“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的湘菜经典野山椒炒牛肉，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
牛肉（最好是牛里脊，我没买到）1磅，野山椒半瓶，蛋清1个，葱姜蒜适量，香菜1把，食用油适量，酱油适量，米酒或料酒适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，生粉适量
湘菜经典野山椒炒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切丝，用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右。
第2步葱姜切丝，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一个小碗中备用。（PS.我这里的中国超市没有野山椒卖，不知道你那里有没有，如果没有，你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下，是哥伦比亚产的，牌子是trappey，叫做hot pepper in vinegar，吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的，也是辣得要死~哈哈哈）热锅冷油时，倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒，
第3步一变白就盛出来，保持牛肉的嫩度。重新起锅，热锅热油，爆香葱姜蒜和野山椒丁
第4步香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中，再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻，把香菜末加入继续翻炒片刻。
第5步在野山椒水里面加入一勺生粉，搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅中略勾薄芡即可。
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野山椒牛肉炒萝卜
食材明细：
牛肉，白萝卜一根，酱油，野山椒十只，生粉，姜三片，蒜头两个，料酒一汤匙
野山椒牛肉炒萝卜的做法步骤：
1、牛肉切片，加入酱油、生粉、油提前腌好；
2、萝卜和姜蒜洗净切片
3、油锅烧热，把切好的萝卜下锅，加入少许盐、酱油翻炒至熟先盛开；
4、炒锅再入油，待烧得很热时，放姜蒜，把牛肉倒入快炒，加少许料酒，再把事先炒好的萝卜和野山椒倒入，翻炒片刻即可。
小贴士：
为了使菜品更入味，野山椒可切开，能再放一点野山椒的汁就更好了。由果喜欢吃完整的野山椒，可以不切开。
野山椒焖蟹
食材明细：
肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克，小米椒25克，大蒜50克，鸡油50克，泡仔姜25克，大葱段15克，啤酒100克，鲜汤100克，盐5克，味精5克，色拉油500克。
野山椒焖蟹的做法步骤：
1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。
2、锅置火上，放色拉油烧至六成热，下入蟹块小火炸5分钟捞起。
3、将锅内留20克余油，烧至五成热，再放入制好的鸡油，下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味，加入啤酒、鲜汤、盐、味精，下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。
小贴士：
特点
鲜辣爽口、肉质细嫩。
野山椒鸡胗
食材明细：
鸡肫350克，泡椒50克，花椒4克，姜5克，大葱5克，料酒10克，盐4克，味精2克
野山椒鸡胗的做法步骤：
1. 将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸熟；
2. 将熟鸡胗取出凉透，切片；
3. 盐水野山椒（泡椒）去蒂；
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
5. 将鸡胗加野山椒、花椒油、味精、少许精盐拌匀，装盘即可。
野山椒牛蛙碎
食材明细：
牛蛙，姜，蒜，青椒，红椒，紫苏，油，黄椒酱适量，整只野山椒若干，调酱油，生抽，盐，鸡精
野山椒牛蛙碎的做法步骤：
1.牛蛙宰杀后去内脏除皮，切除头及四肢尖端，剁成小块备用。
2.姜蒜切块，青红椒切圈，紫苏切碎。
3.锅坐油，下姜蒜片爆香，入牛蛙略翻炒几下，淋料酒炒尽血色。
4.加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干，淋入少许腌制野山椒的酸水，调酱油、生抽，翻匀，大火翻炒3至5分钟，至牛蛙熟透。
5.快手加入盐、鸡精、紫苏碎，翻匀即可出锅。
小贴士：
酸酸辣辣、牛蛙鲜嫩入味、还带着淡淡的紫苏清香，非常好吃又下饭的一道菜哦！如果你不象我家一般爱辣如命，可以不放黄椒酱和新鲜辣椒，光用野山椒，烧出来的味道也一样很赞呢。
野山椒嫩兔
食材明细：
仔兔半只，青笋一根，野山椒二十概，花椒一勺，姜适量，蒜两个，料酒适量，盐适量，鸡精适量
野山椒嫩兔的做法步骤：
第1步用淀粉，小许盐，蒜，姜将兔肉腌十分钟入味，青笋切滚刀,锅内油烧至六成熟倒入野山椒，炒出味沥出野山椒备用，再将姜片，蒜及花椒倒入炒入味，下兔肉滑炒开
第2步炒至肉皮变色后加入青笋，再加入一勺盐，半勺鸡精，两勺料酒，野山椒及小半碗清水盖上锅盖闷煮约十分钟十分钟后，勾水淀粉收汁！
野山椒土豆丝
食材明细：
土豆一个，野山椒7个，盐一勺，鸡精半勺
野山椒土豆丝的做法步骤：
第1步土豆刨丝，野山椒切半锅内油烧至六成热，下野山椒炒出香味倒入土豆丝（土豆丝最好用清水多冲洗几次避免糊锅）合炒放盐、鸡精炒两分钟左右即可起锅
经典湘菜辣椒炒肉
食材明细：
主料：猪腿肉150g，辣椒200g，红辣椒2个
辅料：植物油10g，盐5g，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，大蒜3颗
经典湘菜辣椒炒肉的做法步骤：
1，家常菜。
2，经典湘菜。
3，食材准备好。
4，肥瘦猪肉分开切片。瘦肉加入少许生抽、盐、料酒拌匀。肉选择肥肉多的炒出来口感好。
5，辣椒斜切均匀的丝。
6，锅内加少许油，倒入切好的肥肉，待肥肉呈灯盏卷曲状。
7，倒入腌渍好的瘦肉大火翻炒。
8，盛出来备用。
9，炒肉的锅里的油放入辣椒丝大火翻炒。
10，炒至变色加入适量盐拌匀。
11，倒入之前炒好的肉片，加入老抽，蒜片喜欢油汤泡饭的可以多放点老抽，这样拌出来的饭颜色漂亮。
12，香喷喷的。
小贴士：
1.瘦肉切片，用盐、料酒、生抽拌匀备用，做出来的辣椒炒肉有酱香。
2、选择带皮肥肉，肉要肥一点，炒瘦肉前炒将肥肉爆香做出来的辣椒炒肉更加香喷喷。
3、将肉和辣椒先分开炒，再一起炒这样炒出来的肉嫩、辣椒香。
4.全程大火所以炒的时间都不可过长。肉炒老了就只有嚼劲而不入味了，辣椒炒的时间长了颜色不好看。
野山椒猪肉炒粉条
食材明细：
所需材料：野山椒、猪肉馅儿、苕粉、大葱
辅 料： 姜粒、酱油、干红海椒
野山椒猪肉炒粉条的做法步骤：
1、先把苕粉用热水发开，取大葱一根切成小段儿，野山椒切成段儿，取野山椒水两小勺，待用！
2、锅中倒油热至七分熟，放两三个干红海椒，下姜粒爆香后放入肉馅儿，把肉馅儿爆干，加少许酱油上色，炒好的肉馅儿盛盘待用。
3、用锅中剩余的油炒野山椒，待野山椒炒出汁儿就放入苕粉，快速翻炒，倒入少许野山椒水翻炒均匀，再倒入肉馅翻炒，最后放入大葱段儿翻炒，待大葱香味出来后就关火装盘了！
这样一盘香气扑鼻、刺激味蕾的菜就做好了！
额，我貌似把碎肉放多了！
小贴士：
提醒大家做这道菜的时候，一定要用苕粉哦！
野山椒泡黑木耳
食材明细：
黑木耳50g，野山椒30g，小米辣4个，新鲜仔姜10g，大蒜(独蒜)1个，大葱1根，盐适量，冰糖10g，矿泉水适量
野山椒泡黑木耳的做法步骤：
第1步先上一个成品图哦！制作野山椒泡木耳的材料：黑木耳、野山椒、小米辣、新鲜仔姜、大蒜、大葱1根、盐、冰糖、矿泉水。将黑木耳发好，洗干净，摘去老蒂，烧一锅水，水开后。
第2步倒入泡发好的黑木耳煮好（大约五分钟左右就行了），捞起，放凉待用用一个干净的瓶子，在瓶子里面放入适量的矿泉水，盐。
第3步把切碎的小米辣、新鲜仔姜、大蒜、大葱1根、冰糖放入瓶内。在倒入切碎的野山椒。
第4步把放凉的黑木耳倒入瓶子内搅拌均匀后，放入冰箱，第二天就可以拿出来吃了，是夏天一道不错的下饭菜。
第5步野山椒泡黑木耳就完成了。
小贴士：
多说几句：泡椒木耳，用野山椒及其的汁水和木耳凉拌即成一道酸中带辣且十分简单的下酒佳肴。
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