“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你记得哪些菜谱呢？你不妨看看炸辣椒油，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
辣椒面一小碗底，油少量，盐一点点，芝麻（可不放）一点点
炸辣椒油的做法步骤：
第1步辣椒面铺在碗底，不要放太多太厚，不然不容易烫透加少量盐（北方一般不放，在南方我觉得天气潮湿容易潮，所以放了点）
第2步芝麻本来也是不放的，但芝麻对身体比较好吗，所以少放了点油烧热，约7分热即可（也可烧开，稍微晾凉再用，太热会炸黑炸糊）。倒入辣椒碗中。
第3步热油会稍微网上冒，所以不要倒太多油。辣椒面多的话可以稍微搅拌，等稍微凉点再端。如果用干辣椒段，就把油烧6分热，干辣椒段倒入锅里，稍微变色就捞出，待油温下降，辣椒段颜色会更深一点，晾凉后酥酥脆脆的，口感特别好
小贴士：
1.油温比较高，不要烫到或漰到2.可以做任何菜的调料，拌凉菜，油泼面，拌凉皮，蘸饺子等等，特别香
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三炸辣椒油
材料：
干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香叶，花椒，姜片，花生油250g。
做法：
1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。
2.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。
3.待香叶、姜片变色后，将香料捞出。
4.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。
5.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。
6.浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
7.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。
8.再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。
9.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。
10.浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
小贴士：
1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒粉。
2.有蒜的，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家刚好没蒜了就没放。
辣椒油
食材明细：
干红辣椒十几个，植物油小半碗
辣椒油的做法步骤：
第1步辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去。中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中。把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发。
第2步水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮。煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。
自制辣椒油
食材明细：
油、少许，细辣椒面、少许，清水少许
自制辣椒油的做法步骤：
第1步碗中放两小勺辣椒面。油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
第2步油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
小贴士：
1. 做辣椒油最好也是用菜籽油，菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那就用普通食用油吧。2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是色泽还不够红亮。3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。4. 加了清水一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑，还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
精炼辣椒油
食材明细：
主料： 辣椒粉 250克， 青花椒 10克， 白芝麻 30克， 油辣子香料包 30克，
辅料： 菜籽油 700毫升， 大葱 20克，
精炼辣椒油的做法步骤：
1.各式食材准备。
2.辣椒粉，青花椒，白芝麻，放入搪瓷盆中。
3.锅中注入菜籽油。
4.准备香料包，里面有八角，桂皮，香叶，草果，孜然等。大葱切小段。
5.待油温5成热的时候，大葱段，香料全部下锅。
6.香料稍稍发黄的时候，关火，用汤勺舀烧好的油，浇入辣椒碗中。
7.大概烧1/3的油入辣椒碗中，翻拌均匀。
8.待温油降下来的时候，再浇入剩下的油，搅拌均匀即可。
9.静置后装瓶。
小贴士：
1：大葱，香料下锅的时候，不能用水，否则容易溅油，造成烫伤。2：油的温度不能太高，太高的话，辣椒就会发黑发焦。3：香料稍稍发黄的时候，就要关火，捞出香料。当然了，喜欢的话，香料也可以不捞的，直接加入辣椒粉中。
浓香辣椒油怎么做好吃 浓香辣椒油
浓香辣椒油
家里做凉拌菜或者吃面的时候都少不了辣椒油 外面买的不如自己做的 加入自己喜欢的呃材料 红彤彤诱人的辣椒油很快就可以做好了
食材配方
主料：
辣椒粉
10g芝麻仁
15g辅料：油
适量花椒
适量做法 共5个步骤
1.辣椒粉一包备用
2.将辣椒粉倒入一个耐热的容器中
3.加入炒熟的白芝麻
4.锅内放容器容积4/5量的油，加入花椒炸香
5.去掉花椒，将热油倒入辣椒粉和芝麻仁中，快速拌匀即可
自制辣椒油怎么做好吃 自制辣椒油
自制辣椒油
在人们居家的日常生活中，辣椒油的用处可以说再普遍不过了，但是辣椒油确实是拌菜喝汤的主要增加味道来源。好的辣椒油香而不腻，辣而不烈，辣味直接而烈度含蓄，让你吃过辣
食材配方
主料：
辣椒面
花椒
八角
桂皮
盐
干辣椒
熟芝麻
食用油
做法 共6个步骤
1.干净的干辣椒和花椒放入无油锅中小火炒熟
2.超好的花椒和干辣椒放入料理机中磨粉，磨好倒入干净的碗中
3.加入辣椒面和熟芝麻，加点盐拌匀
4.烧热锅倒入油，把葱段生姜片八角桂皮一起放进去，中火加热油
5.锅中油烧热后，葱姜片变黄变干，锅中油飘香，即可捞干香料葱姜，即刻关火
6.待锅中油温降到七成热的时候，倒入油到事先准备好的辣椒面里，搅拌均匀，晾凉后就可以装入无水无油的干净密封瓶中了。
辣椒油的做法
辣椒油的做法
用料：干辣椒350克、菜籽油1000毫升、姜1块、蒜2瓣、五香粉2克、花椒粉3克、白芝麻5克、精盐3克
辣椒油的做法步骤：
1.准备一个容器，不能有一点的水。铁的或者陶瓷的都可以，千万不要拿塑料的。装辣椒碎。加入花椒粉适量就行。太多很麻，可以按自己接受来放，白芝麻适量。五香粉一点。
2.姜蒜都剁成沫。
3.坐锅烧热下菜油烧至冒烟。然后出很多泡泡。过一会儿泡泡会消失。消失就证明温度可以了。
4.均匀的泼在容器里。会噼里啪啦的。
5.加点盐就可以了。
6.搅拌均匀。满屋子的香味飘出来。
7.等凉了之后装点干净没水的玻璃瓶子里。随吃随取，取的时候要用干净无水的勺子。(不可以装塑料瓶子里面)
辣椒油的做法烹饪小贴士：
用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。
七成油温是辣椒粉很快散开并颜色红亮。
五成热的油温是辣椒粉的反映和七成热的效果相近，但辣椒粉散开要慢些。
辣椒油的食用功效：
1、增强免疫力：食用辣椒油能增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
2、护肤：辣椒油能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
3、降胆固醇：辣椒油富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
4、预防慢性疾病辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
秘制辣椒油
食材明细：
干辣椒面50g，菜油50ml，盐适量，姜15g，白芝麻适量，大蒜5瓣，香叶2片，草果小半颗，八角小半颗，超市蘸水50g，酱油一小勺，花椒粉一勺
秘制辣椒油的做法步骤：
第1步先准备好陶瓷罐，放入干辣椒面，超市蘸水，香叶，草果，八果，酱油，大蒜，姜，盐，白芝麻！锅里烧热油！一勺一勺浇入陶瓷罐，边浇边搅拌，直到最后没过辣椒面多一点，最后撒入花椒粉，搅拌均匀！
第2步成品出炉，超级好吃！
辣椒油拌腐竹
食材明细：
腐竹200克，辣椒油15克，味精1克，盐3克，酱油10克，白砂糖2克
辣椒油拌腐竹的做法步骤：
1. 将腐竹放盆中，倒入80度热水浸泡几小时；
2. 取出发好的腐竹切成段，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中；
3. 待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。
自制花椒辣椒油
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ml左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒： 1.方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。
2.原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
1.糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
2.小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
3.最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
4.其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的
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