“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为你整理的《煎蛋红汁鸡》，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
鸡200克，鸡蛋75克，面包50克，牛奶25克，奶油10克，洋葱(红皮)25克，白砂糖10克，植物油25克，盐2克，味精1克，番茄酱30克，小麦面粉20克
煎蛋红汁鸡的做法步骤：
1. 面包去皮切成8个4厘米长、1.5厘米粗的三角形长条；
2. 牛奶、鸡蛋、白糖、精盐调成汁；
3. 面包放入汁中泡片刻，用七成热的精制油煎至金黄色；
4. 将鸡肉片成八大片，放入焖罐加适量原汤，温热后，盛入小铁锅中；
5. 将红汁调好口味，烧开浇在鸡片上；
6. 上面放一个清煎鸡蛋，四边放煎包，浇上热奶油即成。
小贴士：
红汁：红汁是用元葱加油、面粉、番茄酱，炒至而成的。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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红汁鸡肉饼
食材明细：
鸡胸肉200公克，荸荠5颗，盐1小匙，葱姜水1匙，巴西利适量，太白粉少许，奶油1小匙，热开水2杯，百里香1大匙，蕃茄酱2大匙，蕃茄汁1/3杯
红汁鸡肉饼的做法步骤：
1.荸荠以刀背拍碎，并挤干水份；鸡胸肉剁碎，加入盐巴用手拌打至出筋备用。
2.将作法1的鸡肉泥与荸荠、葱姜水混合均匀，再拍打至有黏性时，拌入太白粉并压成圆饼状，放在已抹了奶油的蒸盘上备用。
3. 于快锅内加入2杯热开水，将作法2的鸡肉饼连盘一起放入快锅内，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响，转小火续煮5分钟即熄火，待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，取出鸡肉饼。
4.将酱汁材料全部搅匀，放入蒸盘至于瓦斯上，以小火煮开后，淋在作法3的鸡肉饼上即可。
橙子红提汁
食材明细：
主料：红提适量
辅料：橙子一个
橙子红提汁的做法步骤：
1，橙子一个。
2，去皮。
3，红提洗净。
4，提子和橙子放榨汁桶里。
5，一档榨汁。
6，成品。
7，成品。
小贴士：
随喝随榨。
茄汁红鲷鱼
浓郁酸甜的下饭菜----茄汁红鲷鱼
近期，上海、杭州等地相继发生人感染H7N9禽流感病例，受此影响，各地农贸市场禽类产品销售遇冷，原来还颇为抢手的土鸡鸭顿时也失宠了起来，与此相对应的鱼虾类销量直飚。我也无法免俗地跟风买鱼。这清蒸，红烧，干煎各种做法轮着上，儿子还是会挑刺，说就不能整点新花样？于是，就有了这道菜的登场啦。话说这茄汁，用的是百味来，因为开瓶后五日内食用完毕，做了二次茄汁意面后，还剩一些便赶紧处理了。
茄汁红鲷鱼材料：红鲷鱼、百味来茄汁、生姜、料酒、面粉、盐、白胡椒粉、植物油。
茄汁红鲷鱼的做法
1.将红鲷鱼去除鳃和内脏洗净，切头尾，并将鱼腹两面的肉切下备用；
2.鱼块切成条状加入盐、料酒和白胡椒粉抹匀，腌制入味（料酒和白胡椒粉起去腥作用）。
3.将切下的鱼骨加生姜、水煮汤；
4.将腌过的鱼块两面均匀沾上面粉；
5.锅下油烧至7成热，下鱼块炸熟至金黄色；
6.滤油按鱼形装盘；
7.另起油锅烧热，放入姜末煸香，倒入百味来茄汁；
8.倒些些许鱼汤，加入生抽烧沸；
9.至汤汁浓稠时，将稠汁浇在鱼身上，最后撒葱花（葱忘了买，便用几叶芹菜装饰一下）。
蒜蓉红汁苋菜
食材明细：
苋菜适量，蒜适量，精盐适量
蒜蓉红汁苋菜的做法步骤：
第1步将苋菜摘洗干净，切成段；蒜切碎末锅内放油，油热后倒入苋菜煸炒，加入精盐、蒜末，炒至有汤汁时出锅即可。
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