东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？小编陆续为大家整理了酿蒸西红柿，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
番茄1000克，糯米100克，葡萄干10克，南瓜子仁10克，苹果脯10克，桂圆10克，桃仁10克，金糕10克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)25克，白砂糖150克
酿蒸西红柿的做法步骤：
1. 把西红柿洗净，在蒂部开一三角形口，将瓤挖出；
2. 将葡萄干、瓜子仁、果脯、瓜条、桂圆、桃仁切成小方丁；
3. 京糕切成8毫米方丁；
4. 糯米用凉水洗净，将在碗内，上屉蒸熟取出；
5. 将白糖和葡萄干、瓜子仁、果脯、桂圆、桃仁，分装入10个西红柿内；
6. 把蒂放在西红柿原处，上屉蒸熟，取出摆在盘内；
7. 锅内加水150克，放糖溶化；
8. 去浮沫，放京糕丁用水淀粉勾芡，淋明油；
9. 点上香蕉精，浇在西红柿上即成。
小贴士：
本品中也可加入少量的瓜条。番茄：西红柿忌与石榴同食。葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
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蒸酿黄瓜
食材明细：
黄瓜300克，猪肉(肥瘦)250克，盐3克，味精1克，料酒10克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜3克，色拉油15克
蒸酿黄瓜的做法步骤：
1. 将黄瓜洗净，切成段（厚1厘米），去掉黄瓜瓤，备用；
2. 葱、姜分别切末备用；
3. 将猪肉剁馅放入碗中，加入味精、精盐、料酒、姜末、葱末搅匀，做成肉丸；
4. 将肉丸放在切好的黄瓜段内，入蒸锅蒸3分钟；
5. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，加入清汤（500克）、精盐（2克），烧开后用湿淀粉勾芡，淋上在黄瓜段上即可。
蒸酿山菌
食材明细：
主料：鲜香菇400g，金针菇150g，胡萝卜半根，糖5g，黑椒粉3g，生粉适量
辅料：杏鲍菇2根，芹菜50g，盐8g，蘑菇精5g，生抽5g
蒸酿山菌的做法步骤：
1，备齐材料后（黄瓜 和西兰花做装饰用，可以不使用），我们开始干吧。
2，所有食材洗净，记得洗好了要挤干水份，为下一步炒制馅料做准备。挑选9朵香菇做底托备用。然后将剩下香菇，金针菇，杏鲍菇，芹菜全部切成细丁。
3，锅内放入适量油，将切好的菌菇丁全部炒香，炒干水分蒸发，这样制成的素馅才香，口感才好。
4，炒好馅料后起锅放入盆子里，加入适量生粉，盐，糖，蘑菇精，胡椒粉调好味道，顺一个搅拌上劲制成馅料。
5，一定要多搅拌，这直接影响到口感和口味。
6，将香菇去蒂。
7，然后将馅料挤成一个个小丸子酿在香菇上面，挤小丸子的时候要将小丸子压实表面捏滚光滑。
8，将酿好的半成品放入蒸炉蒸10分钟。如果没有电蒸炉，可以锅内放水，水开后隔水蒸10分钟。
9，这是蒸好以后的样子，即将完工。
10，锅烧热放油，先放入生抽激一下，然后加入少许水，加少许盐，糖，蘑菇精，以及黑椒粉，调好味后勾芡。
11，最后将酱汁均匀的浇在蒸好的菌菇丸上面即可。
12，好了，完工。欢迎关注素心居静，我会经常做素食菜谱，和大家一起分享。也感谢大家把好的菜谱分享给自己的朋友，大家的分享就是对我的最大鼓励。大家有问题可以留言，我会每条看过，期待交流。大兵工作室发布
小贴士：
烹调方法：蒸 味道：黑椒酱汁味
注意事项以及要点：
1.炒制馅料的时候要将菌菇丁水分炒的干一些，注意出来的口感才好才香；
2.搅拌馅料时候要顺一个方向搅拌，并且需要多搅拌一会，搅拌上劲吃起来口感才劲道；
3.挤制丸子时候要挤压实了，并且外表要滚光滑了。
酿蒸大蹄膀
食材明细：
蹄膀，米酒酿，霉干菜，清油，干辣椒面
酿蒸大蹄膀的做法步骤：
1.先把整只蹄膀在火上烧过，把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐，再抹上一层米酒酿（或甜酒糟），腌两个钟点。
2.取一大碗霉干菜，用清水洗净，泡发。
3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥。
4.把泡好的霉干菜挤去水份，再用适量清油和干辣椒面拌匀，装入菜钵中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。
5.大火烧开蒸锅，放入装蹄膀的菜钵，改用中火蒸三个小时以上。蒸至整只蹄膀酥软绵烂，用筷子轻轻一戳，便可到最里层，就好了。
蒸粉丝酿豆腐
食材明细：
主料：猪肉适量，粉丝适量，油豆腐适量
辅料：香葱适量，盐适量，生抽适量
蒸粉丝酿豆腐的做法步骤：
1，食材
2，粉丝泡软
3，肉剁成泥，粉丝切碎
4，将粉丝剁成肉泥里，香葱切碎
5，装碗里
6，用盐生抽拌匀
7，油豆腐撕口
8，酿进拌好的肉泥
9，一个一个酿进肉泥
10，隔水蒸
11，蒸二十分钟蒸熟
12，好香的粉丝酿肉
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