“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“骨头冻”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
骨头适量
骨头冻的做法步骤：
第1步把骨头清洗干净。把洗干净的骨头放入高压锅，加入冷水没过骨头，不要盖紧盖子，先大火煮开。煮开后撇去浮沫。加入料酒和一勺醋，盖好锅盖，高压锅发出扑哧的声音后改小火慢慢炖30分钟就可以了
第2步把熬好的骨头汤倒在一个大碗里。先放凉后放入冰箱冷藏一个晚上就可以做成骨头汤冻了，
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骨头酥
菜系及功能：家常菜谱
骨头酥原料:猪小排骨500克，酱油20克，料酒5克，盐10克，味精10克，胡椒粉1.5克，酒酿汁100克，香醋30克，生姜、大蒜各30克，花椒lO粒，鸡蛋4个，于淀粉200克，葱花lO个，肉汤1000克，精制油适量。
骨头酥的做法
①将排骨洗净斩成3一_4厘米长的段，鸡蛋打散，加人干淀粉和少量盐调成蛋糊，与排骨放在一起拌匀。生姜、大蒜拍破，待用。
②当油锅烧至七成热时，放人排骨下锅炸至金黄色时再复炸一次，倒人漏勺内。
③趁热锅放下生姜、大葱煸至呈黄色时，加入排骨、酒酿汁、汤、酱油和味精，用旺火烧滚后，放在小火上喂至汤汁剩三分之一时，浇上香醋推匀，盛人汤盆中，撒上葱花即可。
特点:骨酥，味香鲜，略带酸辣。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
冻冻袋冰
食材明细：
绿豆200公克，水1500㏄，二砂糖150公克
冻冻袋冰的做法步骤：
1.绿豆洗净沥干水份备用。
2.取一锅，放入绿豆和水浸泡30分钟后，再以中火将水煮滚，然后转小火继续煮约30分钟。
3.加入二砂糖继续煮约5分钟后熄火放凉，即为绿豆汤汁。
4.将绿豆汤汁装入冻冻袋中，放入冰箱冷冻至变硬即可。
大骨头火锅
食材明细：
主料：大骨头适量
辅料：生姜适量，大蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，大白菜适量
配料：盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量
大骨头火锅的做法步骤：
1，大骨头用清水泡去血水。
2，切好佐料。
3，大骨头冷水下锅，放几片姜，倒少许料酒进行焯制。
4，打净浮沫，捞出大骨头，汤水备用。
5，热锅凉油，下入花椒、姜片、蒜粒、干辣椒小火炒香。
6，倒入焯制好的大骨头翻炒。
7，调入盐、料酒、生抽继续翻炒。
8，上色后添加焯制骨头的汤水，烧开后再次打净浮沫。
9，转入高压锅压20分钟。
10，等候期间把白菜洗净沥干。
11，压好的大骨头汤调入胡椒粉和鸡精，倒入汤锅内，撒上蒜苗，边炖边吃。
骨头酥汤
食材明细：
猪小排(猪肋排)350克，鸡蛋200克，花生油50克，淀粉(玉米)60克，酱油5克，盐3克，味精2克
骨头酥汤的做法步骤：
1. 将排骨斩成3厘米长的段；
2. 鸡蛋打散，加湿淀粉和少许精盐调成蛋糊；
3. 蛋糊与排骨放在一起拌匀；
4. 锅内放花生油，烧至七成热时，放排骨下锅炸至呈金黄色时，倒入漏勺内；
5. 趁热锅再将排骨放入，加肉汤（500克）、酱油，用大火煮沸；
6. 放在小火上煮至汤汁剩三分之一时，盛入汤盆，再加少许味精即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克，需肉汤约500克。1. 猪排骨性平，有补虚弱，壮腰膝，强筋骨，益气力，生乳汁的作用；2. 骨头酥汤以小猪排骨为主料；3. 具有滋补肝肾，滑润肌体之效；4. 此汤对于肺结核、神经衰弱、营养不良、慢性肝炎、慢性肾炎等病人，有辅助治疗的作用；5. 也适合于健康人，常食之能滋补身体；6. 常饮猪排骨汤，儿童可防治小儿软骨症、孕、产妇可防治缺钙所致之症，老年人可防治骨质疏松症等。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香炖骨头
香炖骨头
主料：腔骨、胫骨、
配料：葱、姜、蒜、八角、辣椒
调料：酱油、盐、料酒、米醋、鸡精自配烤鸡烤肉腌料
香炖骨头的做法
一、将骨头洗净后剁成块，然后在清水中浸泡半小时后，入冷水锅中煮开后去浮沫后捞出备用。
二、焯烫骨头的同时，将免火再煮锅里注入清水煮开，将焯过水
的骨头放入，将葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒、大料、辣椒、
米醋、自配烤鸡烤肉腌料放入锅中一起煮，这时看到锅底下的
锅圈红了，就将火关掉，盖上里外两个锅盖，再把锅上的两个提
手扣夹扣紧，好了不用管它了，我这也是晚上煮的，第二天早上
起来打开锅盖加适量的盐，再盖上锅盖继续焖煮，到吃中午饭时
盛到炒菜锅里收收汤汁，然后盛到大的容器里。
大块的骨头，大块的肉任你可劲造。
泥胡菜的营养价值
每100克泥胡菜嫩叶含蛋白质26克，脂肪1克，纤维素73克，钙400毫克，磷60ng，还含有多种维生素等。泥湖菜全草含合欢素、山奈酚、葡萄糖鼠李唐苷、芸香苷、蒲公英赛酸乙酸酯和异蒲公英赛酸乙酸酯、p-谷甾醇和碳三十一烷...[更多]
东北酱骨头
食材明细：
猪骨适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，黄酱适量，山楂适量，桂皮适量，花椒适量，大料适量，陈皮适量，香叶适量，丁香适量
东北酱骨头的做法步骤：
第1步将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；
第2步另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
小贴士：
1．猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了；2．一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅；3．去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失；4．炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放；5．为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；6．白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。
肉骨头粥
食材明细：
汤骨1付，生姜2片，大米1小碗，皮蛋1个，腐竹适量，花椒粒5-6粒，小葱适量，盐适量，豉油(或生抽)适量，胡椒粉少许适量，纯香麻油适量
肉骨头粥的做法步骤：
第1步锅内坐水放入花椒粒、生姜片1片，肉骨头洗净入锅，煮沸后捞出冲血腥浮沫冲洗干净，沥水备用；将氽煮过的肉骨头放入多功能电饭煲内，生姜1片拍松入锅，加入11份于米的清水，设置“1小时粥╱汤”档煲制；
第2步煲制肉骨头过程中，反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清；腐竹用热水泡发至软透，拧干水分切段备用；皮蛋去壳切碎丁状；大米淘洗干净沥水备用；
第3步将三样材料放入大碗中，加入小勺食用油、少许食盐，捏揉拌匀，腌制20-30分钟备用；肉骨头煲制1个钟头后，将腌制好的煮粥材料倒入锅中，稍加拌匀，设置“1小时粥╱汤”档煮粥。梅开二度时用勺将米粒适度搅动，盖上锅盖继续煲制。粥煮好后调入适量精盐及胡椒粉调味，小葱洗净切末，用少许滚油浇上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴豉油或生抽即可食用。
小贴士：
1.有“料”的基础粥更美味。这款有味基础粥，以肉骨头作粥底，配以皮蛋、腐竹，粥味醇香口感丰富。 2.煮粥材料先腌制再入锅。将煮粥的材料：大米、皮蛋、腐竹用少许油、盐，捏揉拌匀腌制入味后下锅； 3.煮粥米粒入锅，再次开锅后将米粒适度地搅动，可以让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。
骨头汤抄手
食材明细：
主料：猪瘦肉半斤，抄手皮一斤，小葱二根，姜适量，鸡蛋一个，蒜适量
辅料：盐少许，淀粉少许，五香粉1/5匙，白胡椒粉少许，花椒面少许，酱油一匙，料酒少许
骨头汤抄手的做法步骤：
1，我们先用杂骨熬一锅骨头汤。把里面的骨头捞出来，留下汤备用。
2，八分瘦两分肥得猪瘦肉。我们把它剁的很细很细，加姜蒜和葱花。边剁边放点料酒。
3，放入所有的调料和鸡蛋。我们把它均匀搅拌。使其入味。
4，加入适量的水淀粉，把它稀释一下，顺着一个方向搅拌。这个，一定要稀一点才好吃，干的不好吃。
5，准备好一点清水。一个大的钢盘，一个勺子和抄手皮。
6，取一张抄手皮。中间放一点肉馅。用手指把它压平。
7，抄手皮的事边四周我们用手蘸点清水。均匀的抹上。然后像一个三角形那样对折，一面多一点，一面少一点。
8，从外向里捏紧就行了。
9，一个一个的把它包好。
10，骨头汤煮开以后放入抄手
11，再一次煮开以后。倒一碗清水。继续煮，让他煮浮起来。
12，起锅撒点葱花。这个我们可以一次多包一点放进保鲜膜里面，放进冰箱，要吃的时候拿出来煮就行了。
小贴士：
如果是做红油抄手的话。我们就用清汤水煮，里面放红油，生抽和醋。
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