有人说，生存的目的是为了能吃到美食，地域不同，美食自然也就不一样。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？以下是小编精心收集整理的白露鸡(1),带给大家。请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
鸡肉100克，草鱼50克，鸡蛋清150克，胡萝卜25克，香菜10克，百合(干)15克，牛奶25克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)25克，鸡油75克，盐3克
白露鸡的做法步骤：
1. 将熟鸡肉片成薄片；
2. 胡萝卜去皮，用红色部分剁成碎末；
3. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽的成泡沫状；
4. 鱼肉剁成细泥；
5. 鱼肉泥加入牛奶、淀粉、精盐调匀，加入蛋清糊、鸡油搅动匀；
6. 将熟鸡肉一片挨一片在笼屉上码成正方形；
7. 上面撒匀百合粉，再摊匀鱼糊，把胡萝卜末、香菜叶分两行摆在上面；
8. 上锅蒸透（约3～4分钟），取出切成5厘米长、1.3厘米宽的长方块，摆在汤盘内；
9. 坐勺上火，倒入鸡汤，调入盐、料酒、味精烧开；
10. 撇去浮沫，淋入鸡油，浇在白露鸡汤盘内即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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琵琶鸡(1)
食材明细：
主料： 母鸡 1250克，
辅料： 面包屑 100克， 鸡蛋清 100克，
调料： 食盐 20克， 酱油 20克， 味精 2克， 姜 15克， 料酒 50克， 蚕豆淀粉 150克， 植物油 100克， 小葱 15克， 大蒜 15克，
琵琶鸡的做法步骤：
1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用；
2.用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟；
3.蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；
4.将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；
5.炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；
6.食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
盐水鸡(1)
食材明细：
主料： 鸡肉 ，
盐水鸡的做法步骤：
1.活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进砂锅内，放水须浸过鸡肉
2.多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒
3.等最后出锅时，汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了（佐料汁做法：姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣）
馄饨鸡(1)
食材明细：
母鸡1000克，猪肉(肥瘦)250克，荠菜500克，小麦面粉450克，鸡蛋100克，大葱5克，姜3克，料酒25克，盐30克，味精25克，花生油15克
馄饨鸡的做法步骤：
1.将荠菜焯水斩细与肉末同放盛器中，加鸡蛋，盐，油，味精拌和成馅，用馄饨皮包成馄饨。
2.将母鸡焯水。油锅上火将葱姜煸香后加料酒，母鸡，清水，烧开后去沫，加盐改用文火烧2小时左右，将馄饨放入烧至馄饨成熟浮起即可。
小贴士：
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的，薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
太和蘸鸡(1)
食材明细：
主料： 童子鸡 1千克，
调料： 花生油 120克， 食盐 15克， 味精 3克， 姜 25克， 料酒 50克， 茶叶 15克， 白砂糖 100克， 胡椒粉 3克， 小葱 100克，
太和蘸鸡的做法步骤：
1.将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放入葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用；
2.取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸，下入鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上；
3.原锅倒去汤汁，下入白糖炒成黄色，涂在鸡身上；
4.原锅洗净上火，倒入花生油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油；
5.取一小碗，将茶叶（太和茶）放入碗内，加入沸水200毫升，将茶泡出香味后去掉茶叶备用；
6.再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用；
7.取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成。
大盘鸡(1)
食材明细：
三黄鸡一只（约2斤），大土豆1个（量随自己喜好），青椒一个，红椒一个，葱少许少许，姜少许，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒1小把，花椒适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量，啤酒适量，盐适量，糖适量，油适量
大盘鸡的做法步骤：
第1步鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西干辣椒切段，葱姜切片
第2步锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
第3步当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
第4步往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
第5步土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
小贴士：
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
棒棒鸡(1)
食材明细：
嫩鸡一只，葱白丝适量。芝麻酱，红油辣椒，糖，麻酱油，花椒粉等各适量。
棒棒鸡的做法步骤：
①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
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