无油烟做一道补血养颜的红枣冬菇蒸滑鸡
冬菇,也叫香菇,分为花菇、厚菇、薄菇3等11级,其香味浓郁,含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素,是是公认的健康食材,具有抗癌作用的保健食品,而且有防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化的作用。韶关是冬菇的盛产地,由其是始兴冬菇系正宗粤北冬菇,素以肉厚、风味独特、滑脆爽口、香味浓郁而深得美食家偏爱,为嘉宾之上乘佐餐佳品。产品远销全国各地及港、澳、台、日本和东南亚等国家和地区,深受消费者欢迎。在韶关有条著名的冬菇街,整条街各商铺都以销售各种冬菇为主,很多外地朋友来韶关一定要去那条街逛逛,顺便买些自家吃也好,或者做为手信送给亲戚朋友。
冬菇做法很多,蒸、煮、炸、炒皆宜,荤素搭配都很美味。我一般喜欢将香菇与鸡肉搭配一起,无论蒸也好,炒也好,煲汤也好,非常美味且营养丰富。
冬菇在烹饪前要先浸泡,也是有讲究的,冬菇浸泡不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。
红枣冬菇蒸滑鸡材料:本地靓鸡半只,冬菇(或花菇)、红枣、姜。
调料:盐、生抽、鸡精、料酒(或花雕酒)、生粉
红枣冬菇蒸滑鸡做法1、冬菇用温水提前浸软,洗净切厚片秒。
2、鸡洗净斩件,红枣洗净切半,去核,姜切丝。
3、将鸡肉装入一微波炉专用器皿内,加适量盐、生抽、鸡精、料酒或花雕酒、生粉拌匀,再把冬菇、红枣、姜丝放入一起捞匀。喜欢鸡肉嫩滑些可加一小勺食用油一起捞匀,如果嫌油腻可略去这步。
4、将鸡肉腌10分左右,放入微波炉内高火4分钟,取出用筷子将鸡肉重新拌匀一次,再放入微波炉高3分钟,取出即可。
5、如果普通蒸锅也行,只要隔水大火蒸10分钟取出即可上桌食用。
小贴士:怎么换选靓冬菇
冬菇按等级主要分花菇、厚菇、平菇。
花菇,开头如伞,菇伞顶上有似菊花一样白色裂纹,色泽竭黄光润,身干,朵小柄短,质嫩肉厚,有芳香气味,即为质好的花菇。优质的香菇菇体干硬不发软。以天白花菇为极品(背部如天空般白),花菇并非越大越好,大如香信者,大而无当,价钱极低。最好是不大不小,一啖一个为妙。
厚菇肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以大小46厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。
朵大肉薄,色浅褐,平顶,香味不浓则是菇类中的下等品,称为薄菇或平菇。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。
材料:
鸡腿肉250g,冬菇5个,西兰花半个,胡萝卜半个,蒜头半个,酱油少许,姜2片,,
冬菇滑鸡饭的做法的做法步骤:
步骤11,.鸡肉切小块;2.冬菇泡发切片;3.姜片切丝;4.鸡肉和冬菇洗干净沥干水份加少许盐腌制10分钟(可加少许鸡精)5.淘干净大米,把腌制好的鸡肉和冬菇铺满在生米上,把切好的姜丝也均匀铺好,开始煮饭(米水量比平时少点)
步骤21,.西兰花摘小朵用盐水浸泡10分钟洗净;2.胡萝卜半个切厚片;3.西兰花和胡萝卜焯水备用
步骤3,蒜末准备好
步骤41,.热油(约平时炒菜的量),油沸腾下蒜末,翻炒一分钟;2.下2勺酱油,翻均匀,熄火
步骤5,饭好装碗,放上西兰花和胡萝卜点缀去腻
步骤6,最后淋上蒜酱汁
鸡肉中饱含冬菇的浓香,冬菇里蘸满鸡肉的味道,相得益彰。鸡肉属白肉易消化,菌菇类营养丰富,赶快动手吧!
材料:
鸡腿3只,冬菇适量,姜片适量,盐适量,生粉适量,生抽适量,食用油适量,,
冬菇蒸滑鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿解冻洗净,干香菇提前半小时用温水泡发
步骤2,鸡腿斩块
步骤3,泡好的香菇拧去水分,切丝。姜切丝
步骤4,将鸡块装入盘中,加生抽、米酒、盐、姜丝、生粉(今天忘放了),搅拌均匀
步骤5,最后加入香菇搅拌,腌十分钟
步骤6,上锅蒸,约十五分钟
步骤7,成品,清香嫩滑。我家宝吃得简直停不下来百吃不厌呢
广东美味冬菇滑鸡粥
材料:
鸡1000g,大米250g,冬菇100g,姜丝适量,油盐适量,酱油适量,
冬菇滑鸡粥的做法的做法步骤:
步骤1,把鸡洗净沥干水,放油,盐,姜丝,腌好备用,冬菇泡好。
步骤2,冬菇切丝,再与鸡拌一起。
步骤3,煲开水,把生米倒下去,搅拌煮至米开。
步骤4,往里放鸡肉,大火10分钟,小火5分钟,即可,放些葱花,美味极了。
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