“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？你也许需要"辣椒油拌腐竹"这样的内容，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
腐竹200克，辣椒油15克，味精1克，盐3克，酱油10克，白砂糖2克
辣椒油拌腐竹的做法步骤：
1. 将腐竹放盆中，倒入80度热水浸泡几小时；
2. 取出发好的腐竹切成段，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中；
3. 待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。
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辣椒油
食材明细：
干红辣椒十几个，植物油小半碗
辣椒油的做法步骤：
第1步辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去。中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中。把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发。
第2步水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮。煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。
炸辣椒油
食材明细：
辣椒面一小碗底，油少量，盐一点点，芝麻（可不放）一点点
炸辣椒油的做法步骤：
第1步辣椒面铺在碗底，不要放太多太厚，不然不容易烫透加少量盐（北方一般不放，在南方我觉得天气潮湿容易潮，所以放了点）
第2步芝麻本来也是不放的，但芝麻对身体比较好吗，所以少放了点油烧热，约7分热即可（也可烧开，稍微晾凉再用，太热会炸黑炸糊）。倒入辣椒碗中。
第3步热油会稍微网上冒，所以不要倒太多油。辣椒面多的话可以稍微搅拌，等稍微凉点再端。如果用干辣椒段，就把油烧6分热，干辣椒段倒入锅里，稍微变色就捞出，待油温下降，辣椒段颜色会更深一点，晾凉后酥酥脆脆的，口感特别好
小贴士：
1.油温比较高，不要烫到或漰到2.可以做任何菜的调料，拌凉菜，油泼面，拌凉皮，蘸饺子等等，特别香
自制辣椒油
食材明细：
油、少许，细辣椒面、少许，清水少许
自制辣椒油的做法步骤：
第1步碗中放两小勺辣椒面。油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
第2步油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
小贴士：
1. 做辣椒油最好也是用菜籽油，菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那就用普通食用油吧。2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是色泽还不够红亮。3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。4. 加了清水一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑，还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
精炼辣椒油
食材明细：
主料： 辣椒粉 250克， 青花椒 10克， 白芝麻 30克， 油辣子香料包 30克，
辅料： 菜籽油 700毫升， 大葱 20克，
精炼辣椒油的做法步骤：
1.各式食材准备。
2.辣椒粉，青花椒，白芝麻，放入搪瓷盆中。
3.锅中注入菜籽油。
4.准备香料包，里面有八角，桂皮，香叶，草果，孜然等。大葱切小段。
5.待油温5成热的时候，大葱段，香料全部下锅。
6.香料稍稍发黄的时候，关火，用汤勺舀烧好的油，浇入辣椒碗中。
7.大概烧1/3的油入辣椒碗中，翻拌均匀。
8.待温油降下来的时候，再浇入剩下的油，搅拌均匀即可。
9.静置后装瓶。
小贴士：
1：大葱，香料下锅的时候，不能用水，否则容易溅油，造成烫伤。2：油的温度不能太高，太高的话，辣椒就会发黑发焦。3：香料稍稍发黄的时候，就要关火，捞出香料。当然了，喜欢的话，香料也可以不捞的，直接加入辣椒粉中。
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