持久酥脆的炸藕盒

发布时间 : 2019-10-09

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过收集，小编整理了持久酥脆的炸藕盒，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

新鲜莲藕300克，鲜肉末200克，韭菜50克，面粉50克，蛋清1个，生粉50克，糯米粉50克，泡打粉1克，姜适量，料酒适量，盐适量，白糖适量

持久酥脆的炸藕盒的做法步骤：

第1步莲藕洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的藕夹藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用

第2步肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。

第3步将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中，加一个蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可将夹好的藕盒用干净布擦干水分，均匀地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可

97msw.Com扩展阅读

干炸藕盒

食材明细：

嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉适量。调料油100克(约耗75克)，白糖2大匙，淀粉适量。

干炸藕盒的做法步骤：

1、鲜藕去皮，洗净，顶刀切成0.3厘米厚，两片相连的夹盒。鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊备用。

2、豆沙馅加入白糖调匀，再装入藕夹盒内，沾一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。

材料替换

用香蕉替换鲜藕，称为干炸香蕉盒。

口味变化

用莲子茸替换豆沙，加入蜂蜜、香精，称为炸莲茸藕盒。

香酥炸藕盒

食材明细：

莲藕适量，猪肉馅适量，面粉适量，葱姜适量，盐适量，油适量，生抽适量

香酥炸藕盒的做法步骤：

第1步在装有肉末的碗中加入姜葱、生抽、盐搅拌均匀，静置15分钟。莲藕洗干净削皮，放入水中清洗。

第2步把清洗干净的莲藕切成片状。用筷子将腌制好的猪肉馅放在莲藕中，再拿一块莲藕盖住，用力捏紧。

第3步在碗中倒入面粉加啤酒和水做成面糊，将做好的莲藕肉末放入碗中裹一层面糊。锅中放油烧开，将裹好面粉的莲藕放到锅中炸成金黄色，中途不停用筷子两边翻。

第4步最后将炸好的藕夹用筷子夹出来，放到装有吸油纸的盘子中，就可以开吃啦~

炸藕盒(1)

食材明细：

莲藕一节，猪肉馅200克，普通面粉30克，淀粉30克，泡打粉一小撮，酵母一小撮，温水适量，葱花一勺，姜末半勺，料酒一勺，淀粉一小勺，盐一勺，香油半勺，白胡椒粉一点

炸藕盒的做法步骤：

第1步先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作。调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。

第2步调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。

第3步经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度。用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的。

第4步准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦。

酥炸藕盒

食材明细：

藕，肉馅，胡萝卜，盐，酱油，料酒，葱姜末，鸡粉，香油，淀粉，鸡蛋液，面包糠

酥炸藕盒的做法步骤：

1.将藕洗净，去皮烫一下，切成薄片，也可以切成每两片相连的合页状。

2.将肉馅放入碗中，加入盐，鸡粉，酱油，葱姜末，料酒，淀粉，搅匀成馅。

3.取一片藕片，抹上薄薄一层肉馅，再盖上一片藕片，这样一个藕夹就做好了；如果是切成了合页状的藕夹，直接把肉馅酿入藕夹即可。

4.将做好的藕夹依次裹上干淀粉，鸡蛋液，面包糠。

5.油热后，放入藕夹，煎至两面呈金黄色即可取出。

小贴士：

也可以不用面包糠，自己调制面糊，可以用水淀粉，苏打粉，五香粉调成面糊。

炸青紫苏鸡肉藕盒

食材明细：

鸡胸肉糜 200g左右

豆渣 100g左右(也可以用老豆腐挤去水)

莲藕一小段 7－8cm 左右

大叶（青紫苏叶）10张

姜末葱花少许

炸青紫苏鸡肉藕盒的做法步骤：

1.莲藕去皮，切2－3mm的厚片，浸水里

2.鸡肉糜，豆渣，姜末，葱花放一起，加1勺料酒，盐，糖各1小勺调味，然后搅拌均匀上劲

3.然后2片藕片中间加上肉泥，尽量压实，然后外头包上一张大叶放置

4.给做好的藕盒表面沾上薄薄一层淀粉(如图5)，放油锅，叶子少的一面先朝下，等那面金黄了再翻面，直到炸到2面有些金黄，叶子有些收缩，然后盛出放架子上沥干多余油，吸去表面油份即可

肉食者联盟炸藕盒的做法

我小的时候物质资源比较匮乏，一年要想吃到一次新鲜的藕还真是不容易，每次能够有藕吃，也是老爸去外地出差时顺路带回来的，那个年代家里也没有冰箱，所有新鲜的食材都要赶紧吃掉，否则如果是夏季，很快就会坏掉了。我妈是个爱吃会吃的人，没事总是给我们变着花样的做好吃的，记得邻居家的孩子还跟他自己父母抱怨，想换换妈妈，眼馋我们每天都能吃到好吃的。换妈妈是不可能啦，做好了送给他吃就开心了。每次我爸会带回来很多藕，我妈就会想尽一切办法，把我爸带回来的藕在放坏之前消灭掉，我妈会做糖醋藕、排骨莲藕汤、炒藕片、糯米酿藕、炸藕盒等等，炸藕盒可能会一次做的最多，为什么呢？因为经过油炸，藕盒还能再延长几天的存放期，可以大量的炸好放在通风处，吃的时候再复炸一下，还跟刚做出来的一样，不影响口感，遇上冬天这道菜可能会做为，正月招待客人的必备菜之一了，因为可以提前预制好、易存储、上菜又快、口感又好。记忆中这也是我童年最爱吃的菜之一！因为平时饿了复炸两块可以解馋又解饿！藕被称为水八仙，更被称为东方蔬菜之王，营养价值很高，秋冬季节正是藕大量上市的季节，这个季节又是贴秋膘的季节，人们会经常吃一些肉类食物，肉类食物是比较不易消化的，藕正好可以帮助消化，所以这个季节用藕搭配做各种汤、羹、菜品都是上好的选择。现在买藕一次不用买那么多了，可以吃多少买多少，这样也不用担心，在家里因为储存不当而变质了。前两天我包饺子调的肉馅，剩了一小碗，今天买菜时看藕挺新鲜，就买了一节藕，想着做个炸藕盒，正好把那一小碗肉馅给消灭掉，任何食物都要吃新鲜的，即便有冰箱存储，也不要迷信可以无限期保存，所以做饭尽量掌握吃完不剩的量，像包饺子调馅和饺子皮的配比，可能会不是特别准确，一般饺子皮富裕一点，我会擀成面条，或者两个饺子皮包一个饺子，要包成太阳造型；馅料要是富裕啦，我就会买点馄饨皮包几个馄饨做早餐吃，或者直接把馅料当丸子用油炸了，再就是可以夹在藕里面，做一个炸藕盒啦！生活中我们会有很多种方式，把我们普通的食材做成美味的一餐，只要你用心给家人做饭就行！

材料：

剩饺子馅适量，藕1节，面粉50克，鸡蛋1个，盐1克，油50克，

肉食者联盟炸藕盒的做法的做法步骤：

步骤1，饺子馅是我前一两天包饺子剩下的，所以想了解饺子馅怎么调，可以翻看我往期关于饺子制作的文章，会有详细的介绍。藕洗净用刮皮刀去皮，切成1厘米厚度的片，每片中间再切一刀，但是不要切透，这样中间就可以夹上肉馅了。

步骤2，所有藕都切好备用，把面粉、鸡蛋和盐在一起调成一个鸡蛋面糊，这样准备工作就做好了。

步骤3，取一片藕把肉馅放入藕中间

步骤4，然后把藕放进面糊中裹匀面糊

步骤5，锅中倒入油烧至4-5成热低温小火，把藕放进油锅炸，炸成金黄色就可以捞出来沥油吃了

步骤6，我喜欢吃刚炸出来的，外皮酥脆里面有藕和肉混合的香气，闻见这个味道就会流口水，经常一边炸着一边吃，每次一捞出来刚炸好的就要吃一块，炸完了也就吃饱了。