“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你家里也有类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？小编推荐你不妨读一下家常素菜四喜烤麸，相信会对你有所帮助！
食材明细：
烤麸2块，干香菇6朵，木耳一小把，干黄花一小把，花生米一小把，生抽适量，蚝油少许，白糖少许，盐少许，香油少许少许，清水少许
家常素菜四喜烤麸的做法步骤：
第1步将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇、木耳、黄花放入冷水中浸泡，直至全部变软；
第2步烤麸放在水中，用手反复挤压；将烤麸切成小块，入沸水中焯煮5分钟后捞出，清水过凉，充分压出烤麸中的水份；
第3步黑木耳、香菇洗净后切开，黄花切成两段备用；花生米放入沸水中浸泡片刻，剥去红衣；
第4步香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。锅中倒入油，大火加热至八成热时，将烤麸倒入，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出；
第5步锅里留少许油，倒入去皮的花生米翻炒片刻；放入香菇、黄花菜、黑木耳，翻炒均匀；
第6步倒入烤麸，加生抽、蚝油、白糖及清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟，大火收汁后，淋入香油即可
小贴士：
碎碎念：1、烤麸泡软后，一定要反复用手多次挤压，以便去除烤麸中的酸味；2、焯烫烤麸的时候还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的去除酸味；3、烹煮的时候可以加少许老抽上色，色泽会更美些；
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蜜汁四喜烤麸
食材明细：
主料：新鲜烤麸300克
辅料：花生1小把，干黄花1小把，木耳1小把
配料：生抽2汤匙，老抽2汤匙，白糖2汤匙，冰糖适量，盐1茶匙，鸡精适量，八角1个，香叶1片
蜜汁四喜烤麸的做法步骤：
1，1、烤麸先用流水冲洗反复挤压洗净，再放开水焯一下去酸味，洗净挤去水分；
2，2、切成方便食用的小块；
3，3、花生放沸水中煮一下，方便去除外衣；
4，4、材料准备，木耳提前浸泡去蒂洗净，黄花菜提前浸泡洗净，花生轻轻揉搓后去除外衣备用；
5，5、热锅下油，放入烤麸略微煸炒一下；
6，6、再放入木耳、黄花菜、花生一起煸炒一会；
7，7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香叶，炒至上色；
8，8、加水至3/4处，加盖烧煮；
9，9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。
10，9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。
小贴士：
1、烤麸不管是干的或是新鲜的，一定要注意开水焯一下，这样能保证最后的菜品不酸涩，没有豆腥味；
2、花生外衣可去可不去，看各家喜好；
3、冰糖的量自行调整，我爱吃稍甜一些的，所以多加了点，估计有一小把的量，于是就是蜜汁的了。
【上海】四喜烤麸
食材明细：
主料：干烤麸750g
辅料：干香菇若干朵，黑木耳一小把，金针菜一小把，冬笋一棵，葱适量，油适量，冰糖40g，生抽20ml，老抽5ml，八角2个，桂皮一片
【上海】四喜烤麸的做法步骤：
1，将干烤麸（我的750g左右）切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮约2-3分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用（要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗，才能去除烤麸的那股怪怪的味道）
2，起油锅，放入15ml左右的油，烧热后，放烤麸和之前泡好的黑木耳，香菇和金针菜（干黑木耳，干香菇，干金针菜吸水之后都会变大，特别是黑木耳，所以量不需要很大，一把就基本可以了，具体多少，随自己喜好啦，不需要特定）
3，放入冰糖40g左右，口感烧出来偏甜，放入冬笋片（冬笋提前去老根去壳，需要放水煮再切片，约10分钟左右，不然吃起来会涩）
4， 倒入适量水，快没过食材为宜，倒入20ml生抽，再加入5ml老抽上色，拌匀，放入两个八角和一片桂皮
5，盖上盖子，大火再煮10分钟后，转中火，再煮半个小时
6，烹饪结束，大火收汁，撒上葱花（收汁情况看个人喜好，多留些汤汁为宜）
小贴士：
本烤麸品味偏甜，上海风味，关于材料和调味方面，小菇觉得，材料的多少不需要特定的强求，多多少少可以按照自己的喜好，调味方面，个人口味不同，有人喜欢吃甜的，有人喜欢吃咸的，不需要太精准，配方只是个参考。
山寨版四喜烤麸
食材明细：
烤麸，黑木耳，黄花菜，香菇，胡萝卜，胡萝卜，姜，八角，生抽，老抽，白糖，芝麻油
山寨版四喜烤麸的做法步骤：
1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
2.黑木耳，黄花菜泡发好之后，去蒂洗净，切段。 胡萝卜洗净，去皮，切排骨片。
3.锅内放油，稍热，之后放入葱姜和八角爆香，下木耳、黄花菜和胡萝卜翻炒均匀，放入烤麸，加入生抽、老抽和白糖，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。
四喜烤麸怎么做好吃 四喜烤麸的做法大全
四喜烤麸
四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，冷热均宜食用。烤麸本质上就是发酵的面筋，用各种鲜美的菌类来搭配它，使得原本淡而无味的面制品也变得鲜香可口了。
食材配方
主料：
烤麸
300g干黑木耳
10个干香菇
8个干黄花菜
30g熟花生米
100g辅料：
油
适量盐
3g老抽
15g白糖
25g生抽
5g麻油
3g做法 共10个步骤
1.准备好所有的原材料。
2.将烤麸在冷水里浸泡十来分钟，如果是干烤麸则需要个把两个小时直到它变软。然后用手按挤并用流水冲洗两三分钟。
3.将干木耳，干香菇，干黄花菜都用冷水泡发一个小时以上。
4.在泡发以上材料的同时将烤麸略微挤干水，切成小块。
5.将泡发的黑木耳去蒂撕成小块，并用一勺面粉加到水里面再次将木耳揉洗一遍后冲洗干净。香菇去蒂切成条，香菇水留着待用。黄花菜切去根待用。
6.取一汤锅，烧开水。将烤麸放进去焯烫三分钟左右捞出尽量挤干水分。
7.取一炒锅，倒入比平时炒菜多一倍的油，将烤麸放进去煎两分钟左右。
8.翻炒烤麸到每一面都有油之后加入黄花菜，黑木耳和香菇，翻炒均匀。
9.倒入香菇水，老抽，盐，糖搅拌均匀之后，再加水和料平齐。
10.大火煮开之后，转中火煮到汤汁浓稠后加入花生米，生抽，香油，关火，拌匀后出锅即可。
经典上海菜----【四喜烤麸】
食材明细：
主料：烤麸1块
辅料：木耳适量，黄花菜适量，干香菇适量，青尖椒适量，红椒适量，花生豆适量
配料：酱油2勺，老抽1勺，蚝油1勺，玉米油适量，香油少许，盐少许，胡椒粉少许，蔬之鲜少许，大料1个，姜片适量，糖1勺，水适量
经典上海菜----【四喜烤麸】的做法步骤：
1，准备好原料；
2，烤麸洗净切小四方块，香菇提前洗净泡发好，切成块，泡香菇水备用，木耳洗净泡发好，去掉根部撕成小朵，黄花菜洗净泡发好，生姜洗净去皮切片，青尖椒洗净去蒂切斜段，红椒洗净去蒂去籽，切菱形块，花生洗净。
3，准备料汁，天成一品酱油两勺，蚝油一勺，老抽一勺，白糖一勺搅匀
4，炒锅烧热放油，下入生姜片，大料，炸香；
5，放入烤麸煸炒至有些焦黄；
6，放入香菇，花生，木耳，黄花菜煸炒均匀；
7，加入料汁炒匀；
8，放入香菇水，加入适量水和锅里的菜持平；
9，大火烧开后转中火炖煮，大概15分钟，锅里的汤汁剩下三分之一时，加入适量盐
10，放入青椒段，红椒块炒匀；
11，放入胡椒粉，蔬之鲜炒匀；
12，关火后放入适量香油提香；
13，炒匀后盛出即可享用了！！
四喜烤麸怎么做
烤麸是常见的素食食材，以生面筋为原料制成。
烤麸有很多气孔，像海绵一样，能够饱饱地吸附汤汁，所以十分的美味。
最常见的做法是四喜烤麸，
山珍的鲜美滋味浓缩于汤汁之中，而饱吸汤汁的烤麸一口下去可是要鲜掉眉毛的。
汤浓汁稠的经典素菜【四喜烤麸】
主料：烤麸干100克、口蘑50克、干黄花菜5克、干黑木耳10克、花生10克
调味料：食用油10克、香油10克、八角0.2克、白糖20克、盐3克、鸡粉2克、清水750克、老抽10克、生抽10克
四喜烤麸的做法
1、将烤麸干洗净在冷水中浸泡一夜，汆水后捞出沥干水分；
2、干黑木耳用温水泡开，洗净汆水后捞出沥干水分；
3、干黄花菜用温水泡约20分钟后捞出沥干水分；
4、口蘑去蒂洗净后切片备用；花生用开水泡涨后剥去花生衣；
5、锅内加入清水，下烤麸，加入八角、白糖、盐、鸡粉、食用油和香油一起煮开，转小火煨煮30分钟；
6、放入口蘑、黑木耳和黄花菜，加入老抽、生抽调味，再煮5分钟左右，烧至汤汁浓稠即可。
网站小提示
冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
四喜丸子家常做法
当今俗人所惯用解决困难的办法就是一求人，二借钱，三找靠山，四忽悠装可怜，其实只要你不掉入黑洞，君子遇到的困难都是能够自救的，孔子说小人穷斯滥，我想孔圣人就是不直接说罢了，也就是说一个人一旦掉入黑洞之中，也只能是自生自灭了，别人救不了你！
你不要以为圣人都是为你排忧解难的，你自己走进了地狱没有人救得了你，古今中外圣人，大哲很多，说的都是天上人间的大道理，从古到今哲学家成千上万，各种主义理论数不胜数，但对于这些无解的问题，没有人热心。最后或许法家还可能有一些办法，那就是看谁胳膊粗力气大了。所以有些事情一开始就已经进入了无解的状态，只不过我们看不出罢了，把一辈子的精力都搭进去了，也就落个不了了之，一旦进入了无解的状态，只有自生自灭了。
比豆腐还软嫩的四喜丸子
主料：猪前肘肉
辅料：鸡蛋；海米；葱姜
调料：盐；冰糖；料酒；酱油；淀粉
四喜丸子的做法
1、准备好所有原材料：选用前肘肉比传统的五花肉瘦一些，肥的部分很少。
2、前肘肉洗净后，先用刀切成片，这样可以做到肉片在绞碎机中绞的均匀。不要直接将肉块放入绞碎机中，避免肉碎出来后大小不均。
3、将肉片；葱姜碎；海米一起放入绞碎机中，加入料酒；少许清水。这样处理的肉碎入味均匀。
4、不要将肉绞的太碎，要保持2个米粒的大小。
5、将肉碎放入容器中，加入盐；酱油；清水抓匀。四喜丸子软嫩的秘笈就在打水进入肉馅中，要分几次打入。知道肉馅呈现一种软嫩的手感，就凭感觉了。第一次做可以先少打一些水进去，这里有一个辩证法，水打得少了，丸子不软嫩，水打的多了，丸子容易发散，不圆。
6、水打完以后，在打入蛋粉糊，给丸子包裹上一层外衣。用一个鸡蛋加上干淀粉拌匀后即可加入肉馅中
7、蛋粉糊要反复抓进肉馅中去，然后盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜，肉馅就会很好的将水分吸进肉馅中，做出来的丸子会更软嫩。
8、肉馅冷藏一夜后，就很紧实了。在旁边再调一个蛋粉糊，用鸡蛋；淀粉；清水调好，做丸子时先将双手沾满蛋粉糊，再做肉馅丸子，这样丸子的表面就会光滑。准备一个标准的小碗，每次都按照一个标准盛满肉馅。丸子的大小就一致了。
9、锅中倒入宽油，6成热时下入丸子，炸至金黄即可捞出。
10、锅中放油，冰糖小火炒糖色
11、炒到发泡时，一定要沿着锅边倒入开水，一定是开水！同时，千万注意，不要把开水直接倒在糖色的上面，一定是沿着锅边，而且要慢慢的倒入！！！否则，糖色将溅出来，伤人！！！如果没有把握的话，就不要炒糖色了，直接放酱油好了。
12、水的高度要超过丸子2厘米，调入盐；酱油；料酒后，小火炖制2小时，这样的丸子才会软如豆腐！！！
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
四喜锅贴
2个窍门让锅贴更酥香多汁的-四喜锅贴
用料:肉馅、马蹄、韭菜、香菇、生姜蒜、花椒水、耗油、盐、锅贴皮
四喜锅贴的做法
1:肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好；
2：加入适量耗油、盐调味，一边搅拌一边加入花椒水（花椒煮水，剔出花椒）；
3：包之前拌入韭菜，防止韭菜出水：
4-5:包法如图所示,如果面皮太干,可以用蛋液或者清水封口：
6:平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。
小牛贴心提示：
1：加入花椒水，能让肉馅更多汁味美；
2：不想自己做面皮，超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮，面粉水的比例是清水300g加面粉45g；
3：传统的锅贴是不封口的，但是给锅贴2边封口，可以更好的保护好肉汁不外流，成品口味更好；
4：加入少许面粉水，成品底部更酥脆好吃，如果想要煎出完美冰花，面粉和水比例为1：10效果最好。（图片里的酥脆冰花，大部分不小心都铲掉了，汗..）
四喜魔方
食材明细：
鳜鱼肉750克，高汤500克，莴笋尖、红萝卜、银杏各100克，进口糯米纸10张，胡椒粉、料酒、干淀粉、善汁、葱、色拉油各活量
四喜魔方的做法步骤：
1、净鱼肉切丁，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜汁、葱段，入味待用。
2、莴笋、红萝卜、银杏分别切丁，加盐、味精、姜汁、高汤，入屉蒸10分钟，捞出沥干待用。
3、以上处理好的原料拍干淀粉，油炸后包入糯米纸中，整理成正方形，下油锅炸至酥脆，摆盘即成。
小贴士：
特点
洁白透明，色彩鲜艳，造型独特。
陈智灵 (福建)
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