食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你印象深刻？小编推荐你不妨读一下番茄鸡球，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鸡胸脯肉150克，火腿10克，黄瓜25克，香菇(鲜)5克，青豆20克，鸡蛋清120克，番茄酱75克，大葱3克，姜1克，盐4克，淀粉(玉米)12克，猪油(炼制)100克
番茄鸡球的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅；
2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用；
3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用；
4. 炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上；
5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球；
6. 另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下；
7. 把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。
小贴士：
1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”，用鱼肉制作即成称“鱼球”。2.因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗约100克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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番茄带鱼球
周末在家，买了2条带鱼，按照1959年出版的《带鱼食谱》里的方子做了这道复古菜。我猜这本菜谱的很多做法都是所谓的旧社会流传下来的。49年以后的中国，能留给后人的食谱恐怕只有忆苦饭食谱了。姐一边做，一边赞叹那个时代的美食家和厨师们对待食物一丝不苟、不厌其烦的精神。
这个方子，我还是根据自己的口味和经验做了改良。特别是59年的时候的斤、两、钱跟现在的都有些不同，完全照搬发现问题不少。
番茄带鱼球
原料：拆骨带鱼肉400克（2条带鱼，毛重约2斤左右），猪绞肉100克，火腿20克，地瓜泥100克，草鸡蛋2只（约80克），番茄沙司60克，洋葱100克，料酒30克，盐2克，油60克，猪油8克，葱花适量，姜2片，淀粉1小勺，胡椒粉适量，白糖15克。
番茄带鱼球的做法
1、带鱼去头尾，再分成2段。从横截面用刀将鱼肉片成薄片，用手剥去鱼肚部分的长刺，将鱼肉剁成泥。
2、火腿切片后，洗净，用冷水煮滚，氽去污垢，洗净，再剁成火腿末。
3、葱切成葱花，姜片剁成细茸，待用。
4、地瓜洗净后，放入微波炉高火转3分钟，翻面再转3分钟。取100克地瓜泥，放凉待用。
5、将带鱼泥、绞肉、火腿末、地瓜泥、草鸡蛋、葱末、姜茸、盐2克、白糖5克、料酒20克、胡椒粉适量混合均匀。
6、起大油锅，左手沾点水，抓一团鱼泥，不断捏，将鱼泥从虎口处挤出来，成球状。右手用汤匙挖起球，放入油锅中，用中火炸成表面金黄色。
7、在大油锅里剩一些油，加热后倒入洋葱末爆炒出香味，再倒入鱼球，料酒10克，糖10克，番茄沙司60克和1小碗高汤或者水，加盖中火烧2分钟。
8、转大火，在煮好的鱼球中加入水淀粉勾芡后装盆。
9、洗净锅子，加热猪油，淋在鱼球上，即可。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
樱桃鸡球
把鸡胸肉洗净，切成1CM宽的长条，再切成小方丁。鸡丁里加入泡好的水淀粉，少许盐，豆油抓匀。
材料：
主料：鸡肉500g，黄瓜1根，
辅料：淀粉200g，番茄酱适量，青豆30g，米醋8ml，白砂糖10g，胡萝卜半根，
樱桃鸡球的做法步骤：
1. 把鸡胸肉洗净，切成1CM宽的长条，再切成小方丁。
2. 鸡丁里加入泡好的水淀粉，少许盐，豆油抓匀。
3. 锅内倒油，烧到6成热时，把鸡丁团成一个个的小球下入锅中炸至漂起捞出。
4. 等油温升至9成热时下鸡球复炸至焦黄捞出控油。
5. 把番茄酱倒入一个小碗内，加少许水，二小汤勺的糖，少许白醋,锅里的油倒出，把番茄汁倒入锅中熬一下，起大泡的时候把鸡球和青豆下锅快炒挂汁，淋上明油出锅
青瓜鸡球
一道清爽又不失营养的菜肴，选用了鸡腿去皮、去骨，切成小丁后，腌制入味，因为鸡腿的活动量是最大的，所以它的肉质紧实有弹性，吃起来口感非常好，既不会软塌塌，也不会硬梆梆，并且这道是低脂肪，高蛋白的一道菜肴，荦素搭配合理，特别适合需要保持身材的亲们，喜欢的亲们，一起来做做吧。
轻食生活----青瓜鸡球
用料：鸡腿2个、青瓜1根、姜蒜15克、红椒20克
调味料：油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、鸡粉1.5茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉2克、料酒1汤匙
青瓜鸡球的做法
1.鸡腿处理干净，用刀小心地把鸡皮与鸡骨剔除。
2.肉厚的地方，用刀片薄，使它整体看来厚薄一致。
3.切成小丁。
4.加入盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡粉，生粉，食用油腌制。（想要更入味，可用手多抓拌一会，把味道揉进肉中）
5.青瓜去瓤切片，红椒，姜蒜切片备用。
6.锅烧热，放油，鸡球入锅，先不要急着翻动，让它煎的稍稍定型，再翻，如果想吃嫩点的，就少煎一会，如果想吃香口的，可以多煎一会至金黄焦香状。
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7.接着蘸入料酒增香，当鸡球已经成熟后，盛出备用。
8.利用锅中炒鸡球剩余的油脂，把姜蒜，红椒炒香。
9.青瓜片入锅翻炒。
10.调入适量盐，糖，鸡粉。
11.把事先炒好的鸡球回锅。
12.大火炒匀，即可出锅。
美食小提示
1.此菜选用鸡腿肉比鸡胸肉口感更好些。
2.想要吃嫩点的鸡肉，就不要煎太长时间，两面挺住就可以了，如果想要吃焦香点的，那么就中小火，慢慢地把它煎的两面都金黄焦香。
青瓜鸡球食材搭配小提示
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鸡球菜心
食材明细：
鸡胸脯肉225克，油菜心225克，猪肉(肥)40克，淀粉(豌豆)50克，猪油(炼制)50克，盐5克，白砂糖2克，清酒5克
鸡球菜心的做法步骤：
1. 鸡胸肉和肥猪肉全部切碎剁烂，混合一起拌匀，加上盐、白糖、清酒拌匀搅拌，用手或匙做成小李子般大小的鸡球肉丸，全部在太白粉中均匀滚一遍。
2. 猪油在锅中烧热，将鸡球一个个放入锅中，注意用铲稍加拨动，以免粘沾，等鸡球肉丸炸透(约3分钟)，就速端离火，再略泡一下，可以捞起。
3. 小油菜洗净，整棵放在沸水中烫过(先放在盐水中，可以保持蔬菜清新)，菜一转浓绿立即捞出，浸在冷水里，稍后放味精和盐与油菜拌匀。
4. 油菜倒入盘中，一棵一棵摆好，再将炸好好的鸡球放上去即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。大白粉又称淀粉（土豆）
鸡茸球
食材明细：
鸡胸脯肉250克，肥膘肉50克，鸡蛋清50克，火腿30克，香菇(鲜)30克，油菜30克，料酒10克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)3克，鸡油10克
鸡茸球的做法步骤：
1. 将鸡脯肉，肥膘肉分别剁成茸，放入确定内，加入料酒、精盐、味精和部分蛋清拌成鸡茸；
2. 将其余蛋清放入汤盆中，用竹筷打成雪丽糊，先加几汤匙放入鸡茸中拌匀，然后再将剩下的雪丽糊放入鸡茸中调匀成生料；
3. 火腿、香菇、油菜均洗净切成丝；
4. 炒锅放入白油烧热，用汤匙将生料一匙匙舀入锅内，同时用筷子轻轻翻动，待外表结软花成鸡茸球叶，用筷子逐个托起，放漏勺内沥油；
5. 另取炒锅放在旺火上，放入清汤、料酒、精盐、味精，再放入火腿丝、香菇丝、油菜丝烧沸，用湿淀粉调稀勾芡后，将鸡茸放入锅内，轻轻翻动，滑入盘中，淋鸡油即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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