“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编特别编辑了“奶汤鳗片”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
河鳗300克，香菇(鲜)20克，火腿20克，油菜心20克，姜汁10克，盐4克，味精1克，料酒10克，葱油30克
奶汤鳗片的做法步骤：
1. 将鳗鱼（河鳗）宰杀后剁去头、尾，除去内脏，切成圆片，放入沸水中略烫，捞出备用；
2. 水发冬菇、熟火腿分别切成长方片；
3. 青菜心从中间劈开，切成段；
4. 冬菇片和青菜心（油菜心）段一同入沸水中略烫捞出；
5. 将炒锅置于中火上，加入葱油烧热，倒入奶汤（500克），加入精盐、料酒、鳗鱼片、冬菇片、姜汁和清水；
6. 待烧沸后撇净浮沫，改用小火炖20分钟左右；
7. 放入青菜心段、味精，倒入大汤碗内，撒上熟火腿片即可。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
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药膳鳗
食材明细：
鳗鱼600公克，黄耆20公克，当归20公克，川芎15公克，红枣15公克，党蔘20公克，枸杞10公克，水1500㏄，酒100㏄
药膳鳗的做法步骤：
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，放进沸水中川烫约3分钟后捞起备用。
2.取汤锅加入水、黄耆、当归、川芎、红枣、党蔘小火炖煮约30分钟。
3.取汤碗放入作法2的汤汁、鳗鱼和枸杞，放入蒸笼中蒸煮约20分钟后即可。
红烧鳗
食材明细：
鳗鱼300公克，扁鱼2片，香菇3朵，大白菜300公克，葱段20公克，蒜头20公克，高汤300㏄，地瓜粉3大匙，胡椒粉1小匙，乌醋1/2大匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，葱段少许，姜末少许，红糟2大匙，糖1大匙，酱油1大匙，蛋1个
红烧鳗的做法步骤：
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、红糟、糖、酱油和蛋加入搅拌均匀后，腌渍约30分钟。
2.将香菇洗净后，去掉蒂头切成片状；将大白菜洗净，对切后备用。
3.将作法1中的鳗鱼裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
4.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法3的鳗鱼炸约3分钟，转大火略炸后捞起沥油备用。
5.将扁鱼放入作法4的油锅中炸约30秒后，捞起沥油备用。
6.热油锅，加入少许油和葱段、蒜头爆香后，放入作法5的香菇拌抄过，加入作法2的大白菜、高汤和扁鱼焖煮约10分钟后，再加入鳗鱼酥小火煮5分钟。
7.起锅前加入胡椒粉和乌醋搅拌均匀后，再将太白粉加水调匀倒入锅内勾芡，食用时可再加些香菜装饰。
清炖素鳗
食材明细：
素鳗材料：2张，湿豆包3片，笋1/2支，红萝卜1/6条，姜丝少许，香菇数朵，面煳材料：5大匙，水6大匙，素鳗调味料：1大匙，酱油1小匙，糖适量，味精适量，盐适量，药材调味料：1大匙，盐1/3小匙，味精1/4小匙，绍兴酒1/2∼1杯，麻油少许，开水6杯，当归2片，枸杞1大匙
清炖素鳗的做法步骤：
(1)将香菇泡软，切成长条状备用，竹笋、红萝卜切丝。
(2)将湿豆包拌入素鳗调味料腌10分钟，面煳材料和成面煳备用。
(3)药材放入蒸碗中，沖入开水6杯，焖10分钟。
(4)每张紫菜摊开，由一端放入湿豆包一片，中间放入其它配料，捲成长筒状，沾面煳过热油炸香，全部盛入上项汤汁中，入蒸锅蒸30分钟即可。
蒲烧鳗
食材明细：
市售鳗鱼1只，山椒粉适量，蒲烧酱汁325公克
蒲烧鳗的做法步骤：
1.市售鳗鱼切成约六等分，取每三片用竹签依序小心串起，重覆此动作至材料用毕，备用。
2.热一烤架，放上鳗鱼串烧烤至两面皆略干。
3.鳗鱼串重覆涂上作法1的酱汁约2∼3次入味后，撒上山椒粉即可。
烤金枪鳗
食材明细：
金枪鳗1条，姜、蒜适量，甜葡萄酒适量，糖适量，盐适量，紫洋葱适量，小莴苣适量，锡纸1张
烤金枪鳗的做法步骤：
第1步洗干净鱼金枪鳗切段、混合姜丝蒜片、甜葡萄酒、糖、盐包入锡纸
第2步包好，预热烤箱220度放烤箱顶层220度烤15分钟
第3步加紫洋葱、小莴苣，包好再烤5分钟，取出打开锡纸，就可以吃咯
红烧素鳗
食材明细：
豆腐干200克，香菇(鲜)100克，金针菇100克，紫菜(干)30克，竹笋50克，胡萝卜50克，豌豆30克，酱油10克，香油5克，盐3克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油70克，淀粉(豌豆)5克
红烧素鳗的做法步骤：
1.香菇泡软和豆腐干一起切丝；针菇氽烫后捞出，沥干水分，切两段。
2.香菇、金针菇、豆腐干混合，用调味料（酱油10克、香油5克、盐3克、清水2杯）拌匀，制成馅料。
3.每张紫菜包入适量的馅料卷紧，封好接口再切成小段。
4.锅中倒入适量的油烧热，放入菜包炸至外皮酥时捞出。
5.再准备一口锅，倒入20克油烧热，把笋片和胡萝卜片炒熟，加入调味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包烧入味最后，放入豌豆炒匀。
6.待汤汁收干时，用淀粉勾芡就可以了。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
蛋奶烤馍片
食材明细：
馒头400克，鸡蛋2个，黄油30克
蛋奶烤馍片的做法步骤：
第1步馒头切成1CM左右均等的厚片；将黄油微波溶化，加入打散的鸡蛋中搅打均匀；
第2步将馒头片浸入黄油蛋液中，两面都均匀的挂上蛋汁；烤盘铺锡纸，将挂好蛋汁的馒片整齐的码放在烤盘上，并在朝上的一面撒上黑芝麻； 烤箱预热，175-180度，中层，上下火，烤10分钟左右即可。
杏仁片奶香吐司
食材明细：
金像高筋面粉300克，白糖60克，酵母粉4克，盐3克，牛奶105克，淡奶油75克，鸡蛋50克，黄油10克，杏仁片适量，蛋液适量
杏仁片奶香吐司的做法步骤：
第1步除黄油以外，将其它材料倒入面包桶中，顺序是先放液体，再放粉类，糖和盐不要接触放对角，面粉挖个洞，将酵母粉放在里面。柏翠PE8990SUG自动撒料双管面包机插上电源，选择程序10“和面III”，默认时间为45分钟，启动机器开始搅拌。
第2步最后10分钟后加入软化黄油。揉面完成，这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁，不会坑坑洼洼。
第3步双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉成手套膜（拉膜的时候用光滑面来拉）。检验面团状态：膜要薄，也要有韧性不易破，如果捅破薄膜，破洞边缘光滑呈圆形。然后把面团放在案板上，分割成3等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第4步将面团擀成椭圆形。卷成长圆柱形，收口收紧。
第5步依次擀卷好相同长度的面团。将三根长圆住形面团接头处压紧。
第6步编成麻花辫，收口处压紧。放入面包机中，盖上盖子。
第7步选择柏翠PE8990SUG自动撒料双管面包机程序13“酸奶”，进行一次性发酵。发酵至7分满即可，时间大概为120分钟左右。
第8步表面薄薄的刷上一层蛋液，撒上杏仁片，选择程序18“烘烤/炖/煮”，时间设为40分钟，烧色选为浅色烤好后立刻出炉，放在烤网上至凉。
小贴士：
1、根据面粉吸水性调整水量，根据气温的变化调整酵母量。 2、可根据上色情况、面包大小决定是否提前或者延迟出炉。
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