食材明细:
牛肉(最好是牛里脊,我没买到)1磅,野山椒半瓶,蛋清1个,葱姜蒜适量,香菜1把,食用油适量,酱油适量,米酒或料酒适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,生粉适量
湘菜经典野山椒炒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切丝,用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀,放入冰箱冷藏半小时左右。
第2步葱姜切丝,蒜切末,野山椒切丁,香菜切末;野山椒的水倒到一个小碗中备用。(PS.我这里的中国超市没有野山椒卖,不知道你那里有没有,如果没有,你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下,是哥伦比亚产的,牌子是trappey,叫做hot pepper in vinegar,吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的,也是辣得要死~哈哈哈)热锅冷油时,倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒,
第3步一变白就盛出来,保持牛肉的嫩度。重新起锅,热锅热油,爆香葱姜蒜和野山椒丁
第4步香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中,再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻,把香菜末加入继续翻炒片刻。
第5步在野山椒水里面加入一勺生粉,搅拌均匀做成水淀粉,倒入锅中略勾薄芡即可。
食材明细:
肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克,小米椒25克,大蒜50克,鸡油50克,泡仔姜25克,大葱段15克,啤酒100克,鲜汤100克,盐5克,味精5克,色拉油500克。
野山椒焖蟹的做法步骤:
1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。
2、锅置火上,放色拉油烧至六成热,下入蟹块小火炸5分钟捞起。
3、将锅内留20克余油,烧至五成热,再放入制好的鸡油,下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味,加入啤酒、鲜汤、盐、味精,下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。
小贴士:
特点
鲜辣爽口、肉质细嫩。
食材明细:
鸡肫350克,泡椒50克,花椒4克,姜5克,大葱5克,料酒10克,盐4克,味精2克
野山椒鸡胗的做法步骤:
1. 将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸熟;
2. 将熟鸡胗取出凉透,切片;
3. 盐水野山椒(泡椒)去蒂;
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
5. 将鸡胗加野山椒、花椒油、味精、少许精盐拌匀,装盘即可。
食材明细:
牛蛙,姜,蒜,青椒,红椒,紫苏,油,黄椒酱适量,整只野山椒若干,调酱油,生抽,盐,鸡精
野山椒牛蛙碎的做法步骤:
1.牛蛙宰杀后去内脏除皮,切除头及四肢尖端,剁成小块备用。
2.姜蒜切块,青红椒切圈,紫苏切碎。
3.锅坐油,下姜蒜片爆香,入牛蛙略翻炒几下,淋料酒炒尽血色。
4.加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干,淋入少许腌制野山椒的酸水,调酱油、生抽,翻匀,大火翻炒3至5分钟,至牛蛙熟透。
5.快手加入盐、鸡精、紫苏碎,翻匀即可出锅。
小贴士:
酸酸辣辣、牛蛙鲜嫩入味、还带着淡淡的紫苏清香,非常好吃又下饭的一道菜哦!如果你不象我家一般爱辣如命,可以不放黄椒酱和新鲜辣椒,光用野山椒,烧出来的味道也一样很赞呢。
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