“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为大家精心收集和整理了“剁椒魔芋炒鸡翅”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
剁椒适量，鸡翅适量，魔芋适量，姜片适量，青红椒适量，洋葱适量
剁椒魔芋炒鸡翅的做法步骤：
第1步魔芋用开水焯一下，沥干水分备用热锅凉油加入姜片煸出香味后加入鸡翅，炒至变色调入少许黄酒后一次加入洋葱，剁椒及魔芋翻炒至熟，最后加入青红椒片出锅
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剁椒蒸鸡翅
食材明细：
鸡翅中8只，剁椒2汤匙，蒜2瓣，姜1小块，香菜末（或葱末）少许，烤肉酱半匙，油适量
剁椒蒸鸡翅的做法步骤：
第1步鸡翅中洗净剁半；焯水后加烤肉酱腌10分钟；
第2步姜、蒜剁成末，加入到剁椒中拌匀；锅中加少许油烧热，倒入拌好的剁椒炒香；
第3步再倒入鸡翅炒匀；装碗里入锅蒸15分钟；
第4步最后洒上香菜末即可。
魔芋鸡翅
食材明细：
鸡翅1500克，魔芋750克，青蒜50克，豆瓣辣酱50克，酱油20克，葱白20克，料酒25克，盐5克，姜10克，淀粉(玉米)6克，花椒10克，胡椒粉1克，植物油150克
魔芋鸡翅的做法步骤：
1. 将每根鸡翅宰成2节，入开水锅内氽一下待用；
2. 魔芋改成长五厘米，2.5厘米见方的条子，入开水锅内氽一下捞起，漂入温水中待用；
3. 老姜切片，葱白切成长五厘米的节，蒜苗切成三厘米的马耳朵形，豆瓣酱剁细；
4. 炒锅置旺火上，下混合油烧至六成热，下姜，葱，花椒，豆瓣酱至色红油亮时，掺鲜汤烧开，用小漏丝瓢捞去姜，葱，花椒，豆瓣渣，下鸡翅，川盐，酱油，胡椒粉，烧开后移至中火上；
5. 待鸡翅烧到快烂时，再投入魔芋条焖起同烧，直到鸡翅巴糯，魔芋味浓，锅内汁稠浓时，移至旺火上，下青蒜，味精，勾芡起锅，盛盘即成。
剁椒炒蘑菇
食材明细：
新鲜肉，蘑菇，剁辣椒，葱，姜，蒜，鸡精，花生油
剁椒炒蘑菇的做法步骤：
1.锅内油烧八成热放入肥肉煸油，加入剁辣椒炒香后放葱姜蒜炒；
2.放入瘦肉翻炒变色即倒入蘑菇炒熟，加入鸡精、蒜苗炒匀即可装盘。
小贴士：
蘑菇洗净后将水分挤干后再炒，要不水分太多影响菜的味道。
剁椒炒鳝鱼
食材明细：
黄鳝3条，红辣椒5根，青辣椒3根，盐适量，油适量，大蒜1个，海天古道料酒适量，海天金标生抽适量，海天上等蚝油适量
剁椒炒鳝鱼的做法步骤：
第1步准备好材料黄鳝、辣椒、调味料。准备好材料黄鳝、辣椒、调味料。
第2步蒜姜切片。烧开水，将黄鳝倒入锅中焯水15秒，然后捞出沥干。
第3步将黄鳝切段。将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油。
第4步爆香蒜末，将辣椒炒至断生。将鳝段加入锅中与辣椒煸炒至黄鳝变色。
第5步加入海天古道料酒、海天金标生抽、海天上等蚝油炒勺，翻炒均匀至熟，装盘。
小贴士：
鳝鱼要买鲜活的，宰后要立即烹饪食用，因为鳝鱼的体内含有较多的组氨酸，而在鳝鱼死后，组氨酸在细菌的作用下，能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质，对人体有害。鳝鱼味虽鲜美可口，但一次不宜吃的过多，多吃不仅不易消化，而且还会引起旧病的复发
剁椒炒鸡丁
食材明细：
鸡全腿适量，剁椒适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，小葱适量，白糖适量，生抽适量
剁椒炒鸡丁的做法步骤：
第1步鸡全腿去骨改刀切成小丁。锅里放上适量清水，加姜片，料酒烧开后，倒入鸡丁，再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用。
第2步热锅上油，油热后下姜蒜末爆锅，倒入剁椒炒至出香味。入鸡丁翻炒均匀，调入白糖，生抽，大火收干汁，撒上葱花，起锅即可。
小贴士：
1.步骤3时，一定要把剁椒的香味炒出来后再倒鸡丁。2.做这道菜，因为鸡腿改切成了很小的丁，焯水后已经熟了。后面的过程主要是调味，不用炒太久，否则鸡肉很容易变老。
剁椒炒毛豆
食材明细：
毛豆250g，肉馅150g，剁椒酱2勺，蒜末适量
剁椒炒毛豆的做法步骤：
第1步毛豆剥好备用锅内加入少许油，放入蒜末炝锅，炒香肉馅
第2步放入毛豆，加少许水，盖盖焖三分钟放入剁椒酱，翻炒均匀，闻到剁椒的香味后即可出锅
小贴士：
1、如果您觉得毛豆不好剥的话，可以直接买速冻的毛豆仁；2、如果您不吃辣的话，也可以用豆瓣酱炒制毛豆，味道也很好哟~
剁椒鸡蛋炒苦瓜
食材明细：
苦瓜半条，鸡蛋2个，剁椒，料酒，盐，鸡精
剁椒鸡蛋炒苦瓜的做法步骤：
1.将苦瓜洗净，去瓤，切成小粒。
2.鸡蛋打散，剁椒剁碎。
3.将苦瓜粒，剁椒放入鸡蛋液中，加适量盐，料酒，鸡精搅拌均匀。
4.下热油锅，放入(三)炒熟即可。
小贴士：
小唠叨:1苦瓜中含有生理活性蛋白质和维生素B17，经常食用能提高机体免疫力 2如果想减轻苦瓜的苦味，以下四个小招数。 （一）：可以将苦瓜跟辣椒混炒，这样就可减轻苦味。 （二）：往切好的瓜片上撒少许盐腌制一下，然后滤掉苦汁，可减轻苦味。 （三）：苦瓜切成块状，放水里煮熟捞出，然后冷水浸泡．这样苦瓜的苦味可以减轻很多，但丢掉了苦瓜的风味。 （四）：苦瓜剖开，去籽去瓤，切成丝条，用水漂洗，边洗边轻搓，洗一会儿后换水漂洗，反复几次就能去除苦味。
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