食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻，小编为你推荐北京涮羊肉，相信会对你有所帮助！
食材明细：
羊肉1500克，白菜头，粉丝各300克，海米50克。韭菜花，香菜，腐乳。卤虾油，醋，糖蒜，精盐，味精，酱油各适量，鲜汤2500克。
北京涮羊肉的做法步骤：
1、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。
2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。
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涮羊肉（天津）
食材明细：
羊肉(后腿)2000克，韭菜花100克，白菜200克，粉丝100克，芥菜100克，挂面20克，芝麻酱15克，腐乳(红)20克，辣椒油10克，料酒5克，酱油5克，香油10克，醋20克，香菜15克，白砂糖10克，大蒜(白皮)5克
涮羊肉（天津）的做法步骤：
1.羊后腿须选用阉割过的公羊，以现宰的北口（张家口一带）蕴羊为最佳。然后冻压后腿，目的便于压出血水，达到干而不冻。如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩。
2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽5厘米，要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。
3.将羊腿以外的各料（粉丝先用水浸泡）分别放在盘内。
4.食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。
家庭涮羊肉
老公从内蒙带回来的羊肉还没开吃，趁着清明小长假，家人聚在一起，来了个家庭涮羊肉，让大家品尝一下正宗的内蒙羊肉。我们7个人吃的那叫一个红火，在家里涮锅图的就是一个热闹气氛。
在家里涮锅特别简单，老公把羊肉拿到市场去切成了片，再买上喜欢吃的海鲜和蔬菜就可以了。在家里涮锅一定要注意，食材一定要新鲜。一顿涮羊肉吃的好不好，蘸料是关键，每次涮羊肉我从来不买现成的调料，都是买好配料按自己喜欢的口味在家调制，味道绝对比得上外面卖的现成料。
家庭涮羊肉----好不好吃调料是关键
涮菜：羊肉、菠菜、茼蒿、苦菊、香菜、扇贝肉、蛤蜊、海蛎子肉、海虾、土豆粉、猪血、豆腐、蟹味菇、香螺、各式丸子
调料（蘸料）：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露（或味极鲜酱油）
蘸料的调制：
1、备好所有的配料。
2、取花生酱500克，腐乳57块。
3、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右（视花生酱的量添加水），把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)
4、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。
5、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油（量的多少视花生酱的咸淡加）
6、再次搅匀，蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。
涮菜的做法：
羊肉切成薄片。
菠菜、茼蒿、苦菊、香菜洗干净，切成大段。
扇贝肉、蛤蜊、海蛎子肉、海虾仔细清洗，去掉泥沙。
猪血切片、豆腐切成块，土豆粉和蟹味菇清洗干净。
香螺清洗干净，提前在锅中煮熟，备好各式丸子。
底料很简单吃的是原汁原汤，只加了葱段、姜片、枸杞
小哥小手贼快早早下上了他喜欢的丸子
俺家小哥焖羊肉和手抓肉不怎么爱吃，最喜欢这涮羊肉，小手拿筷子涮的可麻利了
羊肉全吃完了，海鲜基本上没吃
羊肉是大伯哥在牧区定的，土豆粉是我要求老公给带的，当地的特色，很好吃
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
涮羊肉（三）
食材明细：
羊肉(瘦)2000克，芝麻酱20克，黄酒10克，腐乳汁10克，韭菜花20克，酱油15克，辣椒油15克，虾油20克
涮羊肉（三）的做法步骤：
1.切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。
2.火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。
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