食材明细:
水发鱼翅500克,光老母鸡1只,火腿300克,料酒300克,葱姜少许。
清炖鱼翅的做法步骤:
①将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在鸡面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。
③将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的一品锅内。
④另外炒一小碟绿豆牙莱,与鱼翅同时食用即可。
食材明细:
水发海参150克,水发花胶100克,净生菜叶100克,水发香菇4片,葱,姜。蚝油,老抽,鱼露,料酒,淀粉,高汤,香油,花生油。
海参炆花胶的做法步骤:
1、水发海参切3厘米长的段,水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出,用高汤煨好,葱、姜拍破待用。
2、炒锅置于火上,加入少许油,加调味,将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火,放少许底油,下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精,开锅后,将葱、姜拿掉不要,随后下入煨好的海参、花胶及香菇片,烧片刻,下入水淀粉勾芡,淋少许香油,盛在放有生菜的盘中即成。
食材明细:
鱼肚225克,香菇(干)75克,大葱15克,姜3克,盐2克,味精10克,白砂糖5克
花胶炖香菇的做法步骤:
1. 先将花胶(鱼肚)浸泡于冷水中,1小时一捞出,置于锅中,倒入清水加姜(切片)和葱段一起炖煮约1小时,至软即可取出,切成6厘米*3厘米的薄片;香菇泡软、去蒂,备用。
2. 准备一炖盅,依次铺上花胶,香菇和盐、味精、糖,然后倒入高汤至九分满,以小火炖2小时即可。
小贴士:
花胶是用鲸鱼等大鱼的鱼肚做成的,干货店有售,买时要选肉质厚,长形的,发时不可用油,否则易煮烂。
食材明细:
水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料(用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成),西兰花3朵,葱,姜各适量。
花胶扣鹅掌的做法步骤:
1.鹅掌用热油略炸,沥干油,加入火文时,慢火煮约3小时。
2.花胶放入姜葱煮一下沥干水,用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮,一起取出置碟中,将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。
食材明细:
主料: 鹧鸪 1只, 花胶 40g, 海参 2条,
调料: 食盐 适量,
花胶海参炖鹧鸪的做法步骤:
1.花胶海参
2.提前把海参和花胶泡发处理好
3.准备的材料
4.鸡肉去皮斩大块、鹧鸪洗干净,取出内脏洗干净
5.锅里下清水,加入鸡肉和鹧鸪焯水
6.焯水后用清水冲洗干净
7.花胶和海参切段
8.锅里烧开水加入海参和花胶还有一汤匙花雕酒和姜片焯水,焯水后捞起冲洗干净备用
9.所有材料放入炖锅,加入姜片
10.再加入适量的水
11.盖盖高火2个小时
12.2个小时后下盐调味
食材明细:
主料: 鲢鱼 900克,
调料: 食盐 适量, 醋 1勺, 姜 8片, 蒜 3瓣, 八角 2个, 花椒 10粒, 料酒 1勺, 生抽 2勺, 老抽 1勺, 白糖 1勺, 葱白 5段, 香菜 适量,
家常炖鱼的做法步骤:
1.白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨
2.在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片
3.准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺
4.锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事)
5.煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦~
6.浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥
7.心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼
8.盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放
9.大约20分钟,盛出
小贴士:
正常来讲,锅里这个时候一般会剩下一些汤,可以取半碗的样子,大火烧沸,淋入淀粉液,勾芡后浇在鱼上,撒些香菜,就十全十美了。
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