黄鳝的营养 清蒸黄鳝的做法
黄鳝的营养
首先,黄鳝富含DHA和卵磷脂,这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;其次,黄山特含鳝鱼素,具有降低血糖和调节血糖的作用,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;再者,黄鳝含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
可见,黄鳝不仅肉嫩味鲜,而且营养价值高,所以,黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
黄鳝粥的做法
黄鳝粥的做法很简单,但是却营养丰富,做法:将宰杀好的黄鳝直接洗净剁成小段,用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下,下粥锅滚熟即可。
炒鳝鱼的做法
原料:鳝鱼以及洋葱(白皮)、猪油、酱油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料。
做法:首先,将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;将洋葱去老皮,洗净,切成片;将干红椒切成小片;将生姜大蒜洗净,均切成末;然后炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒,当鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;最后用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即可。注意鳝鱼要用活的。
清蒸黄鳝的做法
原料:黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。
做法:首先,将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液,切成小段,备用;咸猪肉切薄片(越薄越好),过水,等熟了就马上老出,备用;姜切片,蒜头拍碎;然后取个盘子,黄鳝放底层,姜蒜一起放里头,上面放肉片,最上头放银杏果;再撒上味精,到入啤酒,冷水下锅蒸20分钟;最后,出锅时,撒上葱花,浇热油,开吃即可。
鳝鱼富含维生素A,能改善视力,促进皮肤膜的新陈代谢。鳝鱼尤其富含鳝鱼素,它能降低低血糖和调节血糖,而且含有很少的脂肪,是糖尿病患者的理想食物。
红烧黄鳝
主料:大黄鳝2条(约重800g)
配料:熟火腿肥膘25g、嫩春笋肉75g、水发香菇25g
调料:葱段5g、姜片3g、大蒜籽25g、酱油75毫升、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
红烧黄鳝的做法
1、用右手中指钳住黄鳝后半部,将鳝头摔昏,斩去头尾,在中间割一刀,割断肠。
2、在鳝中段用刀横着剞破腹皮,将一只筷子插入,挑起肠子,再放上另一只筷子。
3、然后绞出鳝的内脏,清洗干净,鳝背朝上,用刀从头到尾,在背上剞一遍,间隔0.5厘米,深至脊骨。
4、再斩成5厘米长的段。
5、肥膘、香菇均切成丁。
6、笋切成滚刀块。
7、锅中加水,用旺火烧开,倒入鳝段,用炒勺推动几下,见鳝段收缩,水浑浊即可将鳝段倒出,用清水洗净。
8、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成热时,放入姜片蒜仔煸炒,出香气时放入鳝段、肥膘、香菇略炒。
9、再加黄酒、酱油、白糖、清水300毫升,盖好,用小火焖至五成熟时放入笋块。
10、再焖烧至鳝段酥熟,用旺火收汤,至汤汁浓稠形成自来芡时,加味精,投入葱段,淋上芝麻油,翻锅装盘即成。
特点:色泽红亮,鳝肉酥烂,汁浓味厚,鲜香醇润。
制作关键
1、鳝背剞花刀时要间隔均匀,深浅一致,加热后形成美丽的一字花纹。可放在洁净的布上剞花刀,可防滑动。
2、鳝段焯水时要用旺火,水开再下、时间要短,减少失鲜。
3、烧时水要一次加足,用小火加盖焖烧,一定要焖烧至鳝肉酥烂。鳝肉酥烂后如锅中汤汁还多,可用旺火收汁,加快水分的蒸发,由于不用淀粉勾芡,要收紧汤汁,形成汤汁稠浓的自来芡。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致
食材明细:
花生和,香菜,姜,葱,黄鳝,色拉油,基围虾,鲜虾,鱼露,萝卜干,白胡椒粉
黄鳝虾粥的做法步骤:
1.新鲜去骨黄鳝,葱,姜和香菜是必不可少的~辅料还可以放些花生和萝卜干,和外面粥店里吃的差不多~
2.先把米泡半天,然后加入水煮成粥,期间要注意搅拌加水,防止粥粘锅.
3.再放入黄鳝,姜丝,鱼露,盐,鸡精(最好放干贝素)少许色拉油和白胡椒粉(去腥提鲜味),然后不停搅拌.
4.最后放入虾后看粥煮差不多了就可以放葱和香菜关火了.
小贴士:
1.鱼露,褒粥放了这个味道就很鲜美了~ 2.鲜虾~黄鳝+基围虾是不错的组合!
食材明细:
三色甜椒,黄鳝,蒜蓉,葱花,盐,鸡精,鲍鱼汁,油
甜椒炒黄鳝的做法步骤:
1.黄鳝用盐温水洗干净;
2.油爆香蒜蓉;
3.炒三色甜椒 ;
4.然后下黄鳝和其它调味料 ;
5.上碟前放入少量葱花。
食材明细:
黄鳝,1斤,姜末,半斤,果皮丝,10克,红枣丝,5克,香菜末,5克,葱白花,30克,泰国香米,4两,东北米,3两,生抽,适量,花生油,30克。
台山黄鳝饭的做法步骤:
1.将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。
2.将煮熟的黄鳝拆肉,放入姜末爆香。加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭,加调味料炒香。
3.将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4.在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
食材明细:
糯米150克,鳝鱼300克,花生仁(生)50克,小葱10克,姜5克,盐4克,料酒3克,鸡精3克,香油5克,花生油15克
粳米煨黄鳝的做法步骤:
1. 将江米(糯米)洗净后用温水泡一下;
2. 黄鳝清理干净切成段;
3. 香葱切末,姜切丝;
4. 坐锅点火放油,油温六成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、江米、花生米、精盐、鸡精、适量清水;
5. 待锅开后改为小火煨25分钟,撒上香葱段,淋上香油即可食用。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
感谢您阅读“97美食网”的《黄鳝烧肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黄鳝做法专题,希望您能喜欢!