食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,草果25克,姜8克,大葱8克,酱油8克,盐10克,八角5克,冰糖75克,香糟75克,花椒5克,猪油(炼制)25克
香糟肉的做法步骤:
1. 猪肉刮洗干净后切成骨牌状的片;
2. 猪肉放进铝锅,加水淹没肉约2厘米;
3. 煮开后撇去浮沫,再放葱、姜、花椒、盐、草果、酱油、香糟、八角等;
4. 另用炒锅放油炒冰糖渣,炒成不深不浅的糖汁后,倒入铝锅内搅匀,直到微火将肉烧至皮肉全烂,汤汁浓即成。
兰州糟肉也可以叫做腐乳扣肉,是兰州很有名的地方特色菜,猪肉要选用上好的五花肉,做法不难,先煮后蒸。
兰州糟肉最关键的调味料就是腐乳,不仅能很好的解决油腻问题,还能让猪肉吃起来有种特别的鲜香,超级好吃。
原料:
上好五花肉1块,红腐乳4块,腐乳汤1大勺,料酒1小勺。
辅料:
葱段适量,姜片适量,香叶2片,花椒少许,八角1个,小茴香1勺,桂皮1小块,盐适量。
做法步骤:
1、整块五花肉洗净,冷水放入高压锅,加入辅料,烧开后压10分钟左右,把五花肉煮到七成熟(也可以改用普通锅来煮)。
2、捞出煮好的五花肉,放到不太烫手的时候,用刀切成方块,再切成大薄片,待用。
3、把红腐乳放在蒸碗里,用勺碾碎成泥,尽量细腻到没有小块,再倒入腐乳汤调成糊状,加点料酒调匀。
4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里,放入高压锅蒸35-40分钟(普通蒸锅要蒸1小时以上)。
5、取出蒸碗,倒扣在盘子里,上桌。
经验分享:
1、腐乳不要调的太稀,调成比较浓稠的糊状就可以了,因为这道菜的汤汁不宜太多。
2、蒸肉的时间可以稍微长点,这样能逼出更多肥油,口感也更好,入口即化。
食材明细:
肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片。蒜片,姜末,酱油,料酒,葱,香菜,醋。
爆糊的做法步骤:
勺上火,放油烧热,将肉片放入翻动,放入姜汁料酒蒜末,再放入一寸长的大葱,至肉片成金黄色时,用温火靠十五分钟,待肉片散发出糊香味加入蒜片,香菜段盛盘。
食材明细:
主料: 对虾 300g,
调料: 食盐 适量, 料酒 适量, 番茄酱 3包, 调和油 适量,
爆大虾的做法步骤:
1.鲜虾备用。
2.剪头剪尾。
3.加入姜。葱。盐腌一下。
4.番茄酱备用。
5.炝锅,放入花椒。炒出香味。
6.放入鲜虾轻炒。
7.炒至金黄。
8.挤入番茄酱
9.让酱汁均匀在沾在虾上。加点清水稍微煮一下。
食材明细:
茄子(紫皮、长)250克,淀粉(蚕豆)100克,大蒜(白皮)2克,大葱10克,姜汁5克,花生油75克,白砂糖5克,醋5克,生抽20克
爆茄子的做法步骤:
1. 茄子去皮洗净,切约二分厚片;
2. 茄子抹上湿豆粉,用油炸黄;
3. 锅内留油少许,先将葱姜、蒜爆炒;
4. 然后放入茄子生抽、白糖、醋、少许汤汁;
5. 火力要大,翻炒几下,即可起锅。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鸡胸脯肉50克,鸡肫50克,羊肚50克,草鱼50克,虾仁50克,黄瓜50克,牛奶100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克,料酒10克,味精2克,鸡油25克,花生油50克,姜汁10克,盐3克,大蒜(白皮)5克
全爆的做法步骤:
1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁;
2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁;
3. 黄瓜切马牙丁;
4. 鸡胗两面剞花刀纹;
5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好;
6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内,调成芡汁;
7. 坐勺上火,倒入花生油烧至五六成热时,按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入;
8. 滑透后,倒出沥油;
9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火,倒入芡汁;
10. 翻炒均匀,淋入鸡油,出勺装入盘中。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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