食材明细:
黄河鲤鱼一条,浆水1000克,干辣椒,葱花,姜片,蒜片,蒜苗丝,水发粉丝,精盐,辣椒油,色拉油。
浆水鱼的做法步骤:
1、将鲤鱼洗净去鳞,顺鱼肉身改成约0.5厘米的鱼片,放入清水中浸泡片刻后,汆水待用;
2、坐锅上火,倒入色拉油,放进干辣椒、葱花、姜片、蒜片煸炒出香味后倒入浆水,烧开后放入鱼片和粉丝,放入精盐,撒上蒜苗丝,淋上辣椒油即可。
食材明细:
甲鱼,人参,红枣,桂圆肉,焐油青菜心,葱段,姜片,绍酒,精盐,鸡清汤。
寿星水鱼的做法步骤:
将鸭鱼治净,放鸡清汤,葱,姜,酒,盐,再入桂圆肉,红枣,人参,蒸入味,放入青菜心。
食材明细:
甲鱼1000克,猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)25克,大蒜(白皮)100克,淀粉(蚕豆)20克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,老抽15克,黄酒10克,植物油50克
红焖水鱼的做法步骤:
1. 将甲鱼宰杀治净,切块,每块约20 克;
2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀;
3. 五花肉切成3 毫米厚的片;
4. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约2 分钟,用笊篱捞起;
5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用;
6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒,烹入黄酒,加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升,同烧;
7. 烧至微沸、倒入沙锅内,用中火焖约20 分钟,下炸蒜子再焖约10 分钟软烂;
8. 待汤浓缩到约剩150毫升时,去掉姜片、红辣椒;
9. 再用中火烧热炒锅,下油10克,倒入甲鱼块,加味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和油,炒匀上碟便成。
小贴士:
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。
食材明细:
豆腐,牛肉末(或猪肉末)(65克)。葱末(4克),辣油(4克),豆豉(10克),花椒粉,大蒜末,酱油,嫩豆腐(200克),辣椒粉,精盐,鸡汤(130克),菱粉,黄酒。
麻辣豆腐1的做法步骤:
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;
2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;
4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;
5)再加生粉收一下,放葱末、花椒粉、味精,出锅。
食材明细:
豆腐1块,尖椒1个,干尖椒1个,郫县豆瓣酱1大匙,酱油适量,鸡粉适量,味素适量,盐适量,香葱适量,姜蒜适量,白糖适量/,白醋适量
麻辣豆腐的做法步骤:
第1步将豆腐切小块,下油锅炸制金黄色,备用。将锅内放油,下豆瓣酱,干辣椒,麻椒炒出红油,加入姜蒜,酱油,盐,白糖,白醋,鸡粉,味素,一手勺水,调色调味,
第2步将炸好的豆腐,尖椒放入汁中烧制,放入水淀粉勾芡炒匀即可。出锅装盘,撒入香葱即可
小贴士:
色泽红润,麻辣,鲜香,味浓,。
食材明细:
甲鱼750克,冬笋100克,金华火腿100克,小葱15克,盐2克,姜5克,味精1克
金腿炖水鱼的做法步骤:
1. 葱洗净,打结扣;
2. 冬笋去皮,洗净,切成厚片;
3. 姜冼净,拍松;
4. 金华火腿切成厚片;
5. 将甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腹部剖开(划十字刀),去内脏洗净;
6. 将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟,捞出放冷水内,用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去,放清水内漂洗干净,斩掉头和爪骨,洗净待用;
7. 取大砂锅一只,将甲鱼、冬笋、火腿放入,加满清水,放料酒、盐、生姜、葱,加好盖,上旺火炖沸;
8. 移至微火炖至酥烂,再加味精,拣去葱、姜,离火置托盘上桌。
小贴士:
1. 清洗甲鱼时,必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽,成菜鲜而不腥。2. 甲鱼应用微火炖至酥烂,汤汁浓醇为上品。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣香水鱼(1)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣香锅专题,希望您能喜欢!