食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？小编特地为你收集整理“涮羊肉（北京）”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
羊肉(瘦)750克，大白菜(小白口)500克，粉丝200克，韭菜花50克，驴肉150克，虾米50克，芝麻酱75克，腐乳(红)50克，酱油50克，料酒20克，醋15克，辣椒油15克，香菜25克，大葱25克，虾油5克
涮羊肉（北京）的做法步骤：
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涮羊肉（天津）
食材明细：
羊肉(后腿)2000克，韭菜花100克，白菜200克，粉丝100克，芥菜100克，挂面20克，芝麻酱15克，腐乳(红)20克，辣椒油10克，料酒5克，酱油5克，香油10克，醋20克，香菜15克，白砂糖10克，大蒜(白皮)5克
涮羊肉（天津）的做法步骤：
1.羊后腿须选用阉割过的公羊，以现宰的北口（张家口一带）蕴羊为最佳。然后冻压后腿，目的便于压出血水，达到干而不冻。如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩。
2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽5厘米，要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。
3.将羊腿以外的各料（粉丝先用水浸泡）分别放在盘内。
4.食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。
家庭涮羊肉
老公从内蒙带回来的羊肉还没开吃，趁着清明小长假，家人聚在一起，来了个家庭涮羊肉，让大家品尝一下正宗的内蒙羊肉。我们7个人吃的那叫一个红火，在家里涮锅图的就是一个热闹气氛。
在家里涮锅特别简单，老公把羊肉拿到市场去切成了片，再买上喜欢吃的海鲜和蔬菜就可以了。在家里涮锅一定要注意，食材一定要新鲜。一顿涮羊肉吃的好不好，蘸料是关键，每次涮羊肉我从来不买现成的调料，都是买好配料按自己喜欢的口味在家调制，味道绝对比得上外面卖的现成料。
家庭涮羊肉----好不好吃调料是关键
涮菜：羊肉、菠菜、茼蒿、苦菊、香菜、扇贝肉、蛤蜊、海蛎子肉、海虾、土豆粉、猪血、豆腐、蟹味菇、香螺、各式丸子
调料（蘸料）：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露（或味极鲜酱油）
蘸料的调制：
1、备好所有的配料。
2、取花生酱500克，腐乳57块。
3、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右（视花生酱的量添加水），把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)
4、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。
5、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油（量的多少视花生酱的咸淡加）
6、再次搅匀，蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。
涮菜的做法：
羊肉切成薄片。
菠菜、茼蒿、苦菊、香菜洗干净，切成大段。
扇贝肉、蛤蜊、海蛎子肉、海虾仔细清洗，去掉泥沙。
猪血切片、豆腐切成块，土豆粉和蟹味菇清洗干净。
香螺清洗干净，提前在锅中煮熟，备好各式丸子。
底料很简单吃的是原汁原汤，只加了葱段、姜片、枸杞
小哥小手贼快早早下上了他喜欢的丸子
俺家小哥焖羊肉和手抓肉不怎么爱吃，最喜欢这涮羊肉，小手拿筷子涮的可麻利了
羊肉全吃完了，海鲜基本上没吃
羊肉是大伯哥在牧区定的，土豆粉是我要求老公给带的，当地的特色，很好吃
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
涮羊肉（三）
食材明细：
羊肉(瘦)2000克，芝麻酱20克，黄酒10克，腐乳汁10克，韭菜花20克，酱油15克，辣椒油15克，虾油20克
涮羊肉（三）的做法步骤：
1.切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。
2.火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。
涮羊肉蘸酱
这款酱料，的确是我从小吃到大的老滋味，有时人少，不值当去饭店吃，在家自己涮的时候，就按照吃过的滋味自己调配，基本滋味达到了，有时也会根据家里现有调料，进行味道调整，最基本的调料是豆腐乳、韭花酱、芝麻油、豆酱、芝麻酱，有这几样，基本就可以制作出一份美味蘸酱了。现在超市里调味品齐全，今年更新了一下制作方法，味道还是很棒的，今天分享一下我的调味酱。
涮羊肉蘸酱
调料后排开始从左至右为芝麻油、李锦记生抽中排为黄豆酱、芝麻酱、醋、豆腐乳，前排为韭花酱和剁辣椒。
涮羊肉蘸酱的做法
1.去豆腐乳和汤汁放在调味盆里。
2.将豆腐乳捣碎。
3.放入韭花酱。
4.放入剁辣椒。
5.搅拌一下后，放入黄豆酱。
6.放入芝麻酱。
7.搅打均匀。
8.放入芝麻油。
9.准备一碗温开水。
10.倒入醋和生抽。
11.将倒入的食材充分搅拌。
12.拌匀后，即可装瓶分次食用。
每次我会一次性做很多，然后分次享用，省的要吃的时候，要麻烦制作，反正冬季调料也坏不掉，平时吃饺子做蘸料，也是很棒的。为了调整口味，有时我会放入一些鸡精和白糖，后来使用苹果醋，它的甜味完全达到食用需求，就不再放糖了，建议使用苹果醋，味道出来很棒的。
今年自己尝试制作的韭花酱，味道不是一般的好，因为是第一年制作，成品不多，都被我用做调味酱了，明年一定会多制作些，比买的不是一般的好。
还可以用这些调料制作一款新式涮料，只需要用到苹果醋、剁辣椒、珍鲜生抽、味极鲜酱油和香菜就可以调制出口味新颖的涮料，当然，各家口味不同，根据自己口味，蘸料是可以随意调整的，自己的生活自己调配，好吃不好吃，就看自己的了，有一点就是，千万不要怀疑别人的味道哦。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
涮羊肉的做法
材料：
羊肉片500克，粉丝100克，白菜250克，芝麻酱少许，腌韭菜花适量，酱豆腐适量，香菇适量，糖蒜各50克，料酒35克，酱油20克，辣椒油适量，卤虾油10克，精5克，葱15克，姜适量，，
涮羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片，最好肥瘦一相间；
步骤2，在火锅中加水烧沸，放入香菇、料酒、精盐、葱、姜，再将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等按各人喜欢的比例配好调料，料丝浸泡好，白菜洗净；
步骤3，将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中，边涮边吃，佐以芝麻烧饼，并还能分享火锅中鲜美的肉汤
酸汤涮羊肉的做法
经常会和朋友一起吃火锅，基本上看到什么都想吃，所以都会买很多，我不喜欢食材放太久，所以会想着法子处理冰箱食物，今天的羊肉片就是涮火锅没吃完的，肉冰太久会失去其营养物质，刚好冰箱还有多余的千张，于是把它们凑一块，就成今天的主角！
材料：
羊肉片2包，千张200g，酸菜100g，姜末、蒜末适量，小米椒2根，虎皮椒1根，西红柿半个，剁椒2勺，米醋、香醋、盐、躺适量，，
酸汤涮羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，有羊肉片、千张切丝、葱姜切末、小米椒切段、虎皮椒切段、番茄切丁，还有雪菜和剁椒
步骤2，先把千张和羊肉片分别过水，然后捞起备用
步骤3，热油锅，把配料倒进去炒香，放点盐接着炒
步骤4，接着倒入开水，没过配料再多一点，喜欢汁水多的可以多加点，自己调节，倒入米醋、香醋、糖
步骤5，先把千张丝放进去一起煮
步骤6，煮开后捞起放碗底
步骤7，接着把羊肉片放进去一起煮
步骤8，煮开后把羊肉片捞起，在加点米醋，最后把汤汁浇上去，放上蒜末，小米椒和虎皮椒段，接着在热点油浇上去，撒上葱花
步骤9，酸甜可口
【北京】葱爆羊肉(1)
食材明细：
主料：：羊腿肉200克，大葱两棵，
辅料：：植物油适量，酱油适量，盐少许，
【北京】葱爆羊肉的做法步骤：
1.羊肉切薄片，大葱准备好
2.大葱斜切成丝
3.炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅
4.马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐
5.继续大火翻炒，倒入适量的酱油
6.6. 将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火
7.好香
小贴士：
用铁锅炒肉片，很容易粘锅，所以油要多放点儿，另外我用不太高温的油先将肉片外面沾上油，再转大火炒，这样就不会粘锅了；不要担心羊肉不熟，遇热即熟，跟涮羊肉同理。
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