“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下柠檬乳鸽汤(1)，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
雏鸽300克，柠檬50克，料酒10克，味精3克，白砂糖2克，酱油10克
柠檬乳鸽汤的做法步骤：
1. 将乳鸽宰杀，用开水烫毛，去尽毛及内脏，洗净；
2. 鸽身腹腔外用料酒、酱油抹匀，腌一会儿，下入沸油锅中炸约3分钟捞出；
3. 柠檬去皮、核，切成薄片待用；
4. 坐锅点火，加入高汤烧开，放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、料酒烧开，撇尽浮沫，改用文火炖至鸽肉熟烂，盛入盆中即成。
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乳鸽汤
食材明细：
清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐，生抽，清水各适量。
乳鸽汤的做法步骤：
将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味。
贴士:清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。
乳鸽砂锅(1)
食材明细：
主料：乳鸽2只，大白菜100克，粉丝100克，笋尖100克，
辅料：姜5爽，蒜5克，葱5克，
调料：精制油50克，味精10克，鸡精20克，料酒15克，胡椒粉5克，白汤2500克
乳鸽砂锅的做法步骤：
(1)姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。
(2)大白菜切成4厘米见方的片，粉丝剪段，笋尖一分为四，洗净，装入砂锅待用。
(3)乳鸽宰杀去毛和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，鸽肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
银耳菠萝乳鸽汤
食材明细：
用料乳鸽2只，银耳1朵，菠萝肉100克，精盐、葱姜汁、黄酒、清汤各适量。
银耳菠萝乳鸽汤的做法步骤：
1、银耳洗净，撕成小朵。菠萝肉切成l厘米见方的丁。
2、乳鸽处理干净，入沸水锅烫透，捞出洗净。
3、沙锅内放清汤、姜葱汁、黄酒，旺火烧开后下乳鸽、银耳，改用中小火炖约1.5小时，放入菠萝肉，再炖30分钟，加精盐调味即成。
功效
滋阴润肺，养颜美肤。
海马乳鸽金针汤
食材明细：
净金针菇150克、海马2条、乳鸽1只、党参3克、枸杞、姜片各少许。调料精盐1小匙、鸡粉1／2小匙、顶汤适量、白酒2小匙。
海马乳鸽金针汤的做法步骤：
1、将乳鸽去内脏洗净改刀，冲去血水；党参泡洗干净待用。
2、锅内放入顶汤烧沸，放入乳鸽、金针菇、海马、姜片、党参、枸杞、白酒，小火煮到乳鸽熟烂时，加入精盐、鸡粉调味，出锅即可。
材料替换
原料用鹿鞭替换海马，称为鹿鞭乳鸽金针汤。
口味变化
调味料中增加橄榄油、葱油，称为葱油乳鸽金针汤。
枣杞乳鸽汤
食材明细：
乳鸽、2只，葱1段，大枣10颗，姜3片，枸杞20颗，盐1小勺，香油1/2小勺
枣杞乳鸽汤的做法步骤：
第1步鸽子处理干净，然后用清水冲洗干净，烧开一壶水，将鸽子汆烫下并清洗，处理好的鸽子放进锅里，放入切好的葱段、姜片，加入大半锅水开火，红枣和枸杞事先用清水浸泡等到锅里水烧开，用大勺将锅中的浮沫打出，放入大枣转最小火慢慢炖煮2小时
第2步2小时后，鸽子基本炖好，将泡好的枸杞放入锅中，加入1小勺盐和几滴香油，接着炖煮15分钟15分钟后，即可关火喝汤吃肉
小贴士：
1、宰杀好的鸽子要去除内脏，并用清水清洗掉血水（鸽子的嘴里要重点清洗），然后用热水汆烫下，这样鸽子的口感好2、大火煮开后，用勺子将汤上的浮沫撇出，做出的汤味道好3、鸽子汤一定要多炖煮一段时间，时间短了，汤的味道不够浓郁4、炖汤的时候无需加八角花椒，也无需太多调味料，这样的原汤才鲜美滋补
烧石岐乳鸽(1)
食材明细：
主料：石岐乳鸽1只，400克，植物油60克，卤水，炸鸡水适量。
烧石岐乳鸽的做法步骤：
1.乳鸽净膛，飞水，在卤水中浸泡20分钟取出。
2.淋上炸鸡水，挂起风干。
3.热锅温油，炸至乳鸽皮脆即成。
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