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美食占据了中国人的生活大部分,不同的地方,美食特点也不一样。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,不吃当地美食相当于未到该地。你心中记忆最深的地方美食是什么?也许以下内容“绍式虾蛋”合你胃口!供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细:

虾仁100克,鸡蛋400克,香菜30克,盐3克,葱白30克,甜面酱30克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)250克

绍式虾蛋的做法步骤:

1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

2. 将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀,做成浆虾仁待用;

3. 将鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉、精盐、味精,用筷子打匀,再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀,待用;

4. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至七成热,一边用筷子在油锅内熘滑,一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅;

5. 至起丝后,将勺移至旺火上再氽5秒钟,连油倒入漏勺,将勺摇晃几下,沥去油,用筷拨松即成松丝状,装盘,围上洗净的香菜叶即成;

6. 上桌时,随带葱、甜面酱各一碟蘸食。

小贴士:

备熟猪油1000克,实耗约250克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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绍式醉鸡


食材明细:

母鸡1200克,大葱5克,姜5克,黄酒3克,大曲酒2克,盐4克,花椒3克

绍式醉鸡的做法步骤:

1.先将鸡洗净,入沸水中煮沸,焖15分钟,捞起,冷却后切成4大块。

2.将鸡汤加葱,姜,盐,花椒烧开,冷却,加入绍酒,大曲酒制成醉卤,将鸡块浸入醉卤中(夏季宜放冰箱中冷藏),1天后取出,切成小块装盘即可。

绍式小扣


食材明细:

猪肋条肉(五花肉)300克,黄花菜(干)3克,黄酒15克,酱油20克,小葱5克,菜籽油25克,八角1克,白砂糖15克

绍式小扣的做法步骤:

1. 将五花猪肉刮去细毛,用温水洗净,放在炒锅内煮2 分钟左右,转入冷水中洗一次;

2. 然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中火煮30 分钟至六成熟;

3. 将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮;

4. 当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用;

5. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2 分钟左右,捞出冷却后将肉切成6 小块;

6. 水发黄花菜切成长段待用;

7. 取扣碗一只,用八角垫底,取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2 块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。

小贴士:

1. 炸肉皮,将肉块捞出,以洁布抹干水分,在肉皮上抹少许蜂蜜,趁热下锅油炸,炸时盖上锅盖,避免溅油伤人,见肉皮松泡,色呈金黄,即可捞出沥油;2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。

绍虾球


食材明细:

虾仁750克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋150克,香菜15克,小葱15克,甜面酱15克,盐1克,猪油(炼制)50克,味精3克

绍虾球的做法步骤:

1. 将鸡蛋磕在碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,打散后放入虾仁,搅拌均匀;

2. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动,一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅;

3. 炸至蛋丝酥脆时,迅速用漏勺捞起,沥去油;

4. 用筷子拨松装盘,围上洗净焯熟的香菜叶,配葱白段、甜面酱一同上席,即成。

小贴士:

1. “绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制,炒时一边划动油,一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊,此时火候要掌握好,这是关键;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

绍子海参


食材明细:

海参(水浸)500克,猪肉(瘦)100克,冬笋50克,猪油(炼制)75克,料酒10克,酱油20克,大葱15克,姜10克,味精2克,白砂糖10克,盐5克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克

绍子海参的做法步骤:

1. 将发好的海参片成大片,放在沸水锅里氽烫除去异味;

2. 猪肉剁成细末;

3. 冬笋切末葱姜洗净,葱切段,姜切指甲片;

4. 锅置火上烧热放猪油,烧至四成热时下入肉末煸炒;

5. 散开后加葱姜、冬笋片、鸡汤、海参、料酒、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒面,烧开后改用微火20分钟再勾芡盛盘食用。

小贴士:

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

绍子芹菜


食材明细:

芹菜。牛肉末,豆腐干,蘑菇。盐,料酒,豆瓣酱,生抽,葱,姜,蒜,高汤,鸡精,水淀粉,食用油。

绍子芹菜的做法步骤:

1、将芹菜摘去叶筋洗净切成寸段,豆腐干切成丁,蘑菇焯水后切成丁,葱、姜、蒜洗净切成末;

2、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入牛肉末、料酒、葱姜蒜末、豆瓣酱翻炒均匀,放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高汤、鸡精、水淀粉勾薄芡出锅即可。

特点:色泽红绿,咸鲜味浓。

提示:芹菜要去掉老筋;牛肉末要炒干水分。

绍子猪蹄筋


食材明细:

猪蹄筋250克,猪肉(肥瘦)100克,冬笋25克,木耳(水发)25克,猪油(炼制)75克,盐5克,酱油15克,料酒10克,胡椒粉2克,小葱15克,味精10克,淀粉(玉米)15克

绍子猪蹄筋的做法步骤:

1.将蹄筋油发,放在开水锅里氽透,捞出,控去水分;

2.猪肉剁成末;

3. 冬笋洗净切片;

4. 大葱洗净切末;

5. 木耳洗净撕成大小适中的片;

6. 锅中放大油,把肉末炒散,加葱花、冬笋、木耳、酱油、高汤250毫升,放入蹄筋,移至微火焖3~5分钟入味;

7. 勾二流芡汁撒上胡椒面拌炒,倒入盘中即成。

小贴士:

本品需高汤约250克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

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