。有的同志很讲究放在不锈钢盘子里蒸，我家没有就放碗里了，不过蒸的时间稍微长一些，我大火蒸了25分钟，中途还用筷子给翻了翻，中间的鸡肉不容易熟，顺便我还加多了一些生的红葱头进入增加一些味道。
4.蒸好后出锅放上些葱花就可以了。
小贴士：
1.这道菜可以用整鸡做，当然用鸡腿肉更嫩一些。
2.怕油腻的可以将鸡肉去皮。
3.腌料中我加了红枣是补血的，女同胞吃了很好，还可以加入枸杞对脾胃肝肾都有好处，是道养生菜。
4.没有新鲜的红葱头也可以买油葱酥代替。
芝麻红油香辣鸡
芝麻红油香辣鸡
主料：鸡腿1只，土豆1个
配料：大葱，姜片，蒜泥
调料：酱油，白糖，料酒，辣椒油，鸡精，芝麻，鸡汤，盐
芝麻红油香辣鸡的做法
1、鸡腿洗净之后加入锅中煮去血水。
2、另起锅，烧开水加入大葱和姜片、料酒，继续煮熟。
3、鸡腿煮熟之后切成条状。
4、将所有的调料混合在一起。
5、土豆去皮切件。
6、锅中加入适量的油，将切件的土豆煎至两面金黄。
7、捞出沥油。
8、将煎好的土豆铺在盘子里垫底。
9、码放好鸡腿。
10、最后将酱汁淋在鸡腿上，香菜装饰即可。
美食小贴士
1、土豆也可以换成其它自己喜欢的食材。
2、在煮鸡腿的时候可以加入一些盐，来点底味，调制酱汁的时候减少一些盐，因为土豆煎熟之后比较吸汁，比较咸，反而鸡腿会比较淡，所以在煮鸡腿的时候加些盐可以使土豆和肉的咸淡基本保持一致。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。
新疆大盘鸡（附拉条子做法）
食材明细：
主料：：土鸡1只，土豆3个，青椒3个，洋葱1个，
炒制大盘鸡香料：：：八角2个，茴香1小吧，花椒1小吧，桂皮1节，孜然粉1点，
大盘鸡佐料：：：食用油50ml，食用盐半勺，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，蒜瓣5个，葱段6个，姜片2片，冰糖3粒，青岛啤酒1瓶，
新疆大盘鸡（附拉条子做法）的做法步骤：
1.准备土鸡1只。
2.土鸡斩块洗净。
3.准备配菜和香料：青椒，香菜，土豆，煮制香料（八角，茴香，丁香，花椒，桂皮，干辣椒等）。蒜瓣，葱段，姜片，孜然粉。
4.土豆去皮切成滚刀片。
5.青椒去籽切片。
6.香菜切段。
7.洋葱切半后再切粗丝。
8.起锅烧油（是平常炒菜的3倍）。
9.放入冰糖炒出糖色。
10.倒入剁碎的鸡肉翻炒裹上糖色。
11.加入香料。
12.下入洋葱和土豆翻炒。
13.倒入生抽、耗油提味增香。
14.倒入啤酒1瓶（啤酒具有去腥増香的作用，新疆的汉族同志用啤酒炖煮大盘鸡），炖煮30分钟。
15.利用炖煮时间和好面团。
16.砧板上刷油。
17.将面团擀成圆形表面刷上食用油，并盖上保鲜膜醒发。
18.汤汁要多留一些，便于在最后拌上裤带面吃（这是新疆大盘鸡的最正宗的吃法）。大盘鸡要出锅的时候，倒入青椒块。
19.端上桌之前，撒上香菜即可。
20.鸡肉和土豆吃的差不多的时候，面饼切条。
21.按扁切片。
22.两手扯出裤带一样的拉面下入锅中。
23.装入盘中。
24.倒入留有汤汁的汤盆，大口朵颐。
25.成品图。
26.成品图。
酱汁鸡排红烩饭
至于这红烩饭的做法，其实是按想象胡乱搭配的，我想吃番茄，大头要吃鸡腿，于是突发奇想合二为一，于是成就了这红彤彤、香喷喷的一锅菜饭。
鸡腿提前腌制过，并且先煎到8、9成熟，在米饭定型之后，再放入一起焖熟。如此一来，米饭中渗透了酱汁和浓郁的肉香，鸡腿由于有饭的蒸气熏染，也格外软嫩多汁。偶然而得的做法，却好吃到停不下来。
酱汁鸡排红烩饭
主料：红米1杯、鸡腿2个
配料：胡萝卜1根、番茄2个、蒜2瓣
调料：蜂蜜4汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、油2茶匙、辣椒粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙
准备：鸡腿去骨，番茄切丁，胡萝卜去皮擦丝，蒜切末
酱汁鸡排红烩饭的做法
1.将鸡腿放入盆中，加入蒜片，生抽，老抽，盐，油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上盖子腌制一夜；
2.锅中加入少许油，烧热后放入番茄丁和胡萝卜丝翻炒；
3.炒到番茄汁渗出，加入少许盐；
4.再加入少许黑胡椒粉，充分炒软；
5.炒到番茄几乎无形时，加入足量水，大火烧开，盛出待用；
6.另起锅将腌好的鸡腿煎至8、9成熟，盛出；
7.锅中放入淘好的米，加入刚刚制作的汤，注意保持水位没过米2厘米，盖上锅盖，保持中火加热；
8.待米饭基本成型，放入煎好的鸡腿，继续焖至水分收干即可。
美食小提示
1.也可以用鸡胸代替鸡腿，但鸡腿肉更嫩；
2.鸡腿腌制越久越入味，最少要2小时以上；
3.水位需要没过米2厘米，如果汤不够，需要加水补足；
4.鸡腿在米饭成型后放入，以免沉入锅底。
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
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