食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？在这里，你不妨读读黄鳝冻，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：黄鳝200g，鱼浆200g，洋葱1/4棵，芥蓝两根，
辅料：：大蒜一瓣，姜10g，橄榄油10g，料酒5g，盐5g，白胡椒5g，
黄鳝冻的做法步骤：
1.配料：黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝调味（大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒）
2.1/4个洋葱切碎。
3.将一瓣蒜和一小块姜磨碎后放入鱼浆，同时放入洋葱碎、料酒、盐、白胡椒，搅匀。
4.黄鳝焯水后去骨。
5.将黄鳝铺在保鲜膜上。
6.将调味后的鱼浆抹在黄鳝肉上，芥蓝焯水断生，置于中间。
7.将食材卷起来。
8.入蒸锅蒸20分钟。
9.取出后立刻用冰水降温，然后放入冰箱定型一夜。
10.定型一夜后取出切片。
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黄鳝粥
食材明细：
主料：：黄鳝丝适量，珍珠米适量，
辅料：：胡椒粉少许，盐少许，油少许，姜少许，葱花少许，米酒少许，
黄鳝粥的做法步骤：
1.珍珠米一杯(本人喜欢用珍珠米煲粥，香糯软棉)洗净。
2.放入高压锅内，加入适量的纯净水。
3.盖上盖子，大火烧开冒气后关小火煮15分钟，等气阀开了，就可以打开盖子粥也好了。
4.时候到，看下软糯棉香的粥好了。
5.另取一锅，把适量的粥倒入锅中煮开。
6.葱花，黄鳝丝用胡椒粉，盐，油，米酒腌制15分钟。
7.粥煮开后放黄鳝丝下锅用筷子搅散。
8.煮上两分钟，黄鳝丝已调好味道不需要另外调味了。
9.出锅前放下葱花就可以关火了。
10.装上碗中。
11.成品。鲜香美味。
金钱黄鳝
食材明细：
鳝鱼1000克，香菇(鲜)125克，猪肉(肥)100克，猪肉(肥瘦)50克，火腿50克，辣椒(红、尖、干)20克，酱油8克，盐8克，淀粉(玉米)8克，黄酒8克，猪油(炼制)8克，味精5克，香油15克，胡椒粉3克
金钱黄鳝的做法步骤：
1. 黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨，然后在两边腩各片开一些；
2. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片；
3. 红辣椒洗净切小丁备用；
4. 把黄鳝肉放在砧板上，在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由头部卷至尾部，后用水草扎实用碟盛起，加入猪油、干淀粉拌匀；
5. 将蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料；
6. 起锅下油，先炸蒜头至金黄色捞起侯用，然后炸鳝鱼卷，倒回笊篱顺锅把丁料炒香，烹入黄酒，加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同?，炉火先旺后文；
7. 10分钟后投入炸蒜头，再?5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，用横切，每件1.5厘米宽，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入，候用；
8. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出，把原汁倒入锅，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
毛豆黄鳝
初夏时节里,
黄鳝最为肥美,
肉质鲜嫩,口感极佳
从营养的角度而言,黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养,经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%,鳝鱼肉具有补脑的功效。另外,黄鳝含有较多的维生素A，可以增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，所以食用黄鳝补脑护眼可兼得之!
作为食材而言,
黄鳝本是鲜美之物,
加入时令的鲜毛豆
更是锦上添花之笔
一道清新,鲜美,营养丰富的时令菜
为考生倍添好味道
倍增新能量
补脑,护眼双效合一
毛豆黄鳝
食材准备
1,主料:土黄鳝500克左右(野生黄鳝)
2,配料:鲜毛豆100-150克,白酒,大蒜,生姜
毛豆黄鳝的做法
1,黄鳝洗净后切长段,再横切几刀,这样比较容易入味
2,锅坐热后放油,把鳝鱼段慢慢滑入锅中,别溅出油花
3,用筷子拨开两面煎制
4,鳝鱼段煎到稍微焦黄时即可,肉色变淡变浅
5,另起干净锅炒糖色
6,糖色棕红色时倒入煎好的鳝段
7,调入一勺左右的白酒,主要是去腥增香
8,加入1:1的清水,大火烧开
9,鲜毛豆洗净后放入鳝鱼段中,同时放入姜蒜,转中小火慢焖至鱼肉熟烂,汤汁收干,调入少许食盐定味即可
美食小提示
1,初夏食黄鳝最佳,肉质细嫩味鲜美,口感极佳
2,鲜毛豆本是鲜美之物,加入之后鲜上加鲜
3,此道菜重在食材本身的营养和口感的鲜美,所以没有过多的调味料
4,用自然的食材吃自然的健康味道,家庭
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
黄鳝炒饭
食材明细：
主料：：黄鳝1条(去头尾，骨)，粗粮米饭1碗，
辅料：：盐少许，油少许，香油少许，米酒少许，胡椒粉少许，姜丝少许，沙姜少许，葱白少许，红辣椒少许，面粉一勺，
黄鳝炒饭的做法步骤：
1.黄鳝买回来用面粉，盐抓洗干净
2.用面粉洗特别干净哦
3.黄鳝切丝，姜也切丝，切点沙姜末增香去腥
4.黄鳝丝放盐，香油，胡椒粉，米酒腌制15分钟
5.热锅放少许油，把姜丝，沙姜末炒香
6.把腌制好的黄鳝丝放下锅用筷子快連划散至变色
7.隔夜粗粮饭1碗
8.把粗粮饭放下锅中小火翻炒至饭粒松散
9.调少许盐，把葱白，红辣椒粒也放下锅，翻炒均匀
10.香喷喷QQ的炒饭可以啦
11.成品。很美味
12.成品。是不是很诱人
爆炒黄鳝
食材明细：
主料：：黄鳝一斤，
辅料：：青椒适量，酸菜适量，紫苏适量，大蒜适量，红干椒适量，
配料：：菜籽油适量，料酒适量，老抽适量，鸡精适量，醋适量，
爆炒黄鳝的做法步骤：
1.蒜 酸菜 紫苏切丁
2.红青椒切滚刀
3.锅中放油将黄鳝倒入炸至没有血色
4.放盐 料酒翻炒三四分钟 使黄鳝看上去很松软
5.放红青椒 酸菜 蒜爆炒 然后放鸡精和紫苏 起锅时点儿醋 这样就大功告成
火腿黄鳝
黄鳝在我们的食材中用的比较多，算的上是比较补身子的食物，那你知道怎么做菜比较好吃吗?其实黄鳝和火腿的搭配也是相当美味的哦。
材料：
黄鳝700克、笋丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、黄酒、生抽、葱姜蒜
做法:
1.黄鳝去除内脏，清洗干净，结成小段。
2.切好配料，从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
3.热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。
4.然后下黄鳝翻炒。
5.加黄酒去异味，增香;再加点生抽，调味。
7.最后加点糖调味，加点水盖锅盖焖煮数分钟。
小贴士：
火腿较咸，盐一般是不要放的。黄鳝要处理干净
避孕药黄鳝这种鱼虾蟹真是被避孕药喂养的吗
黄鳝如何养殖在我们的日常生活中，食品安全问题总是伴随左右，很多真相被揭露时，人们都会开始担心，现在就有一种说法，鱼、虾蟹、黄鳝等诸多水产品，都是被避孕药喂养大的，事实会是这样的吗?赶紧来了解一下吧!
受访专家：
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜
中国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士郗旺
想必不少人在微博或朋友圈都看到过类似的说法，农户为了达到让鳝鱼快速长大的目的，用避孕药喂养鳝鱼、养殖户用避孕药喂养小龙虾，食用后危害人体健康就连最普通的黄瓜也成为了争论的焦点，这些食物真的含有避孕药?
黄鳝
网上一直流传这样的说法：为了让鳝鱼快速长大，农户对鳝鱼采取了绝育措施以达到使其专心长膘的效果，绝育的手段就是用避孕药喂养鳝鱼。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜指出，黄鳝用避孕药增肥是伪科学，纯属谣言。
黄鳝是一种罕见的具有性逆转特性的鱼类，幼龄时期全是雌性，产卵后逐步过渡为雄性，有部分黄鳝不会转性。由于雌鳝要在繁殖环节消耗大量体能，生长速度受到一定影响，雄鳝少了这一环节的耗能，生长速度相对较快，体型上也比雌鳝偏大。
事实上，之前已有水产养殖专家针对激素喂养鳝鱼进行过科学实验，结果显示，饲料中添加激素的黄鳝一个月内的生长速度比不用激素的黄鳝快约10%，但却引发了大批死亡：激素剂量越高，死亡率也越高。
小龙虾
一则养殖户用避孕药养小龙虾的传闻让大家谈虾色变。陈舜胜指出，这个说法也没有科学依据，首先小龙虾的生长周期很短，一般3个月左右就可以上市，并不需要催生;如果大量使用激素，会增加小龙虾的脱壳频率，使生长速度变慢，反而延长了小龙虾的生长周期，所以养殖户是不会这么做的。
其次，小龙虾属于低等无脊椎动物，高等脊椎动物的避孕药对其根本没有效果。
另外，小龙虾的性成熟期一般为8～10个月，也就是说小龙虾上市时离繁殖期还早得很，根本没有繁殖能力，养殖户用避孕药养虾只能徒增成本。
大闸蟹。近年来，有关大闸蟹的绯闻就没停过。一则名为养殖户为催蟹快长投放避孕药的文章更在各大网站传播。
针对这一说法，陈舜胜给大家算了一笔账，养蟹池塘最小为20亩左右，以在水中浓度1克/吨计算，整个池塘就得放13公斤的避孕药，可以想象其成本有多高。
事实上，大闸蟹属于甲壳类水产动物，在海水里出生、淡水里成长，靠脱壳慢慢长大。
每年10月份左右，在盐水的刺激下，雌雄大闸蟹才会抱在一起交配，它们在淡水湖里不会交配。不仅如此，养蟹人也会在大闸蟹成熟前按性别分装在暂养箱里。
螃蟹一生需要脱壳19~21次，才能长大。大量实验显示，使用避孕药或激素，打乱了螃蟹的脱壳秩序，导致难产而大批死亡，更可能引发绿藻繁殖，从而破坏湖中的生物链，造成更大损失。
另外，蟹黄和蟹膏都是蟹的性腺，如果蟹吃了避孕药，就会抑制性腺的成长、成熟。没了蟹黄或蟹膏的大闸蟹美味将大打折扣。所以，从蟹的生长原理来说，喂避孕药也是不可能的。
黄瓜
不少头顶黄花身上带刺的黄瓜，都是抹过避孕药的，以此保持黄瓜花不败，长期食用这类美容黄瓜，将会导致不孕不育。中国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士郗旺回应，对植物而言，能够调节生长和生理状态的是植物激素，而避孕药属于动物激素，两者存在化学结构、受体类型、作用方式等根本性差异。
目前，没有证据表明给植物施加动物激素后能起到该激素在动物体内的作用。植物自身产生的或农业生产上使用的植物激素、植物生长调节剂，与医疗上使用的避孕药都毫无关系。
所谓顶花带刺的黄瓜，指的是果实处于发育初期，花朵尚未脱落的黄瓜，此时黄瓜口感鲜嫩。不过，处于发育初期意味着果实无法充分膨大，影响果重和产量。
因此，种植者通常会使用植物生长调节剂，也就是植物激素来调节果实发育状态，这的确可以使黄瓜在较为充分的膨大后依然能顶花带刺。黄瓜常用的生长调节剂是氯吡脲，在美国、日本都有登记使用许可。
实验证明，推荐用法用量下，氯吡脲在果实和土壤里的残留量都很少，不会对健康产生影响。在美国环境保护机构的新化合物登记信息里，氯吡脲也被标明对人和环境无害。
过量使用不但不能使效果更好，反而会导致果实畸形，所以不买果形怪异的黄瓜就能避免这一情况。
小结：其实这些传言的可信度是比较低的，有很多都是人们以讹传讹，不过，食品安全方面还是希望有关部门加大整治力度，毕竟这与人们的生命、健康是息息相关的。（原文摘取自《生命时报》）
避孕药黄瓜为何五年前的谣言再起
避孕药黄瓜这种东西说起来已经是很久以前就有了的消息，而且很多年前已经辟谣过了，但是为什么最近有开始被人给炒起来了呢。这个就不知道的，但是菜谱玩小编本着科普的精神，在给大家辟谣下。
近日，传了多年的黄瓜使用避孕药又在温州市微信朋友圈中疯传，温州市市场监管局第一时间介入调查，经查明，这是一起关于食品安全的谣言，相关内容不可信。
避孕药黄瓜5年前曾辟谣
引发市民关注的是温州市一微信公众号4月5日推送的视频：《黄瓜出事了，温州人速看!》。视频显示,头顶小黄花的黄瓜在全国各地的农贸市场随处可见。
视频的录制现场来到其所指的山东省淄博市张店某菜农种植的黄瓜大棚,采访中问及菜农原本该瓜熟蒂落的黄瓜为何直到上市仍然头顶带花,视频中的受访人随即表示这是用激素蘸花的结果。
接下来,视频中又采访了一位营养学家,指称菜农所说的这种激素等同于避孕药，食用后会影响人正常生长发育。据证实，微信上传播的这则报道最早见于5年前,当时已经辟谣，不知为什么最近又被微信传播。
避孕药黄瓜是怎么回事?
黄瓜顶花带刺使用过植物激素的农产品到底安全不安全?
带着这些大家关心的问题，我省农业科学院农产品质量标准研究所所长、农业部农产品质量安全专家组成员、农业部农产品质量安全风险评估实验室(杭州)主任王强研究员，就果蔬生长过程中使用的植物生长调节剂等广大消费者关心的问题进行了解答。
王强表示，避孕药黄瓜纯属是一种谣传。人们常说的避孕药是动物激素，对植物性的黄瓜生长发育没有任何作用，不可能使用在黄瓜上。
人们之所以谣传为避孕药，可能是因为黄瓜上使用的植物生长调节剂能促进黄瓜生长发育，具有激素的作用，避孕药也是激素。
结果，传来传去，最后传成了黄瓜使用避孕药。
激素黄瓜对人体有害吗
王强解释，激素黄瓜引起儿童性早熟也完全是一种误会。
激素黄瓜对人体有害吗是把植物激素与动物激素混淆了，植物激素只对植物有作用，对人和动物无作用。
经常有人在说，黄瓜要少吃，特别是激素黄瓜，儿童吃了会引起性早熟。
激素黄瓜对人体有害吗这完全是一种误会，是把植物激素与动物激素混淆了。
实际上，我国允许在黄瓜上使用赤霉素、芸苔素内酯、氯吡脲等10种生长调节剂，都是植物性的激素，与动物激素在性质、结构、功能、作用机理等方面是完全不同的两类物质。
植物上不可能使用动物激素，动物激素对植物生长发育不起作用。黄瓜上使用的是植物性生长调节剂，即植物外源激素，植物激素对动物不产生作用，不可能引起儿童性早熟。
据介绍，黄瓜的花基本上是雌雄同株异花，偶尔也出现两性花。顶花带刺黄瓜属于单性结实，是生物学固有特性，不存在安全隐患，可以吃。黄瓜果实为假果，可以不经过授粉、受精而结果，结出顶花带刺的黄瓜。
冬春季节生产的顶花带刺黄瓜，部分是由于黄瓜自然单性结实产生的，也有个别是使用氯吡脲产生的黄瓜单性结实而出现的，并不是传说的使用避孕药所致。
小结：所以说大家对于网传的东西一定要擦亮双眼，而且不要被虚假的消息蒙骗了哦。
昂刺鱼的做法孩子长期吃这鱼竟会变智障
昂刺鱼，肉多刺少，孩子不容易被鱼刺卡喉，因而很多家长会给孩子买这种鱼吃。但小编今天要告诉你的是，孩子长期吃这鱼竟会变智障，这是为什么呢?
黄蜂鱼，人称昂刺鱼，因为肉质鲜嫩，营养价值高食用方便而深受广大食客的喜爱，不过当你遇到这样的黄蜂鱼可千万不要买，对身体有很大危害，那么大家知道吃黄蜂鱼的禁忌是什么吗?黄蜂鱼的功效是什么呢?下面小编就为大家介绍一下黄蜂鱼的营养价值吧。
黄蜂鱼的营养价值确实是高，对人体有很大的好处，可是遇到下面这样的黄蜂鱼可要注意了，多吃可能影响智力哦，下面大家一起来看看为什么吧。
菜场里面的水产区
每家摊位的黄蜂鱼都卖的特别火，由于黄蜂鱼肉质鲜美，鱼刺少，营养价值高，许多家长也专门去买了，给家里的孩子补补买的时候黄灿灿的，摊主还说颜色越黄越能证明是野生的所以，19块钱一斤还算便宜了。
到下午，苏阿姨准备杀鱼的时候，满手都是黄色的粘稠物，不仅黏糊糊的，更奇怪的是，鱼身上黄颜色的粘膜竟然会掉下来再用刀一刮，更是不得了，黄蜂鱼变成了一条黑颜色的鱼。
市场上真有这样的鱼么
像苏阿姨买到的这种黄金黄蜂鱼还真有，有记者在某农贸市场，有位摊主极力推荐金色黄蜂鱼，16块钱一斤，这些黄蜂鱼比苏阿姨买的更加夸张，全身蜡黄，就跟海里的金龙鱼一样金光闪闪，但是这些鱼的表皮有脱落的现象。
而摊主保证说鱼本身就是这样，他还说全养殖的全身乌黑，全野生的身体较黄、个头较小，半野生的身体发黄、个头较大。
但是，也有摊主透露透露，黄蜂鱼如果黄的离谱，就得当心，对于如何作假，摊主们都不愿透露更多，为了一探究竟，记者在浙江湖州的菱湖镇，找到了养殖户徐师傅，他表示，颜色好，人家才喜欢。
为什么黄蜂鱼颜色会特别好看
徐师傅表示其实非常简单，答案就在黄蜂鱼的鱼饲料里，只要加黄料，黄蜂鱼颜色就会很黄，而菱湖镇上的鱼饲料销售点老板，证实了这一说法。
销售点的老板说，黄料其实就是黄色素，这个饲料除了能让黄蜂鱼变黄，还有能让昂刺鱼快速生长的激素，一般两个月就能上市了，而正常饲养的话周期在十二个月。
莴笋黄鳝片
食材明细：
主料：：黄鳝350克，莴笋一根，
辅料：：盐适量，茶籽油适量，料酒适量，酱油适量，姜适量，辣椒面适量，
莴笋黄鳝片的做法步骤：
1.备黄鳝片，莴笋切片，姜少许。
2.先炒莴笋片
3.放盐
4.炒断生待用
5.另起锅烧油下入黄鳝片炒匀
6.淋上料酒炒干水分
7.淋上酱油上色放盐入味
8.撒上辣椒面炒匀
9.倒进炒好的莴笋片，姜片
10.炒匀
11.吃更辣的再撒点辣椒面
12.炒匀
13.装盘上桌。
小贴士：
放点芹菜大蒜更香
感谢您阅读“97美食网”的《黄鳝冻》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了黄鳝做法专题，希望您能喜欢！
