食材明细:
圆白菜150克,猪肉(肥瘦)50克,虾米25克,韭菜150克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克,淀粉(玉米)50克,猪油(炼制)200克,盐10克,味精2克,料酒20克,香油2克,大葱10克,姜10克,花椒10克
炸三鲜菜卷的做法步骤:
1. 把海米、韭菜切成末;
2. 猪肉剁馅,放到碗里;
3. 加入盐、味精、绍酒、麻油、花椒面、葱姜末腌一会儿;
4. 再加蛋清25克、淀粉5克,调匀待用;
5. 将大头菜叶取下,用开水烫一下;
6. 捞出倒在凉开水里投凉,然后用刀切成6.6厘米见方的片;
7. 用40克蛋清加面粉调成糊状;
8. 把50克蛋清加淀粉45克调成蛋清粉糊;
9. 把调好的三鲜馅放在大头菜叶的一侧,卷成手指粗细3.3厘米长的菜卷;
10. 接口处抹上蛋清面粉糊粘住;
11. 锅放油,烧至四成热,将菜卷沾满蛋清淀粉糊;
12. 下锅慢慢浸炸3分钟,改用五成热油炸熟捞出,放盘内即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
材料:
菜花,猪肉,木耳,西红柿,香菜,葱,姜,鸡蛋,盐,鸡精,胡椒粉,酱油,糖,香油,料酒,,
三鲜菜花的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉剁泥,加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清,顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀
步骤2,锅内坐油,将做法(一)挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用
步骤3,菜花洗净,切小朵;木耳泡发后洗净;西红柿切块;香菜切小断
步骤4,锅内放少许油,下葱姜爆香后放入肉丸和木耳,放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味,加适量水
步骤5,水开后,放入菜花和西红柿,待断生后起锅,放入香菜碎即成。
食材明细:
大白菜(白梗)500克,海参(水浸)100克,干贝50克,虾仁100克,猪肉(肥)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,鸡蛋200克,小麦面粉100克,淀粉(玉米)25克,盐6克,味精3克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,花生油150克
锅塌媚三鲜菜盒的做法步骤:
1. 大白菜心洗净去梗用水烫过,切成直径约5厘米的圆片;
2. 鸡蛋打入碗内顺向搅匀,备用;
3. 海参、虾仁、干贝切成细末;
4. 冬笋、姜葱(各3克)均洗净切成细末备用;
5. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;
6. 鸡肉、肥肉剁成细泥;
7. 剩余的葱姜(各2克)切细丝;
8. 菜放入碗内,加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅;
9. 取白菜叶1片,抹上馅,再盖上另一片白菜叶,用蛋糊粘住,沾上面粉,再挂上蛋糊;
10. 炒锅内放花生油,小火烧至六成热时,将蘸满蛋糊的菜盒放入煎至两面呈金黄色时,加入葱、姜丝、精盐2克、清汤100毫升,煸至汤汁将尽时,放入味精,淋上香油装盘即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
芥菜头500克,香菇(干)50克,黄花菜(干)50克,竹笋50克,黄豆粉20克,味精2克,盐4克
砂锅鲜菜的做法步骤:
1. 青菜头(芥菜头)剥皮筋,切成长方块;
2. 青菜头下锅煮一下,捞起沥干水分;
3. 放入砂锅底层,将其余材料和调料放在上面,加汤汁,烧滚;
4. 用文火煮,够稔时,加黄豆粉水芡勾;
5. 连砂锅一起端出上桌即可。
食材明细:
主料::面粉400克,鲜瘦肉150克,大白菜50克,
辅料::糖50克,
鲜菜肉包的做法步骤:
2.准备好鲜肉和大白菜。大白菜先过水切丝,因为大白菜比较多水,我把大白菜捏干水再放到肉里面去。
3.分好面团准备包包子。
4.上锅蒸包子15分钟。
5.热喷喷的鲜肉包出来了!
食材明细:
主料::基础发面团150克,马祖里拉奶酪200克,生食绿叶菜100克,火腿100克,面粉500克,
辅料::快速酵母粉5克,温水约200毫升,
配料::番茄沙司或者罐头装PIIZZA3勺,糖1茶匙,
鲜菜PIZZA的做法步骤:
1.火腿切小片,奶酪擦成细丝,芝麻菜洗净、沥水.
2.取基础发面团用擀面杖擀成原饼状,放在烤盘中.
3.在饼坯底部用叉子扎一些眼,然后涂一层PIZZA底酱或者番茄沙司.
4.把火腿片摆在饼坯上,并在面饼四周涂上油,放入已经预热180度的烤箱的中层烤约10分钟.
5.取出饼,撒上奶酪,再放入烤箱上层继续烤5分钟.
6.取出PIZZA饼后,趁着奶酪热时,立刻将绿菜叶均匀地撒在奶酪上,使菜叶能够比较“结实”地附着在饼皮上。这样的PIZZA饼因为有了更多新鲜的水菜,口感也更加水嫩。
7.这个是面团的做法~
面粉与糖混合倒入一只大碗中;把大约一半的水倒入杯中,撒入干酵母静置几分钟,让酵母融于水中。
8.将融化了酵母粉的水一点点倒入面中,一边倒水一边搅拌面粉,然后把剩下的一半水,也一边慢慢倒入,一边搅拌面粉,因为面粉的吸率不同,所以要根据面粉情况倒入合适的水量。一般来说,面的柔软程度和耳垂差不多的时候,水面比例是最合适。
9.慢慢用手揉面,一直要揉到面团光滑且不沾手、不沾盆,在面盆上盖上保鲜膜放在温暖的地方静置发酵约50分钟,一直到面团的体积膨大至原来的1.5-2倍,而且面团带有发酵气息,面团内部则有蜂窝状的气孔。
10.将发酵好的面团取出,可以直接使用,也可以分割成每次烹饪需要的大小,轻拍出面团内的空气,分别装入保鲜袋中冷冻即可。使用时自然解冻即可。
食材明细:
主料::磷虾200克,猪肉400克,鸡蛋1个,马蹄300克,豆皮3张,
辅料::面粉3茶匙,酱油1茶匙,细盐1小匙,料酒适量,菜籽油适量,
三鲜响铃的做法步骤:
1.备好所用食材、
2.将猪肉先用料理器打好。
3.再将磷虾,鸡蛋,面粉,酱油,料酒,葱白加至在里面。
4.拌至食材上劲。
5.再换刀片放上切时蔬的格网,将马蹄打细碎在里面。
6.将打好的馅料包在豆皮里面。
7.包好后入蒸格里面。
8.蒸制20分钟即可。
9.蒸好后放凉再切块。
10.锅里加菜籽油,热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。
11.炸一遍是可以了,想要更香就炸好后微微放凉,再入锅炸一遍就可以了。
12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。
食材明细:
主料::鲫鱼2条,昂刺鱼1条,田螺400克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,糖适量,辣椒适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,油适量,
沟三鲜的做法步骤:
1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.
2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
3.把昂刺鱼放油里煎一下,盛出。
4.锅里油热,放姜,蒜,辣椒爆香。
5.放下田螺煸炒。
6.放适量清水,加糖,料酒,老抽。
7.鲫鱼,昂刺鱼放在田螺上,大火煮5分钟.
8.放一调羹豆瓣酱。
9.放半调羹辣椒酱,加几滴醋,大火煮6分钟。
10.加些盐,胡椒粉,煮2分钟。
11.加些葱段即可。
12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了!
最后加一点红辣椒做装饰。
小贴士:
1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.
2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.
3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.
4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.
5.此菜,辣椒放的少些好,别盖住鱼的鲜味。
6.沟三鲜,不仅限制这三样,虾与蟹都可以放下去煮。
我今天没有买到河虾,就不放了。
食材明细:
松蘑(干)100克,火腿75克,香菇(干)30克,鸡胸脯肉75克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克,猪油(炼制)40克,盐4克,味精1克,酱油5克,料酒10克,鸡油15克,碱1克
三鲜松花的做法步骤:
1. 将松花(松蘑)用温水泡软,拣去老根及杂质;
2. 开水锅中加碱1克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分;
3. 鸡脯片成薄片,加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个(约25克)抓匀上劲;
4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出;
5. 再用鸡汤氽去油分;
6. 水发香菇用汤氽出;
7. 熟火腿切成2 厘米长的丝;
8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒,将松花氽出放在大汤盘中间;
9. 松花周围放鸡片,鸡片周围放香菇,香菇旁边放火腿丝;
10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开,加味精、盐、酱油,鸡油轻轻浇在松花上即成。
小贴士:
吊好鸡汤,鸡片、松花皆不宜久煮,一氽即出。1. 据分析,松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2,是西北名贵的烹好原料;2. “三鲜松花”有食疗作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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