食材明细:
A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,板豆腐150公克,荸荠50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,B.大白菜400公克,葱2根,姜15公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细糖5公克,酱油10㏄,料酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.水600㏄,酱油100㏄,细糖1茶匙
红烧豆腐狮子头的做法步骤:
1.板豆腐放入开水汆烫约10秒,捞起后用冷水沖凉后压成泥状,荸荠拍碎后切成碎状,大白菜切块状后洗净,上述材料备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤
3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.将作法3拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、豆腐泥与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约100㏄沙拉油加热至约180℃,将作法4捏好的狮子头下锅,以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一炖锅,将材料B的葱、姜拍碎后放入锅中垫底,再依序放入作法5煎好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后,关小火煮约30分钟后加入作法1中处理好的大白菜,再煮约15分钟至大白菜软烂后即可。
食材明细:
香油,盐,鸡精,面粉,冬瓜,豆干,料酒,酱油,糖,蚝油,排骨汤
素红烧狮子头的做法步骤:
1.我们把冬瓜放到搅拌机里打成茸,然后用纱布包起来挤出多余水分.
2.豆干也有搅拌机打碎,和冬瓜茸搅拌起来,放入少许香油、盐、鸡精、然后放入少许面粉搅拌成干糊,做成丸子状.
3.然后排骨汤烧开,放一些香料(没有的话用普通水+鸡精)放入做好的丸子.中火煮熟.
4.起锅放入少许排骨汤加入料酒酱油糖蚝油放入丸子小火炖,最后加入水淀粉收汁,香油鸡精就ok~.
小贴士:
1.原来打算在丸子里面放上虾仁,后来接电话给忘了~~ 2.:http://susanzn.blog.sohu.com/59313105.html 这是之前用冬瓜和豆干做的一道菜~
食材明细:
半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉,**汁,酒,冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许,上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙。
狮子头的做法步骤:
1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时。
2、马蹄洗净,切碎粒。
3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球。
5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成。
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