“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？我们的小编特意搜集并整理了鲫鱼冻，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
小鲫鱼若干条(最好是野生的，无需大鱼，小鱼味道更好)，香菜末，食用油，精盐，料酒，姜，葱，酱油。
鲫鱼冻的做法步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分，用料酒、少许盐腌制20分钟。
2、铁锅点火，放入油至5成熟，放入鲫鱼煎至两面呈黄色（有点难），再放入姜、葱、料酒，加酱油、清水，烧沸后转入小火慢慢炖一个小时左右（时间长，味道好一些），至鱼肉和鱼刺分离，用筷子将鱼刺夹除后，倒入碗中；
3、将碗放入冰箱，待冻结后取出，撒上香菜末点缀即可（平时搁在冰箱里，可以随吃随取）。
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鲜鱼冻
食材明细：
黑鮸鱼400g，姜5片，吉利丁片3片，芫荽少许，枸杞少许，料酒，胡椒粉，盐，水750g
鲜鱼冻的做法步骤：
1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。
5.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻，隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小贴士：
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。
蟹黄鳕鱼冻
食材明细：
冻鳕鱼100克，蟹黄15克，鱼胶120克。，盐适量，味精适量，广大米酒各适量。适量
蟹黄鳕鱼冻的做法步骤：
1.冻鳕鱼取肉切丁，烫熟。
2.原料加调料拌匀、调味，冻制即可。
小贴士：
鳕鱼丁可事先腌一下。
豆豉鱼冻
食材明细：
鲤鱼800克，豆豉20克，花生油20克，植物油20克，酱油10克，味精2克，大葱5克，姜5克，盐5克，料酒10克，大蒜(白皮)3克
豆豉鱼冻的做法步骤：
1.鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成4厘米长的段；干豆豉洗净；葱、姜切碎；大蒜用刀拍一下。
2.炒锅内放花生油，烧至七成热时放进鱼段，用微火煎透后捞出。
3.炒锅内放植物油，烧热后放葱、姜、蒜、豆豉，煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段，加适量水（汤没过鱼）、盐和料酒，开锅后用微火炖30分钟，离火后放味精，先晾凉，再放入冰箱中冷冻，凝固即可。
小贴士：
调料中的花生油作煎鱼段用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
水晶鱼冻
食材明细：
鲜鱼1条，鱼胶粉5克适量，葱适量，姜适量，生抽适量，醋适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，红油适量
水晶鱼冻的做法步骤：
第1步鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下将鱼骨剁块，鱼肉切2厘米的小块
第2步锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一
第3步用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要鱼胶粉加清水浸泡5分钟
第4步将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火
第5步将煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁
小贴士：
1、没有鱼胶粉，不放也可以，只是口感就没那么Q 了2、一定要用比较密的漏勺，将鱼汤过滤干净，既好看，口感也好3、依据自己的口味调成料汁
干贝鱼冻(2)
食材明细：
鳕鱼100克，干贝10克，肉皮10克，味精，盐，葱，姜，料酒
干贝鱼冻的做法步骤：
1、鳕鱼切丁，干贝加黄酒涨成拍成丝。
2、锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟，沥干水分后放在盛器内。
3、锅内加入用肉皮做成的皮冻，加味精、盐再放入干贝丝，静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。
红烧带鱼冻怎么做好吃 红烧带鱼冻的做法
红烧带鱼冻
以前，我对做菜很不上心，反正只带一张嘴，有得吃就好，也不太挑食，因为深知吃白食还挑嘴这行为让人不待见，自从写上美食博客，对与美食相关的点滴很在意，吃到好吃的或别
食材配方
主料：
带鱼
500g辅料：
葱
适量姜
适量蒜
适量糖
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量食用油
适量做法 共6个步骤
1.带鱼洗净切段
2.葱、姜、蒜各切粒，将葱白和葱叶分开
3.用少许油爆香葱白、姜、蒜（这一步可以省，直接加水烧开也可）
4.放带鱼段，加料酒、水、生抽、老抽、糖烧开，水要一次性加足，以没过鱼段为准
5.烧开后，转小火再烧5分钟左右
6.撒葱花装盘，待其自然冷却结冻即可
番茄素鱼冻配罗勒青酱
番茄含有丰富、容易被人体直接吸收的葡萄糖和果糖、有机酸，还含有苹果酸脱氢酶、抗坏血酸氧化等。它含有的番茄红素、柠檬酸和苹果酸能促进胃液和唾液的分泌，能帮助消化和利尿，对多种细菌有抑制作用。常食，对肾病患者有益。
此外，当中富含有维生素B1，有利于大脑的发育(故小孩要多食)，缓解脑细胞疲劳；而所含的氯化汞对肝脏疾病有辅助治疗作用；所含的谷胱甘有抑制癌症发病率的功效。所含的胡萝卜素可防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。其果胶可降低血清及肝中的胆固醇含量。还有啊！番茄汁能降血压、番茄?可抗真菌、抗炎、所合的维生素B可保血管，防治动脉硬化和高血压。
原来未熟的仍然青BB的番茄是不可吃的。因为这阶段的番茄含有龙葵素，吃过之后，轻者口中有苦涩感，重者会导致中毒，出现吐、泻等症状。
有西方的医学报告指出，番茄有保护心脏的功能，可降低心脏病的发病率。因为番茄红素有抗氧化特性，能阻止氧自由基对心肌细胞的损伤。这类氧自由基损伤会令血中的胆固醇转化成为黏附于动脉壁上的脂质代谢物，令血管变窄、血流不畅而引致心脏病。
成熟的生番茄不宜单纯地空腹吃。因为番茄含有大量果酸，柿胶等物与胃酸结合可凝结成不溶性胶状物，堵塞在胃的幽门处，令胃压上升，产生胃痛。
有病人患便秘及痔疮多年。长辈教他一个民间验方，就是每天清晨起床后，空腹食一两个番茄拌蜂蜜，不到一个月，大便畅通，不再流血，痔疮渐渐隐没，身体逐渐恢复健康。男士多吃番茄，患上前列腺癌的机会也会减少。
菜系及功效：年夜饭菜谱家常菜谱
番茄素鱼冻配罗勒青酱
食材
番茄,松珍素土魠魚排,脂,罗勒,松仁,奶油,起司,初榨橄榄油
罗勒青酱制作
1.罗勒洗干净沥干，粉碎机内加入罗勒、初榨橄榄油，一起粉碎待用。
2．起锅，锅入倒入油，油温约2成左右，放入松仁慢慢炸，至轻微金黄色，倒出沥干油。松仁放入粉碎机内打碎（小棵粒状）待用。
3．起锅，锅入放入适量奶油、起司、面粉，炒匀炒透，加适量水，然后放入罗勒碎、松仁碎拌匀，调味盐、蘑菇精，炒透成罗勒青酱即可。
菜肴制作
1.番茄洗干净，用热水烫一下，撕掉外皮。一个番茄切4等分，中间部分留作它用，番茄切成莲花瓣。
2．烤箱调至250℃预热5分钟，取烤盘，刷少许初榨橄榄油，放入番茄莲花瓣，撒少许盐、欧芹碎，入烤箱烤熟。
3．起锅，锅内倒入素上汤，调大火烧开素上汤，放入琼脂，调小火慢慢煮，直至琼脂全部溶化倒出。
4．香辣素鱼制作
可以查看菜品的详细做法
焗烤香辣素鱼
5．烤制好的素鱼一片，刷一层步骤（3）琼脂液，上面放一片步骤（2）的番茄片。然后再刷一层步骤（3）琼脂液，放一片烤制好的素鱼，刷一层步骤（3）琼脂液，上面放一片步骤（2）的番茄片。最后刷一层步骤（3）琼脂液，放一片烤制好的素鱼，放入冰箱中冷藏2小时。
6．2小时后，从冰箱中取出，改刀成长方厚片，装盘。最后，用苦细叶和圣女果伴边，调入罗勒青酱即可
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