生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你的家乡美食有哪些呢？下面是小编帮大家整理的酥炸素黄雀,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
油豆腐300克，香菇(鲜)50克，冬笋70克，土豆(黄皮)25克，圆白菜250克，泡打粉1克，小麦面粉50克，植物油100克，料酒25克，盐7克，味精2克，白砂糖30克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)25克，番茄酱25克，胡麻油20克
酥炸素黄雀的做法步骤：
1.将土豆削去皮，上笼蒸熟取出，压成泥。圆白菜切成丝，用盐腌一下后，挤干水分，加入白糖、番茄酱拌匀。水发香菇和去壳洗净的冬笋都切成米，下入油锅炒熟，烹料酒，加入盐炒入味，然后放入土豆泥、冬笋、香菇、糖、味精、胡椒粉、香油搅拌成馅。
2.将油豆腐切开一半，由里向外翻过边，把馅填入油豆腐内。
3.用适量的面粉、湿淀粉、泡打粉调匀成糊。
4.锅内放油烧到六成热，将填入馅的油豆腐裹上面糊，下入油锅内炸焦酥呈金黄色滗去油，放花椒香油，拼番茄酱、圆白菜丝即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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干炸黄雀(1)
食材明细：
主料： 豆腐皮 10张， 冬笋 100克，
辅料： 香菇 60克， 豆腐干 4块， 面粉 120克，
调料： 食盐 15克， 味精 3克， 姜 5克， 甜面酱 50克， 椒盐 6克， 酵母粉 2克， 菜籽油 750克，
干炸黄雀的做法步骤：
1.将豆腐皮润潮去边筋，切成宽5厘米的长条，分成20份
2.面粉放水120克，加精盐搅拌成面糊，再加入酵母粉拌匀
3.将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀，各分成20份，分别放在切好的豆膝皮上，逐只包成直径2厘米的腐皮卷，香菇、笋丝等可稍外露，卷口处用面粉糊粘住
4.把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热（约125℃）时，把包成的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起拆成“V”字形，两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时，再放松筷于，用漏勺捞出
5.全部炸好捞起后（炸时油温要始终保持在五成左右），将锅内碎末捞起，待油温升至六成热（约150℃）时，将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色，捞出装盘上席：随带花椒盐，甜面酱蘸食，宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜（如炒掐菜等）拼制，作为衬托。
菜品特色
形如黄雀，外脆里软，香松可口，用甜酱椒盐蘸食更为入味。
酥炸菠菜
食材明细：
菠菜。鸡蛋，面粉。精盐，鸡精，干淀粉，番茄酱，食用油。
酥炸菠菜的做法步骤：
1、将菠菜去老叶洗净用刀削去菜头；
2、将鸡蛋打入碗内加入干淀粉、面粉、少许清水调匀成蛋清糊待用；
3、坐锅点火倒入油，油温6-7成热时，将菠菜梗蘸上蛋清糊放入锅中炸至金黄色捞出即可食用。
酥炸牛肉
食材明细：
主料： 牛肉 400克，
辅料： 鸡蛋 1个， 面粉 50克，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 桂皮 适量， 料酒 适量， 淀粉 10克， 植物油 1000克，
酥炸牛肉的做法步骤：
1.牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊
2.净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌
菜品特色
色泽金黄，香酥肥美。
酥炸鸭子
食材明细：
净鸭一只(重约1250克)，鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克，葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。
酥炸鸭子的做法步骤：
将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
炸素虾球
食材明细：
土豆(黄皮)400克，荸荠25克，胡椒粉3克，味精3克，盐8克，姜汁2克，淀粉(豌豆)20克，料酒5克，花生油75克
炸素虾球的做法步骤：
1.土豆煮熟后剥去皮，制成泥。荸荠拍碎斩成末，与土豆泥一起放容器中，加入调味和干淀粉，调匀上劲。
2.锅置火上，放进熟花生油，烧到三成热时，将调好的土豆泥用手抓成虾球形，放进油锅里炸熟，捞出；再将油温烧到五成热时，虾球再次下锅复炸，呈金黄色，外皮发脆时，捞起装盘。
酥炸香椿
食材明细：
主料： 香椿 1把，
辅料： 鸡蛋 1个， 低筋面粉 适量，
调料： 食盐 适量， 植物油 适量， 啤酒 适量，
酥炸香椿的做法步骤：
1.香椿一把，入热水焯一下
2.香春切去根部；鸡蛋打入碗中，加入两大勺啤酒、低粉、盐
3.调成稀稠度适中换的面糊；锅中烧热油至五六成热
4.将火候调到中小火，将香椿裹上面糊，入油锅炸至两面金黄，出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可
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