食材明细:
草鱼1000克,香菜20克,猪网油250克,姜5克,大葱15克,盐10克,香油8克,胡椒粉5克
明炉竹筒鱼的做法步骤:
1. 将鱼宰杀好洗净,晾干水分;
2. 在鱼背片一刀,深约2厘米,把姜、葱、盐、酒、酱油、味精、麻油、胡椒粉合在一起调匀,涂在鱼身内外,腌20分钟后拣去姜、葱,然后用猪网油将原条鱼包起;
3. 将新鲜青竹1段,长约25厘米,竖向开1个十字至中间,在十字内面除掉梯格,然后将整条鱼装入竹筒内,鱼头朝竹中间,用铁线分成3段把竹筒扎实;
4. 用木炭炉,旺火将鱼在炉面生烧,用手转动烧至15分钟时,用竹针在鱼的四周扎几下再烧5分钟至熟,把铁线拆开,把鱼轻力倒入碟,碟边伴香菜即成,用橘汁两碟供食。
小贴士:
1.备青竹1段备用;2.橘汁是用橘子压出来的汁,放糖制成。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
海螺2000克,火腿50克,柑(芦柑)150克,小葱5克,姜5克,香菜10克,花椒1克,香油1克,味精2克,生抽10克,黄酒15克
明炉烧螺的做法步骤:
1. 将海螺洗净,竖立起来,在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油,待其慢慢渗入;
2. 然后把螺放在炭炉上,用中火烧烤,烤时将上汤(或清水)从厣口逐渐渗入,并将螺身稍微转动,约烤30 分钟至螺肉收缩,肉厣脱离即熟;
3. 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边;
4. 火腿切成1 毫米厚的片,排在柑肉上面;
5. 将螺肉取出,切去头部的污物、硬肉,并剔除螺肠,然后切成约2 毫米厚的片,滴上香油,与螺尾一起砌成螺的原状,排放在碟的另一边即成;
6. 食时佐以梅羔酱或芥末酱。
小贴士:
1. 厣(yǎn):螺类介壳口圆片状的盖;2. 梅羔酱:用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
猪肉(瘦)250克,香菇(鲜)200克,冬笋200克,莴笋200克,鸡胸脯肉200克,土豆(黄皮)200克,粉丝200克,草鱼300克,鲜菊花150克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,姜20克,大葱20克,猪油(炼制)15克,淀粉(蚕豆)25克
明炉什锦菊花锅的做法步骤:
1. 将鲜鱼、鸡脯肉、瘦猪肉改成3.5厘米长、2厘米宽的薄片;
2. 火腿改片;
3. 冬菇、冬笋、莴笋,洗净,改为象牙片;
4. 土豆、荷心改片待用;
5. 锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下姜、葱,烧一下反进鲜汤,烧沸后打去浮沫;
6. 下冬笋、冬菇、莴笋、荷心、土豆、粉丝,烧至五成熟;
7. 下盐、味精、胡椒粉吃好味;
8. 再下鱼、瘦猪肉、火腿、鸡脯,带上明炉上桌;
9. 取碗一个,放入盐、味精、蒜米、香油调成味碟,按人数每人一个。
小贴士:
1. 选用原料一定要新鲜,并要用料洗干净;2. 荤料鲜料要后放,以刚断生为佳。1. 10多种动植物原料烹于一锅,其营养丰富,搭配合理;2. 加上新鲜菊花具有散风清热、平肝明目、调利血脉的作用;3. 对于风热感冒、目赤肿痛、眼花头昏以及冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症均有一定疗效;4. 用菊花做羹汤有祛病健身,益寿延年之功效。
食材明细:
甲鱼500克,鸡枞50克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克,姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克
明炉三菌甲鱼汤的做法步骤:
1. 将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;
2. 去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用;
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片;
4. 将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色时,改用小火炖至甲鱼软糯;
5. 再放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。
小贴士:
1. 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;2. 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;3. 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;4. 清洗时,应洗去表面的粗皮;5. 根据季节和客人的需要,还可以上明炉。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
食材明细:
猪肚1000克,黄瓜100克,芥末50克,姜20克,大葱20克,盐30克,白矾10克,味精5克,醋20克,香油50克,料酒15克
芥末肚片的做法步骤:
1. 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克,醋10克,明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液;
2. 锅内放入清水煮沸,将肚氽至肚膜呈白色时捞出;
3. 刮去内膜去掉油筋冲洗干净;
4. 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子,再加清水放在锅里烧开;
5. 放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉,斜刀片成薄片待用;
6. 黄瓜洗净剖成两片,片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片;
7. 放入盘内加盐稍腌,沥去腌出的水分待用;
8. 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀,用白纸封严碗口,待其发酵;
9. 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀;
10. 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。
食材明细:
羊肚200克,香油15克,花生油50克,酱油25克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
炒肚片的做法步骤:
1. 将肚板片成片,放入开水中烫透;
2. 将酱油、料酒、味精、水淀粉、直葱丝、姜米、蒜米、白汤放一碗内,调成芡汁;
3. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将肚片放入滑散,倒出沥油;
4. 再将肚片倒回勺中,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
喜欢《明炉鱼头肚片汤》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头豆腐汤专题,希望您能喜欢!