“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编为大家呈上收集和整理的酱茄子土豆，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
茄子适量，土豆适量，东北大酱适量，葱丝适量，蒜末适量
酱茄子土豆的做法步骤：
第1步茄子洗净，擦干表面，土豆切滚刀块；锅中油热后，放入茄子，中火煎至两面变软；
第2步东北大酱加适量清水稀释倒入锅中，放入土豆，盖上锅盖，焖煮约二十分钟至茄子和土豆软烂；吃时撒上葱丝和蒜末即可。
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东北酱炖土豆茄子
平时做的茄子炖土豆总是水水的感觉,婆婆从东北带来了自己家做的大酱,做这个菜的时候放里两勺,味道马上不一样了,绝的下饭,喜欢这个味道的可以试下
食材配方
主料：
猪肉
300g茄子
3个土豆
2个辅料：
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量鸡精
适量清水
适量东北大酱
2勺青尖椒
3个
做法 共13个步骤
1.准备好原料,尖椒忘照了
2.茄子和土豆切滚刀块,肉切片,尖椒切丝,葱姜蒜切碎
3.坐锅热油
4.凉油就下两勺东北大酱
5.熬至酱起泡出香味,倒入肉片炒
6.倒入姜和葱炒香
7.炒至肉片发白,倒入茄子翻炒
8.让每个茄子都沾上酱汁
9.倒入土豆
10.倒入适量清水,大火烧开,中火炖十分钟
11.汤稍浓的时候开大火,下尖椒丝炒(味道不够的在这步加盐)
12.炒几下倒入蒜碎和鸡精,关火
13.装盘就可以吃啦
清酱茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)1000克，盐20克，酱油75克，辣椒粉20克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，芝麻10克
清酱茄子的做法步骤：
1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。
2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。
4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳
酱拌茄子
食材明细：
茄子400克，牛肉酱适量，辣椒适量
酱拌茄子的做法步骤：
第1步备茄子，辣椒，牛肉酱。茄子去蒂入清水泡洗备用，辣椒也同下泡洗一下备用。
第2步将泡洗好的茄子装盘下蒸锅。隔水蒸至熟透。
第3步出锅沥去多余水份，用叉子划散。加适量牛肉酱，拌至均匀入味即可。
第4步这样子一款开味的炎夏菜就完成了。
小贴士：
茄子蒸制后会有少量的汤汁出来，这个汤汁要滤去不要。
肉末酱茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)200克，猪肉(肥瘦)150克，大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克
肉末酱茄子的做法步骤：
1. 茄子洗净，剖成四条；
2. 煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；
3. 煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；
4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；
5. 炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；
6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；
7. 开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
小贴士：
这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。
酱醋茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)400克，酱油10克，辣椒油2克，香油1克，醋5克，花椒粉1克，盐2克
酱醋茄子的做法步骤：
1. 茄子洗净，去蒂切成块；
2. 容器内放入茄子块，覆盖保鲜膜扎孔，用微波高火加热8分钟；
3. 取出后排入一空盘中，放入酱油、辣椒油、香油、醋、花椒粉、盐后，覆盖保鲜膜扎孔，微波中火加热2分钟；
4. 放入冰箱内冷却即可。
苦瓜酱茄子
食材明细：
原料：苦瓜、长茄子、黄豆酱
苦瓜酱茄子的做法步骤：
做法：
１、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。
２、苦瓜去籽，切成半圆片备用。
３、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约２分钟，勾欠即可出锅。
这道菜酱香味浓但又不油腻。
酱扒茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)350克，猪里脊肉150克，大蒜(白皮)5克，大葱10克，甜面酱25克，盐2克，味精2克，白砂糖3克，酱油15克，香油2克，花生油25克
酱扒茄子的做法步骤：
1. 先把茄子改刀成长条状加盐略腌；
2. 腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；
3. 里脊肉切成肉丝；
4. 青红尖椒、葱切成细丝；
5. 蒜剁成末备用；
6. 锅内加油，下肉丝炒熟；
7. 再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；
8. 另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上；
9. 再撒上青红椒丝和葱丝即成。
酱茄子(2)
食材明细：
茄子2根，肉馅2两，青椒半只，葱少许，大蒜2瓣，黄豆酱1/4袋，甜面酱1/5袋，香辛料少许，油2勺
酱茄子的做法步骤：
1、大蒜切碎，葱切碎，加两勺油，放微波炉内高火1分钟。
2、茄子切斜花，放微波炉内1分钟。
3、取出后，将1中的部分油涂在茄子上，放微波炉内1分钟。
4、青椒切碎，加肉馅，香辛料，放入1中。高火1分钟。
5、在4中加大酱、面酱和酱油，高火1分钟。
6、最后，将茄子放入5中，将适量水（没过茄子），高火10分钟（5分钟时，取出翻一下。）。
7、装盘，可以食用了~~~
咖哩酱茄子
食材明细：
茄子500公克，猪绞肉100公克，葱1根，姜20公克，蒜头3瓣，辣椒1根，咖哩粉1大匙，酒2大匙，酱油3大匙，糖1大匙
咖哩酱茄子的做法步骤：
1.)茄子切5公分左右长段状，放入油锅中油炸2分钟，取出后沥干油份。
2.)将葱、姜、蒜头、辣椒全部切成细末备用。
3.)锅内放入两大匙油，爆香作法2的香辛料，再放入猪绞肉拌炒，最后将所有调味料放入煮开。
4.)将作法1炸过的茄子放入锅中拌炒均匀，盛入盘中后即可食用。
梅酱茄子
食材明细：
茄子，肉末，青红椒，小葱，干红辣椒，蒜，洋葱，梅菜肉酱，盐，白糖，鸡精，淡色酱油
梅酱茄子的做法步骤：
1.把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；肉末炒熟，盛出备用。
2.锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。
3.放入2大勺梅酱，炒散。
4.倒入青红椒，翻炒几下。
5.倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。
小贴士：
做好吃又好看茄子的诀窍就是： A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。 B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。 C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。 D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。
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