食材明细:
皮料:富强粉6公斤,白糖0.25斤,白油1公斤酥料:富强粉12公斤,白油6.5公斤馅料:标准粉5公斤,白油4公斤,白糖5公斤,桂花0.25公斤另用果料:青梅3.5公斤,桃仁2公斤,瓜条2.5公斤,金糕3.7公斤,瓜仁0.1公斤。
粗花糕的做法步骤:
将原料配齐全,然后和皮、和酥、和馅、下劲,以下制法同一般酥皮糕点。
包制和添加果料时,先将调制好的酥皮面劲擀成直径为5厘米的圆饼,取一小圆饼,表面刷水,四周对称码放青梅、桃仁、瓜条。金糕条等(果料切成适当的小块,码放时要略出饼边),中间再加放适量馅。再另取一小圆饼(直径约6厘米),表面刷水,与前一个圆饼相互粘牢(直径小的饼放在直径大的饼上),果料微露出饼沿。美化时,在成型的粗花糕上按附瓜仁、新鲜香菜叶,再打印一个红戳。码盘,先炮脸,入炉烤制,烤炉的电压应为380伏,进炉温度为180℃,炉中温度为230℃,出炉温度为200℃,约需烤制11分钟左右,便可出成品。
质量标准规格形状:双层扁圆形,块形整齐,每公斤12块。
表面色泽:表面呈深麦黄色,并附有红戳、绿叶、白瓜仁。
口味口感:口感松酥绵,具果味香味。
内部组织:果料摆放整齐、适当,不露馅,不含杂质。
食材明细:
玫瑰蜜酿100g,桂花蜜酿100g,鱼胶粉70g
双花糕的做法步骤:
第1步准备好材料鱼胶粉分两份加水融化。
第2步分别加热450g水,并掺入玫瑰蜜和桂花蜜,同时把融化好的鱼胶粉加入其中。模具中先倒入一半玫瑰水,入冰箱冷冻15分(是冷冻而非冷藏)后取出并倒入剩下的一半桂花水,然后入冰箱冷藏一夜。(是冷藏而非冷冻)
第3步第二天取出脱模。美丽又好吃的双花糕。
食材明细:
糕粉1.5公斤,栗子泥500克,熏青豆100克,黑芝麻100克,红枣泥100克,瓜子仁50克,松子仁50克,糖青梅丝50克,红糖750克,猪油250克,甜桂花少许。
重阳花糕的做法步骤:
先将糕粉(把糯米炒成米花再磨成细粉)、栗子泥和红糖250克拌和成糖粉。取1/3的糖粉加入猪油和剩余的红糖,混和成油糖粉备用。然后将熏青豆、黑芝麻、红枣泥、瓜子仁、松子仁、青梅丝等佐料一起拌和,备用。最后将拌好的糖粉和油糖粉过筛,分三层放到蒸笼中。上、下层放糖粉,中层放油糖粉,三层粉放好后,将拌和好的果料撒在糕面上,再撒上桂花。蒸前用刀划成斜方块,蒸熟后取出即可。
质量标准重阳花糕呈嫩黄色,松软不散,香甜滋润。
食材明细:
皮料:富强粉7公斤,白糖0.5公斤,白油1公斤酥料:富强粉12.5公斤,白油6.5公斤馅料:炒白糖馅5公斤,山楂1公斤,炒枣泥馅6公斤,炒豆沙馅6公斤另用果料:金糕1.85公斤,青梅1.85公斤,瓜条1.85公斤,葡萄干1.85公斤。
细花糕的做法步骤:
细花糕的制作程序及制作方法如同粗花糕,不同之处在于细花糕的分量小些,每个约15克重,包制(即上、下两饼夹放馅心)后需加磕模工序(即上、下两饼都需磕模加工)。美化时,只需打印红色戳记便可。烤制时,烤炉电压380伏,炉温要求,进炉温度170℃,炉中温度200℃,出炉温度210℃,经需烤制10~12分钟,便可出成品。
质量标准规格形状:双层扁圆形,块形整齐。
表面色泽:表面呈深麦黄色,打印红色戳记,并要求上表面及下底面花纹清晰。
口味口感:松酥绵,具果料香味。
内部组织:果料摆放整齐、适当,不露馅,不含杂质。
食材明细:
面粉适量,老面适量,阿胶蜜枣适量
枣花糕的做法步骤:
第1步面粉加老面和成面团,盖上保鲜膜,发酵到原面团的两倍大把发酵好的面团揉成光滑状取一块面团,搓成长条
第2步S形对着卷起来,中间卷上蜜枣用筷子在中间夹一下,夹成4个圆
第3步用小刀在四个圆卷上各切至圆心若是做两层的,可再做一个叠在一起
第4步上锅蒸熟即可
小贴士:
蜜枣可以多放些,多少可依据自己的喜好来放
感谢您阅读“97美食网”的《菊花糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了苦菊的做法专题,希望您能喜欢!