“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？经过搜索整理，小编为你呈现“珊瑚荷心”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
莲藕300克，白砂糖10克，白醋15克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克
珊瑚荷心的做法步骤：
1. 将嫩藕中节去表皮洗净，切成0.3厘米厚的片，放入加有少量嫩姜片的淡盐水中浸泡2小时，再入沸水中氽一下捞出，沥干水分；
2. 将白糖、白醋用凉开水调开，加入精盐、葱、姜、蒜，调成糖醋汁，把藕片放入糖醋汁内浸渍1天后，即可食用。
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珊瑚藕片
食材明细：
鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。
珊瑚藕片的做法步骤：
1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。
2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。
3.藕片用糖醋汁浸泡入味（约半小时）既可装盘。
珊瑚菜花
食材明细：
菜花300克，青椒10克，番茄酱20克，盐5克，白砂糖20克，醋10克，香油10克，味精2克
珊瑚菜花的做法步骤：
1.菜花清洗干净，切成小块，放开水锅中焯熟，捞出晾凉，放在盘内。
2.青椒去蒂和籽，洗净，放开水中烫至见色变深绿，即捞出晾凉，切成小块，放菜花盘内，撒上精盐拌匀。
3.番茄酱放小碗内，加少许凉开水、醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。
珊瑚鱼丸
食材明细：
用料主料：墨鱼100克、虾仁100克、鱼肉150克、海蜇头50克调料：精盐、味精、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、米醋、淀粉
珊瑚鱼丸的做法步骤：
1、墨鱼切丝，虾仁切末，海蜇头切末，鱼切丝，加精盐、胡椒粉、味精、白糖、葱姜末拌匀入味，加入淀粉拌匀，用手揉，搓至有黏性。
2、锅中加水烧开，加精盐，将鱼胶制成珊瑚状烧熟，取出装盘，上桌带上一碟酱油、醋即成。
小贴士：
制作关键
加工鱼胶时，可适当加入地瓜粉，使之有黏性。
赛珊瑚
食材明细：
鲤鱼一条，盐适量，胡椒粉适量，干淀粉适量
赛珊瑚的做法步骤：
第1步一条鲤鱼，取脊背上的肉，刀斜着片进去，然后切十字花刀，不要切破鱼皮，鱼身撒上食盐、胡椒粉，最后把鱼肉上拍上干淀粉。炒锅上火，烧热后倒入油，油热至七成，将鱼放油锅中炸数分钟至熟透为止
珊瑚白菜
食材明细：
白菜1000克，香菇(鲜)50克，胡萝卜50克，大葱50克，姜50克，辣椒(红、尖、干)10克，蜂蜜20克，盐10克，白砂糖50克，醋20克，味精3克
珊瑚白菜的做法步骤：
1.大白菜洗净消毒，顺丝切成筷子粗细的条，用盐腌透挤干水，放入较大容器内。
2.锅放火上，放入香油烧热，放入干辣椒丝、姜丝、葱丝煸出香味，放入冬菇丝煸熟，下入糖、盐、味精、白醋调好味，倒入容器内冷凉。
3.胡萝卜丝用盐腌过后挤干水。
4.将冷凉的酸辣甜汁倒在白菜上，撒上胡萝卜丝，腌制六小时后即可食用。
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