“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，你可能需要看看“秘制香辣小龙虾”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
小龙虾500，洋葱一个，秘制香辣酱2勺，八角2个，香叶2片，干辣椒适量，桂皮少许，陈皮少许，泡菜适量，小茴香3克，葱姜蒜适量
秘制香辣小龙虾的做法步骤：
第1步泡菜切碎待用各种香料准备待用
第2步二荆条，扯皮，八角，桂皮等香料开水泡十分钟待用菜油和猪油烧热以后，将香辣酱和之前的佐料一起下锅中火煎五分钟
第3步待香味出来以后把泡菜下锅一起小火慢煸炒出香味加入小龙虾翻炒均匀两分钟左右加入料酒去腥，加开水慢煮十五分钟，尝味道加入适量食盐白糖提鲜，最后起锅装盘。
小贴士：
清理小龙虾一定要用盐水浸泡一下……再用刷子细细刷。陈皮泡水以后再吵可以去腥，个人原因不喜欢酱油，其实加上味道更好。
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秘制麻辣小龙虾
食材明细：
小龙虾1000g，油适量，盐2茶匙，生抽2汤匙，红糖少许，醋几滴，白芷适量，八角4个，桂皮适量，山奈3块，丁香2个，香叶6片，草果1个，良姜适量，砂仁2个，印度长椒12个，葱1颗，姜片8片，蒜1颗，清源大红袍1小把，小茴香1小把，红油豆瓣1汤匙，鸡精适量
秘制麻辣小龙虾的做法步骤：
第1步洗虾，5月份的青虾很干净，皮薄肉满。揪虾线，左手戴手套握住虾头，右手找到虾尾中间的一节掰断揪就出来了，把揪好的虾放在网盆里控水。
第2步锅内放入1L油，把除花椒和小茴香之外的佐料全部丢到油锅里，待油温升高佐料慢慢变深色捞出佐料。这一步就是做香料油。把控好水的虾放入五层热的香料油里，注意盖锅盖防溅油，待虾全身变色为红色捞出。（油可多可少，多了一锅炸出来，少了分几次炸。）
第3步锅内留油，爆香花椒和小茴香，依次放入辣椒姜蒜葱豆瓣酱翻炒均匀，放入好的小龙虾继续翻炒，至炒干水分，撒上少许白糖，倒入一瓶啤酒，大火烧开放入几滴醋，适量生抽。大火烧开五分钟后加入盐2茶匙，鸡精适量，换小火再煮15分钟，最后换大火收汤。盛盘后可以撒点香葱沫和白芝麻。
小贴士：
据说小龙虾内的寄生虫要开水20分钟才能杀死，所以我都够20分钟。
秘制蒜蓉小龙虾尾
食材明细：
小龙虾1kg，干辣椒20克，花椒6克，姜片10片，蒜瓣1头，啤酒1罐，八角3个，生抽8克，鸡精3克，胡椒粉2克，耗油4克，料酒5克，盐3克，糖2克，大葱半根，香菜2根，香油3克，五香粉3克
秘制蒜蓉小龙虾尾的做法步骤：
第1步新鲜小龙虾用盐水多泡几遍，直到水变清（这个过程大约1小时）活的小龙虾先剪掉大钳，然后把头扭出来，虾尾背部开刀，虾线去除，大钳破一剪刀，跟夏伟放一起，处理好后清洗几遍备用
第2步不怕费事儿的同学可以跟我一样，把虾头里面的虾膏取出来，烧一烧拌面或者当做龙虾肉的蘸料超级赞一头大蒜剥好后压成蒜泥备用
第3步姜切片，葱切段备用花椒和大料还有干辣椒准备好了备用
第4步热锅冷油烧上姜片和葱段炝锅
第5步花椒和八角放入锅内翻炒取出一半蒜蓉，放入锅内小火煸炒出香味
第6步倒入洗好的龙虾钳尾放入酱油
第7步耗油五香粉
第8步料酒炒匀
第9步倒入一罐啤酒，淹没大部分小龙虾盖上锅盖，小火闷20分钟
第10步打开锅盖，将大块的姜，葱挑出扔掉青椒切块
第11步放入锅内烧制大火收汁后，放入鸡精和香油后起锅装盘
第12步干净锅内稍热油，将剩下的蒜蓉放入热油中，爆出香味关火将煸香的蒜末淋入装盘好的小龙虾表面
第13步撒上香菜末即可上桌啦噔噔噔噔，完成
第14步用烧好的虾膏酱打底，摆个高大上的盘完成作业
小贴士：
先取虾线，比较费时间，但先苦后甜，吃的时候超级爽哈哈哈
香辣小龙虾
食材明细：
剥好小龙虾300克，大葱1根，姜5片，蒜5-6瓣，干辣椒适量，花椒适量，油1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，醋1大勺，蒸鱼豉油1大勺，料酒2大勺，盐1小勺，糖1小勺
香辣小龙虾的做法步骤：
第1步自动锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。 去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
第2步调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。调入盐、糖，搅匀。
第3步盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序。待烹饪结束时，盛入盘中即可。
小贴士：
1、如果家有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！2、小龙虾一定要洗刷干净，去除头部脏物和肠线。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制香辣小龙虾》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣小龙虾专题，希望您能喜欢！
