麻辣香水鱼
吃辣椒使人心情愉快。美国纽约大学的科学家们认为,辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”,继而向大脑发出一种信号,使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不
食材配方
主料:
草鱼
1条芹菜
100g洋葱
1/2个香菇
4个辅料:油
适量盐
适量郫县豆瓣酱
适量干红椒
适量姜
适量葱
适量花椒
适量料酒
适量糖
适量生抽
适量白胡椒粉
适量玉米淀粉
适量香叶
适量草果
适量桂皮
适量八角
适量做法 共13个步骤
1.草鱼
2.干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片
3.草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
4.将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片
5.炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味
6.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
7.加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤料包,转小火煮2分钟
8.滑入鱼块
9.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
10.将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫
11.转小火加盖略煮入味
12.炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色
13.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
食材明细:
鲜活鲑鱼700克,香菜、鹅卵石适量。(1)盐、味精、葱姜水、黄酒、淀粉各适量,(2)高汤、野山椒、盐、味精、鸡精、芹菜梗、胡萝卜块各适量。
泉水鱼的做法步骤:
1.鲑鱼宰杀洗净,改切成片,加入调料(1)腌制装盘。
2.调料(2)加水对制成汤。
3.鹅卵石在火中烧烫。
4.上桌后将鹅卵石投入汤中,放入鱼片烫熟,撒上香菜即可。
小贴士:
腌制鲑鱼咸味与汤的咸味要恰当,否则两者结合就会更咸。
食材明细:
草鱼一斤,香菜叶少许,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉适量,姜一个,蒜四个
香水鱼的做法步骤:
第1步鱼切片,用盐,料酒,淀粉,少量清水码味十分钟以上锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味
第2步将辣椒粉倒入炒出红油姜及蒜放入炒出香味
第3步然后后加少量清水-盐,鸡精煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶
食材明细:
新鲜罗非鱼2条约500g,胡萝卜2根,莴笋1根,老姜3片,干红辣椒2个,香菜碎2茶匙10g,香葱花2茶匙10g,姜末1茶匙5g,熟白芝麻1茶匙5g,盐1茶匙5g
蘸水鱼的做法步骤:
1、新鲜罗非鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏,用流动的水冲洗干净,然后以干净的布(或厨房纸巾)将鱼擦干。
2、莴笋削去外皮,洗净后切成3cm宽5cm长的片。胡萝卜削去外皮,洗净后切成与莴笋同等大小的片。干红辣椒用筷子夹着,置小火上烤至微糊,剁成细碎的末。
3、煮锅内加入800ml冷水,放入备好的罗非鱼和老姜片,大火煮滚,把浮在锅上的沫子撇干净。
4、之后放入切好的胡萝卜片和莴笋片,继续煮4分钟至鱼煮熟,调入盐,关火。
5、将香菜碎、香葱花、姜末、熟白芝麻、剁碎的干红辣椒末放入小碗中,舀入一汤勺鱼汤,调拌均匀制成蘸水。
6、吃的时候,可以把鱼盛到盘子里,鱼肉蘸着蘸水吃,然后再喝鱼汤。
小贴士:
1、鲤鱼、鲈鱼等鲜活的江河鱼都可以用来制作蘸水鱼,关键就是要鱼够新鲜。
2、煮鱼的过程中不要翻动鱼身,以免破碎。
3、蘸水一定要用煮鱼的汤来调,这样才原汁原味。
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