“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？经过整理，小编为你呈上乌克兰式焖猪肉酸菜卷，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
猪通脊肉1500克。，猪肥膘250克。，酸白菜丝1250千克(见该菜制作)，精盐10克，胡椒粉1克，熟猪油150克，面粉50克，牛肉清汤750克(见本鲜味型)。(备牙签)
乌克兰式焖猪肉酸菜卷的做法步骤：
1.将猪通脊剔去筋皮，顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍薄，撒盐、胡椒粉腌入味，将肥膘切小片。
2.将腌好的猪通脊片，中间放入酸白菜丝卷成卷，用牙签插紧。将锅炙好，下入油烧至七成熟，将插好的肉卷蘸匀面粉，下入锅炸上色，下入漏勺沥油将肉卷码入锅内一层，上面撒一层肥膘片，以此方法码两层，下入牛肉清汤，以旺火烧沸，盖上盖，改用文火焖至肉卷熟软，将其取出拔去牙签，码入汤盘中，淋入原汁即成。
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意式煎猪肉火腿卷
食材明细：
猪通脊1000克。，西式土豆泥1000克，生菜叶100克。，火腿肉500克，鲜蒜茸25克，芹菜末25克，白酸葡萄酒50克，精盐10克，胡椒粉1克，生菜油适量适量，鸡清汤250克(见本鲜味型)。(备牙签)
意式煎猪肉火腿卷的做法步骤：
1.将猪通脊剔去筋皮，顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍平。将火腿肉切大薄片，每片肉上撒精盐、胡椒粉，码上一片火腿，一起卷成卷，用牙签插紧。将生菜叶消毒洗净，入盘垫底。
2.锅炙好，下入生菜油，烧至七成热，下入插紧的火腿肉卷，炸上色，下入漏勺沥油。锅回火上，下入蒜茸、芹菜末，以余油爆香，烹入白酸葡萄酒，下入鸡清汤，下入肉卷烧开，改用文火，盖上盖炆（焖）至熟，汤汁收紧。将肉卷拔去牙签，码入盘中生菜叶上，琳上余汁。将土豆泥盛入小碟，与肉卷一同上桌。
酸菜猪肉水饺
食材明细：
东北酸菜适量，猪肉泥（五花颈背3：7），面粉适量，葱油适量，盐适量，花椒粉适量，生抽适量，香油适量，水适量，醋适量，蒜泥适量，香油适量，辣椒油适量
酸菜猪肉水饺的做法步骤：
第1步酸菜冲洗一遍挤干水份，剁碎，与肉泥继续一起剁匀，放入容器中，加入葱油，盐，花椒粉，生抽，香油，顺着一个方向搅拌上劲备用。水和面粉和成软硬适中的面团，饧一会。分小块
第2步切剂子，擀皮。包好。下锅煮熟，蘸料汁。
猪肉酸菜饺子
食材明细：
猪肉糜500g，酸菜450g，面粉750g，盐1勺，花椒面1/2勺，鸡精1勺，白糖1/3勺，鲜酱油1勺，葱1/2根，生姜2片，蒜2瓣，色拉油20ml，高汤1/3碗
猪肉酸菜饺子的做法步骤：
第1步面粉中加入5g盐拌匀。面粉中倒入30度左右的温水，用筷子搅拌成絮状。
第2步揉面10分钟后，盖上保鲜膜醒面20分钟。锅中倒入适量色拉油烧热，葱姜蒜放入爆香后冷却。
第3步猪肉糜中加入1勺盐、1勺鲜酱油、1/3勺白糖、1勺鸡精、1/2勺花椒面，1/3碗高汤，搅拌起浆。倒入冷却后的葱姜蒜油拌匀。
第4步酸菜洗净挤掉水分，切碎，加入肉糜中。拌匀。
第5步面团搓成长条，揪成小剂子。擀成饺子皮。
第6步加入馅料。饺子一边捏拢。
第7步把另一边捏拢。包好所有的饺子。
第8步锅中水烧，放入水饺，盖上盖子烧开（盖上盖子煮馅料）加一次水，开盖煮两次，每一次分别烧开后加一次冷水（开盖煮皮）。煮好的酸菜饺子捞起，蘸上蒜醋汁非常美味！
酸菜猪肉蒸饺
食材明细：
猪肉馅200g，面粉400g，调和油适量，蚝油适量，葱适量，姜末适量，胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量，酸菜500g
酸菜猪肉蒸饺的做法步骤：
第1步和面，蒸饺的面和水饺大同小异，我加了一点自制老面，就是上次和面剩的面，和好后盖上醒20分钟。酸菜多用冷水泡泡，多涮几次。切根把后的白菜帮再片薄，剁馅，反复剁10分钟。
第2步和馅。葱花，姜切碎末，植物油下锅烧熟加入，盐鸡精等调料一起搅拌均匀。切菜和馅时大概面也醒好了，切荠子，揉小团，擀饺子皮。不要太薄哦
第3步包好的饺子，排排坐加水上蒸锅，一定要放屉布，饺子之间留点间隙。
第4步大火开始计时，肉馅25-30分钟，这时候透过锅盖看饺子们已经变的很胖了。30分钟后，关火，出锅！两层蒸锅，满满的饺子香，口水已经流下来了…
第5步自制辣椒油，趁热吃吧：）
小贴士：
现在很少有人家自己腌酸菜了，超市尽量买整颗的酸菜。肥瘦相间的肉馅做起来最香，虽然我也不爱吃肥肉。
猪肉酸菜馅饺子
食材明细：
主料：猪肉末500g，酸菜500g，饺子皮100g
辅料：葱末适量，姜末适量，拌馅料1勺，盐1.5勺，酱油1匙，蚝油1匙，料酒1匙，鸡精1勺，清水约40ml，食用油50ml
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤：
1，猪肉末里加入盐并分次加入清水，搅拌均匀，放入一半的葱姜末搅拌均匀。
2，放入盐
3，放入料酒
4，放入酱油
5，放入蚝油
6，放入鸡精拌匀
7，放入拌馅料搅拌均匀。
8，加入食用油，不要用生的豆油，用无色无味的油为好，不会有生油味道。
9，放入另一半葱姜提香，这一步不要省略，馅会香很多。
10，取一张饺子皮，放入馅料，因为是煮饺子，所以馅料不要放的过多，以免煮的时候饺子散掉。
11，包成饺子，形状看个人喜好。
12，依次包好。
13，锅内放水烧开，加少许盐，放入包好的饺子，煮至成熟即可。
14，食用时佐以蒜酱，辣椒油，醋等。
小贴士：
如果担心煮不好，可以在放入饺子后煮开，往锅里加入一些清水，盖上锅盖再次煮开，如是三次，开锅再煮一两分钟即可。
调馅时肉里加入清水，包出的饺子鲜嫩不油腻。
放两次葱姜，这是在一档美食节目里学的，放入油后多少会有一点又的味道，这个时候放葱姜，会去掉这个味道，而且馅更香。
猪肉酸菜包子。
食材明细：
主料：面粉4杯，酵母5g，猪肉馅半斤，翠花酸菜2袋，菠菜3颗
辅料：植物油适量，花椒适量，盐适量，香油适量，酱油适量，鸡精适量，十三香适量，蚝油适量，料酒适量
猪肉酸菜包子。的做法步骤：
1，四杯面粉，加入5g酵母粉。
2，三颗菠菜，加入料理机加适量水，打成菠菜汁。
3，菠菜汁和面，揉成光滑面团。
4，放在温水锅上发酵至面团两倍大。
5，猪肉馅解冻，超市买的翠花酸菜切碎。
6，锅内加植物油，加入花椒，小火熬花椒油，捞出花椒，晾凉。
7，猪肉馅内加入葱花，加酱油，耗油，料酒，十三香，搅拌均匀。
8，煮肉内加入晾凉的植物油，加入盐，鸡精，顺时针搅拌。
9，酸菜攥干水分，加入猪肉内。
10，用手抓匀。猪肉馅拌好了。
11，二次揉面，排气，揉成长条！
12，分成小剂子。
13，擀成面皮，开始包吧。
14，绝对皮薄馅大。
15，包好了，放蒸锅。
16，大火烧开后15分钟，关火再闷3分钟。
17，出锅了。可以吃了！哈哈哈
18，哈哈，这么多，发酵的面，蒸熟颜色变了。
19，这次猪肉馅实在做的有点多，所以我把每个包子都塞的满满的。
小贴士：
二次揉面的时候，只在表面少量加点面粉即可，我的可能揉进的面粉比较多，另外包子皮实在太薄，所以蒸出来的包子看上去不像馒头那么松软。
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