“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“西式焖酸白菜”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
净圆白菜500克。，净洋葱100克，净熟土豆100克。，醋精10克，白糖25克，香叶1片，茴香籽5克，精盐10克，植物油100克，鸡清汤250克(见本鲜味型)。
西式焖酸白菜的做法步骤：
1.将圆白菜、洋葱切丝，土豆用消过毒的搅肉机绞成泥。将圆白菜丝撒盐拌匀，腌30分钟，挤尽水分。
2.锅炙好，下入油烧至五成热，下入洋葱丝炒至微黄，再下入圆白菜丝翻炒至半熟，下入清汤、香叶、茴香籽烧开，盖上盖，改用中火炆（焖）至熟，下入糖、醋精调匀，下入土豆泥调匀浓度，烧至起泡盛入盘中。
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番茄焖酸白菜
食材明细：
腌酸菜丝500克(见该菜制作)。，净洋葱100克。，番茄酱100克，醋精5克，白糖50克，香叶1片，干辣椒1个，胡椒碎2克，精盐10克，鸡清汤250克(见本鲜味型)，植物油100克。
番茄焖酸白菜的做法步骤：
1.将酸白菜丝挤尽水分，洋葱切丝。
2.锅炙好，入油烧至五成热，下入洋葱丝炒至微黄，下入番茄酱煸出红油，再下入酸菜丝翻炒至半熟，下入清汤、香叶、干辣椒、胡椒碎、盐，盖上盖，改用中火炆（焖）熟，调入糖、醋，盛入盘中即成。
小贴士：
其常用于作为各种肉类热菜，油腻较大菜肴的配料，如制作"酸白菜焖鱼"、"酸白菜烤鱼"、"西式焖猪蹄"等等。
西式圆白菜
食材明细：
圆白菜300克，洋葱(白皮)100克，火腿100克，芹菜80克，香叶2克，五香粉1克，大蒜(白皮)5克，黄油15克，盐2克，胡椒粉1克
西式圆白菜的做法步骤：
1. 圆白菜洗净切成4块，剥去外层老叶；
2. 焯6分钟，捞出沥干水分，再切成大块；
3. 香芹、葱头、香叶洗净切片；
4. 火腿切薄片；
5. 黄油入平底锅，加入葱头片，翻炒5分钟；
6. 改小火，加大蒜、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉，用小火煮1分钟，制出白色调味汁；
7. 将圆白菜、火腿片略炒，调入味汁，撒入香芹末即可。
小贴士：
这里用的白色调味汁可以是用牡蛎煮的汤。
西式焖甜酸牛肉
食材明细：
牛胸肉2000克。，土豆1250克，胡萝卜500克，洋葱250克。，白糖250克，黑李子350克，葡萄干100克，番茄酱200克，醋精75克，大蒜50克，香叶3片，干辣椒5克，胡椒碎5克，精盐15克，胡椒粉1克，牛肉汤1000克(见本鲜味型)，植物油适量。适量
西式焖甜酸牛肉的做法步骤：
1.将牛肉切成3厘米的核桃块，入盆，撒入精盐5克、胡椒粉拌匀，腌30分钟。将土豆去皮，胡萝卜、洋葱去根、皮，洗净切成2.5厘米的滚刀块。黑李子、葡萄干去蒂洗净（李子可用蜜枣或小枣代替）。大蒜去皮切去头、尾。
2.将锅炙好，下入植物油烧至六成热，下入土豆块、胡萝卜块、洋葱块，拉油至表面金黄捞出，待油温升至七成热，下入牛肉块炸至上色，下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入大蒜、番茄酱、香叶、干辣椒、胡椒碎，以余油煵香出红油，下入牛肉汤、牛肉块烧沸，盖上盖，改用文火炆（焖）至八成熟时，下入拉过油的土豆块、胡萝卜块、洋葱块及李子、葡萄干，加入糖、醋、盐，以文火焖至牛肉块熟透，将其以蔬菜垫底盛入汤盘中，黑李子码在肉上即成。
西式腌红白菜
食材明细：
净圆白菜1000克，净红菜头400克。，醋精40克，白糖250克，精盐25克，清水1500克。
西式腌红白菜的做法步骤：
1.将圆白菜切丝入盆，撒入精盐拌匀，腌30分钟。
3.将红菜头切丝，与白糖一起入锅内，加入清水煮沸，打去浮沫，关火，盖上盖，晾凉后调入醋精。将腌好的白菜丝挤去水分，下入搪瓷桶（或瓦缸）内，倒入煮好的红菜汤，使汁没过白菜丝，盖上盖，入冷柜保鲜层，以5℃左右冷藏，腌24小时即成。食用时，用干净筷子将其夹出，沥尽汤汁入盘。
小贴士：
其常用于作为水产、肉类菜肴的配料，如配：肉串、铁扒鱼、铁扒虾等等。
西式焖红菜头
食材明细：
红菜头500克。，白糖75克，醋精20克，精盐5克，植物油50克。
西式焖红菜头的做法步骤：
1.将红菜头去皮洗净，切成0.8厘米的小丁。
2.将锅炙好，下入红菜头丁，加入调料拌匀，下入清水与原料齐平，加盖烧开后，改用中火焖熟后关火，待晾透开盖，倒入容器或盛入盘中，以保持原色。
小贴士：
此菜也可切丝、片等，常用于各种肉类热菜的配菜及个别冷菜的配料（碟）。
酸白菜火锅
食材明细：
山东酸白菜300g，五花肉片200g，豆腐1人份，贡丸3颗，鲜香菇3朵，鲜虾100g，高汤适量，盐1小匙，鸡粉1小匙
酸白菜火锅的做法步骤：
1.将酸白菜以冷水沖洗后切适量长条段；豆腐切块；香菇洗净泡水；贡丸取一面以刀轻切十字纹备用。
2.取锅，于锅中倒入高汤和作法1的酸白菜一起煮滚后加入所有调味料拌匀。
3.将其余所有材料依序放入作法2酸白菜火锅中煮熟即可。
酸白菜(2)
食材明细：
主料：小白菜500克，萝卜100克，白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克
酸白菜的做法步骤：
（1）将小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。
（2）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。
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