食材明细:
鳜鱼1000克,酱萝卜50克,酱姜50克,香菜150克,猪油(炼制)80克,料酒50克,盐5克,酱油15克,醋25克,味精2克,大葱25克,姜15克,香油15克
白水桂鱼的做法步骤:
1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花,余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,在鱼身两面背脊上剞一字花刀,用盐、料酒腌10分钟。
3.在食用前15分钟,在锅中垫入竹底篾,将桂鱼同冷水下锅,放入拍破的葱、姜和料酒,盖上盖,在旺火上烧开后移用小火煮热(或上笼蒸熟亦可)。
4.锅内放入猪油烧至六成热时,下入酱萝卜和酱姜炒一下,加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁,再加入葱花;同时将桂鱼取出,装入长鱼盘,用筷子揭开鱼皮,把汁浇在鱼身上(使汁渗到鱼肉内部),两边拼上香菜即成。
小贴士:
鳜鱼又称桂鱼。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料: 羊蹄 1000克,
调料: 葱 适量, 姜 适量, 椒盐 适量,
白水羊蹄的做法步骤:
做法:羊蹄清洗干净用清水煮开锅3、5分钟关火,换热水把羊蹄再下高压锅,放葱姜,盖好锅盖扣好高压阀大火开锅呲气转小火20分钟左右关火,自然放气后开盖沾椒盐凉热吃都不错,也可以直接在锅里放盐吃,汤可以熬白菜、冻豆腐或自己喜欢的蔬菜。
食材明细:
白萝卜400克,盐5克,味精1克,胡椒2克
白水萝卜汤的做法步骤:
1. 将萝卜去皮修边,改成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
2. 烧高汤,下萝卜煮软加入盐、味精、胡椒即可。
小贴士:
煮萝卜时煮软即可,不宜久煮。1. 它含有芥子油的酶可促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化;2. 萝卜中的多种酶与木质素具有抗癌作用;3. 并有治感冒、哮喘、降压降血脂的作用。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
羊肉或牛肉500克,大葱150克,香菜50克,料酒10克,酱油75克,姜汁40克,味精5克,白糖25克,香油30克。
北京烤肉的做法步骤:
1、将肉剔除肉筋等,放在冷库或冰柜内冷冻,然后将肉切成薄片;
2、将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦,然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀,把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用筷子翻动
3、葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上香菜段继续翻动,待肉呈粉白色或牛肉紫色时,盛入盘中,就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃
食材明细:
大白菜1000克,鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35克,苹果50克。
北京泡菜的做法步骤:
将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子,然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。
食材明细:
猪腿肉5000克,盐120克,味精5克,花椒5克,八角8克,桂皮15克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖50克,红曲10克
北京熏肉的做法步骤:
1.选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄肉嫩的生猪,取其前后腿的新鲜瘦肉,用刀去毛刮净杂质,切成肉块,用清水泡洗干净,或者入冷库中用食盐腌一夜。
2.煮制:将肉块放入开水锅中煮1小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中,加进花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火烧开后加料酒、红曲粉,煮1小时后加白糖。改用小火,煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
3.熏制:把煮好的肉块放入熏屉中,用锯末熏制10分钟左右,出屉即为“熏肉”。
感谢您阅读“97美食网”的《白水羊肉(北京)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖羊肉专题,希望您能喜欢!