红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？你也许需要"陈皮牛腩"这样的内容，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
牛腩肉适量，陈皮适量，生姜适量，花椒适量，大蒜适量，葱白适量，干辣椒适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，水淀粉适量
陈皮牛腩的做法步骤：
第1步陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用；各式配料准备好；
第2步锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香；牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、蚝油调味；
第3步一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥烂；转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。
小贴士：
1．陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮，味道比较香浓正宗，泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道，最好刮除；2．肉类放入开水中汆烫数分钟，捞出洗净，可以去除肉类特有的腥味；3．老抽、生抽、蚝油都含有盐分，根据个人口为，决定是否另外加盐调味；4．炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水；5．最后加入适量水淀粉勾芡，可以使这道菜看起来更诱人，汤汁更浓稠，口感更好。
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陈皮排骨
食材明细：
排骨适量，陈皮20克，葱适量，料酒适量，生抽适量，蒜、适量，盐适量，糖适量，姜片适量
陈皮排骨的做法步骤：
第1步排骨斩件洗净，以盐、糖和料酒拌匀腌制备用。陈皮洗净，用开水泡发后，捞出沥干水分，保留泡陈皮的水。
第2步开锅下油，爆香葱段、蒜头和姜片，放入排骨翻炒，然后加入陈皮、生抽和加入适量的陈皮水，以盐、糖调味，加盖以中火煮30分钟，最后收汁便可。
陈皮鸡翅
食材明细：
鸡翅750克，植物油50克，料酒20克，陈皮20克，姜15克，大葱15克，盐5克，醋5克，辣椒(红、尖、干)5克，酱油25克，白砂糖70克，花椒3克，味精1克
陈皮鸡翅的做法步骤：
1. 腌制:将鸡翅去净余毛，洗净，放入盐，料酒，葱，姜拌匀，腌制30分钟，腌后拣去葱，姜；
2. 调料加工:陈皮洗净切成宽2厘米的块，干红椒去蒂洗净，切成长2厘米的段；
3. 炸制:炒锅洗净上火，倒入植物油，烧至七成热，鸡翅下锅炸成金黄色捞出；
4. 炖制:锅内留余油25克，先将花椒子入油炸出香味，花椒子捞出弃之，再下入鸡翅以及陈皮，干椒，盐，糖，醋，酱油，味精等，加适量鸡汤费后，用微火煨至能脱骨，收干汁出锅晾凉，装盘，淋香油即成。
陈皮鸡丝
食材明细：
鸡肉100克，黄瓜50克，酱油10克，料酒5克，盐10克，白砂糖5克，姜5克，香油5克，味精2克
陈皮鸡丝的做法步骤：
1.鲜桔皮洗净，放水中浸泡几个小时，再放水中煮开后捞出晾凉，用刀刮去皮内白膜，切成细丝，放盘内，加少许精盐拌匀腌10分钟。
2.锅里加适量水置火上烧开，洗净的鸡肉放入开水锅中，并放入料酒和姜片，盖盖，煮熟即将鸡肉捞出，晾凉。
3.黄瓜洗净后切成细丝放盘内，撒上少许精盐拌匀。
4.晾凉的鸡肉切成3厘米长的细丝，放干净盘内。
5.腌过的桔皮丝洗净，挤去水后撒在鸡丝上，再将黄瓜丝撒在上面，放入酱油、白糖、味精和香油，拌匀即可。
陈皮鸭胗
食材明细：
鸭肫500克，陈皮10克，辣椒酱15克，酱油25克，白砂糖15克，醋3克，盐5克，味精10克，花生油150克，辣椒油25克，姜15克，料酒15克
陈皮鸭胗的做法步骤：
1. 将鸭胗洗净切成双十字刀；
2. 陈皮切丝；
3. 姜拍松切块；
4. 用料酒、盐将鸭胗抓匀，放入八成热油中炸卷；
5. 起锅放入底油，将姜块、辣椒酱、陈皮放入煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗，用火烧焖；
7. 旺火收汁，出锅时点入醋，淋入红油，凉后装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克。
陈皮口味汤头
食材明细：
鸡骨500公克，鸭1/2只，水2000㏄，整片陈皮4片，姜2片，酒20㏄
陈皮口味汤头的做法步骤：
1.将鸡骨、鸭烫过洗净放进汤锅。
2.将其他材料全部放入汤锅，一起以大火蒸煮约4小时即可。
陈皮卤牛肉
食材明细：
牛腱肉500克。，盐适量，陈皮适量，花椒适量，干辣椒适量，酒酿汁适量，葱适量，姜适量，黄酒适量，香油适量，清水各适量。适量
陈皮卤牛肉的做法步骤：
牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。
小贴士：
陈皮用量要多。
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