食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::大葱适量,姜适量,蒜适量,淀粉适量,鸡蛋适量,花椒适量,白酒适量,
最是美味下饭菜-----回锅带鱼的做法步骤:
1.带鱼处理干净后,在清水里加一些花椒和白酒,将带鱼再浸泡半小时去腥。
2.捞出带鱼滤干水份,加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
3.将1个鸡蛋打散,加入带鱼里,锅里加油,将带鱼沾一层干淀粉。
4.火开小一点,放带鱼入油锅炸。
5.炸好的带鱼。
6.准备好大葱、姜和蒜。
7.锅里放适量的油,先下入大葱、姜和蒜爆香,再加入豆豉和豆瓣酱。
8.翻炒出香味,放入带鱼,加适量的生抽、糖,迅速翻炒出锅。
小贴士:
原料:带鱼
配料:大葱 姜 蒜 淀粉 鸡蛋 花椒 白酒
调味:胡椒粉 料酒 盐 豆豉 豆瓣酱 糖 生抽
1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦,这也是回锅肉里一定要加的调味。
2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜,鱼鳞有营养不必去除,只要做好去腥工作就行了。
3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里,可以在炸之前,裹一层鸡蛋液,再裹一层淀粉,只是稍麻烦一点。
菜系及功能:川菜菜谱
回锅冬瓜的原料:冬瓜250克。蒜苗15克。
调料:色拉油500克(约耗75克),鸡蛋2个,干淀粉35克,豆瓣15克,豆豉10克,盐3克,酱油8克,白糖5克,胡椒粉1克,鲜汤适量。
回锅冬瓜的做法:
切配:1)冬瓜洗净,去皮及瓤,切成厚约1厘米的片,倒人沸水锅中氽一下,捞出沥水,撒上少许盐拌匀,再扑上千淀粉备用。
2)鸡蛋磕人碗中,加入干淀粉搅打成全蛋糊。
3)豆瓣剁成茸。
烹制:1)炒锅置于火上,放人油烧至七八成热,逐片下人裹匀全蛋糊的冬瓜片,炸至金黄色时捞出。
2)炒锅内留20克油,复置于火上烧热,下人豆瓣茸、豆豉煸出香味,再加上少许鲜汤,放人炸过的的冬片翻炒,随后加入胡椒粉、酱油、白糖炒匀,再放人蒜苗炒香即可。
要领:鲜汤的用量不宜过多,使冬瓜片滋润即可。
特点:采用回锅肉的制法,色泽美观,香甜可口。
回锅冬瓜食材搭配小提示
鳖肉和冬瓜能一起吃:甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等,具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积,多吃有助于减肥。
冬瓜和山竹不能一起吃:身体不适。
食材明细:
带鱼1条,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,醋适量,油适量
糖醋带鱼的做法步骤:
第1步将蒜拍一下, 再切成末,同样的将姜, 大葱切成末;将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟;
第2步将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中, 泡上十五分钟;将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;
第3步将带鱼段表面上拍层薄薄的粉,将其他的带鱼段做同样的处理;将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段;
第4步小火慢炸,将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用;
第5步在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;
第6步加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。装盘后, 将最后收的汁放在带鱼上,撒点小葱末,旁边放自制的番茄花点缀。
小贴士:
1. 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液,那样颜色更好看一些, 但我更喜欢带鱼这原始的感觉, 看各人喜欢吧;2. 炸带鱼时要注意油五六成热下锅, 小火慢炸, 快熟时捞出, 再大火复炸上色;3. 调料汁按自己口味, 喜欢酸味可以将醋多加点来突出; 喜欢甜味就将糖的味道突出些;4. 提前准备好调料汁, 下入带鱼中, 稍微煮一下, 翻面, 使其入味, 再大火收汁。
食材明细:
带鱼,盐,料酒,老抽,黑胡椒粉。
微波带鱼的做法步骤:
1、先把鱼用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉腌制一下,2个小时。
2、微波炉里加热3分钟。
3、然后锅里油烧热,下葱、蒜末出香味。把油及葱、蒜末浇到鱼上,然后微波继续5分钟。摆盘浇汁即可。
食材明细:
主料::带鱼两条,
辅料::盐适量,黑胡椒适量,椒盐适量,淀粉适量,
椒盐带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净切段,加盐、黑胡椒腌渍一会,表面粘上淀粉
2.下油锅中小火炸至两面金黄色
3.炸好后装盘,撒上椒盐即可
感谢您阅读“97美食网”的《回锅带鱼(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了回锅肉猪专题,希望您能喜欢!