食材明细:
主料::鹅适量,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,酱油适量,白糖适量,胡椒粉适量,花椒适量,大料适量,
红烧鹅块的做法步骤:
1.热油,葱姜蒜爆香,下入花椒,大料,几根红尖椒翻炒出香味。
2.倒入鹅块翻炒,可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
3.加酱油翻炒,加冰糖翻炒,炒到鹅块上色。
4.加水,没过鹅块,转到砂锅或者高压锅中炖熟,也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。
小贴士:
特富龙好煮义:http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=557
食材明细:
新鲜腐皮1包,香菇丝1/2杯,红萝卜丝一碗,熟笋丝1/2杯。酱油6大匙,糖2大匙,香油4大匙,甘草水。
烟熏素烧鹅的做法步骤:
1.将调味料调匀备用
2.热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用
3.取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定像很规则,没有关系
4.取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,用保鲜膜包好,一旁备用
5.重复上一步骤,继续完成其它的腐皮卷
6.将包好的腐皮放入蒸锅中,注意不要让腐皮卷接触到锅缘,大火蒸10分钟,取出拿走保鲜膜,备用
7.取一耐热锅(可以空烧的锅子),铺上锡泊纸,倒入红茶(用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可,乌龙茶也可以,不一样的香味),放上约等量的黄糖及一小把生米,放入镂空蒸架,开炉火加盖空烧至烟起,放入腐皮卷(注意不要接触锅缘),熏至金黄色翻面再熏。
煮烂山药,切寸为段,腐皮包,入油煎之,加秋油、酒、糖、瓜、姜,以色红为度。——袁枚《随园食单》素烧鹅是江浙一带广为流行的一道素卤凉菜,以豆腐皮为主要原料制作而成。虽都称为素烧鹅,却千姿百态,各不相同:或直接将豆腐皮叠卷煎炸;或裹以红枣糯米饭等馅料再煎炸等,均以色泽黄亮鲜甜香软,形似烧鹅而得名。但对我这个自小在北方长大的人而言,总觉直接叠卷的过于单调乏味;裹以糯米的,又过于甜腻!所以一般家中是不做的,每次被人请吃,也只是点到为止。后读到袁大才子的《随园食单》,特别注明素烧鹅是裹以煮烂的山药制作而成,顿如醍醐灌顶,茅塞顿开。结合在南京各著名素菜馆品尝过的素排骨、素烧鸭的原料与味道,忍不住马上洗手试制起来,以求最大程度地将袁大才子书中描绘的美食还原复刻出来。
材料:
豆腐皮170克,铁棍山药1根,杏鲍菇1个,葱10数根,酱油2汤匙,白糖20克,鸡清汤150克,料酒20克,姜4、5片,盐少许,五香粉少许,味精少许,麻油少许,,
素烧鹅的做法的做法步骤:
步骤1,全部原料合影;
步骤2,将山药洗净,带上一次性手套将山药皮儿刨干净(如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒),开水上锅蒸20分钟至山药面软,取出晾凉后,从中剖开成四条,然后切成寸段待用;
步骤3,杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯熟;
步骤4,煮锅洗净,将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用;
步骤5,将一半豆腐皮平放在一个大盘中,倒入一半调味汁使其回软入味;
步骤6,淋少许麻油摇匀;
步骤7,再将另一半豆腐皮覆盖其上;
步骤8,同样浇上调味汁、淋上麻油,浸泡片刻使其也回软入味;
步骤9,将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条;
步骤10,装入盘子,放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉;
步骤11,用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味;所有的材料备齐了。
步骤12,选长葱叶洗净,每根都用刀一分为二划开,做绑绳用;
步骤13,取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷;
步骤14,用葱叶绑紧扎牢;
步骤15,全部卷紧扎牢了。
步骤16,炒锅置火上,倒入植物油烧至7成热,将豆腐卷快速炸至金黄色;
步骤17,全部炸完置于盘中;
步骤18,蒸锅复置火上烧开,将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟,取出码盘;
步骤19,炒锅置火上烧热,倒入少许油用小火将葱段煸香,捞出葱段丢弃,将剩余的调味汁倒入葱油中烧开,加水淀粉勾芡;
步骤20,淋在码好的豆腐卷上即可。
食材明细:
鹅脚翼400克,魔芋150克,酸白菜50克,大葱10克,色拉油15克,盐8克,味精2克,豆瓣25克,姜5克,大蒜(白皮)10克
雪魔芋烧鹅掌的做法步骤:
1. 将鹅掌洗净,煮熟后改刀;
2. 锅里下油后炒香豆瓣、蒜姜、掺鲜汤;
3. 再放鹅掌、雪魔芋、酸菜条、葱节、色拉油、盐、味精、豆瓣,调好味,勾芡起锅。
小贴士:
1. 雪魔芋要发渗;2. 鹅掌要烧软,入味。1. 鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸等;2. 可益气补虚、和胃止渴、暖胃生津、利五脏;3. 雪魔芋含蛋白质、葡萄糖、果糖和多种矿物质、维生素等,是很好的减肥美容食品。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
做过好多次,家人很喜欢。我觉得咸淡各人喜欢所以没写具体份量。初次上传,多多包涵!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鹅肉四分之一只鹅、料酒、盐、生抽、老抽、蠔油,,
红烧鹅肉的做法的做法步骤:
步骤1,放少量油放姜煸香
步骤2,鹅肉炒至焦黄,依次加入料酒、盐、生抽、老抽、蠔油,翻炒一下。
步骤3,加水,刚好没过鹅肉就行。盖上盖子焖,中途不时翻一下。(不想焖太软可以加少点水)
步骤4,焖到只剩一点汤汁就装到沙锅里焗一下就好了!我比较喜欢再放沙锅里焗一下,这样更加香。就这样出锅也行。
步骤5,焗好上桌啦!
简单易学的茨菰烧鹅肉,冬天吃最好了
材料:
大白鹅1/4只,茨菰1斤,冰糖适量,老抽少许,葱段适量,盐适量,料酒适量,生姜数片,
茨菰烧鹅肉的做法的做法步骤:
步骤1,鹅肉洗净,汆水(冷水,加适量料酒,生姜),捞出洗净,用夹子把残余的鹅毛拔干净
步骤2,茨菰刮去外皮,对切,汆水(热水,2,3分钟即可),捞出备用
步骤3,起锅,倒入鹅肉,炒至出油,再加入冰糖,翻炒至冰糖融化,裹满肉块(这是炒糖色啦),再加入适量老抽,翻炒均匀。
步骤4,把处理好的茨菰倒入,再炒一炒,然后倒入一瓶啤酒,盖上锅盖,小火煮至鹅肉酥烂
步骤5,加入适量盐,翻炒均匀,再煮5分钟,倒入葱段,翻炒一下,即可出锅
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