生活的意义，一定程度是吃好，地方美食充分地承载了当地的特色文化。很多城市的旅游地标是美食打卡点，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你心中记忆最深的地方美食是什么？小编为此仔细地整理了以下内容《辣汁卤排骨》，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
排骨，青红椒，葱，姜，盐，高汤精，豆豉辣酱，辣味卤汁，水淀粉。
辣汁卤排骨的做法步骤：
1、将排骨过水焯一下取出控干，再过油炸一下备用；
2、将辣味卤汁倒入锅中，放入排骨，烧开后转小火卤40分钟，取出装盘，热油下葱、姜、辣椒圈煸炒，加入豆豉辣酱、盐、高汤精，勾芡炒匀浇在排骨上即可。
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干邑辣汁牛扒
食材明细：
牛里脊，洋葱，蒜茸，橄榄油，黄油，芥末，白酒，鲜忌司，小辣椒，番茄酱。
干邑辣汁牛扒的做法步骤：
1、将牛肉切成厚片，加入胡椒、芥末、蒜茸、洋葱腌制10分钟；
2、坐锅点火放油，下蒜茸、洋葱爆香，烹入白酒，加入水、番茄酱炒成汁，煮开后换小火烧三分钟，放入忌司拌匀；
3、锅中放入黄油、橄榄油，将牛扒放入煎熟取出，拌好的汁浇在上面即可。
辣汁黄鳝鱼
食材明细：
黄鳝鱼，大葱，蘑菇。
辣汁黄鳝鱼的做法步骤：
将黄古鱼去骨，用盐腌渍，用熬制好的辣汁氽熟，大葱和蘑菇垫底，装盘炸油即可，此菜咸鲜、香、辣、鱼肉口感鲜嫩。
永川豉汁排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)800克，豆豉150克，姜15克，料酒25克，淀粉(玉米)10克，酱油15克，白砂糖20克，胡椒粉2克，大葱15克，菜籽油15克
永川豉汁排骨的做法步骤：
1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁；
2. 豆豉剁细；
3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀，入圆笼，蒸至离骨；
4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。
小贴士：
1. 一定要拌上水淀粉，这样排骨才易聚味和滋润；2. 宜用旺火一气呵成，否则肉质老硬。
茄汁炆排骨
食材明细：
腩排或肉排300克斩件。马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。盐半茶匙，糖21/2茶匙，茄汁2汤匙，喼汁2茶匙，生抽半汤匙，水13/4杯，芡：生粉1茶匙，水2汤匙。
茄汁炆排骨的做法步骤：
1、马铃薯去皮洗净，切角形用清水浸半小时，取起沥干水。
2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。
3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，入下马铃薯爆一对微黄色，盛起。
4、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微黄色，灒酒半汤匙，下调味煮滚，慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再约炆15分钟至排骨及薯仔腍，埋芡上碟。
豉汁排骨(1)
食材明细：
豬小排，1斤，紅辣椒，1條，太白粉，酌量，油，1小匙，青茶葉，數片，豆豉汁，1大匙，糖，1小匙，大蒜，3粒，米酒，1小匙，鹽，少許，辣椒醬，酌量。
豉汁排骨的做法步骤：
(1)將豬小排洗淨，用醃料醃15分鐘。
(2)加入太白粉拌勻，再淋上油1小匙攪勻。
(3)放入蒸鍋蒸半小時即可取出排盤，最後撒上茶葉即可。
辣汁酱香肘
食材明细：
猪前肘1只(约1250克)，植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角，桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克(另取竹垫一个，纱布1张待用)，鲜汤1500克。
辣汁酱香肘的做法步骤：
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。
2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。
3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。
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