“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“四宝鸡肉”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
童子鸡500克，莲子20克，桂圆肉20克，枸杞子20克，枣(干)20克，料酒15克，盐3克，胡椒粉2克，大葱5克，姜2克
四宝鸡肉的做法步骤：
1. 将仔鸡剁成小块，下入开水锅内焯片刻，捞出洗净；
2. 莲子、桂圆分别上锅蒸熟；
3. 枸杞、大枣洗净；
4. 葱切段，姜切片；
5. 将鸡肉块装在碗，加入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、水，上锅蒸40分钟即可。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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四宝鸡腿肉
食材明细：
鸡腿2个，香菇5朵，木耳5朵，金针菜50克，腊肠半条，姜片适量，葱段适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
四宝鸡腿肉的做法步骤：
1.鸡腿洗净后切件，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.香菇用清水浸软后切片；木耳用清水浸软后摘洗干净；腊肠洗净后切片；金针菜用清水浸软洗净。
3.在鸡腿中加入香菇、木耳、腊肠、金针菜、姜片、葱搅拌均匀。
4.隔水蒸15分钟即可。
汽锅山宝鸡
食材明细：
主料：鸡翅400克
配料：猴头150克，人参25克。调料：绍酒15克，白糖5克，味精3克，葱、姜块各20克，香油10克，鲜汤500克，精盐4克
汽锅山宝鸡的做法步骤：
1、鸡翅剁成段。猴头蘑用冷水洗净，用温水泡软，猴头切厚片。
2、泡猴头的水倒入勺内，放人洗好的人参熬至人参回软。
3、汽锅内加鲜汤，放入焯好的鸡翅。
4、下入猴头蘑。
5、倒入人参及汤汁，加绍酒、精盐、白糖、葱、姜块加盖，入蒸锅蒸1小时取出。
6、拣去葱、姜，加味精、香油即成。
八宝鸡
食材明细：
母鸡1500克，猪肉(瘦)250克，火腿100克，玉兰片100克，香菇(鲜)50克，木耳(水发)25克，枸杞子50克，熟地黄10克，干贝10克，海参(水浸)15克，鸡蛋75克，盐5克，淀粉(豌豆)10克，黄酒15克，胡椒粉2克，味精3克，大葱10克，姜10克，植物油75克
八宝鸡的做法步骤：
1.熟地黄煮水，备用；
2.将猪肉切末；
3.香菇、火腿、黑木耳、玉兰片、干贝、海参切细丁；
4.熟地水调匀，加鸡蛋、盐、淀粉、料酒、胡椒面、味精、葱（切末）、姜（切末）拌匀成肉馅。
5.母鸡洗净，把肉馅放入鸡膛内，入锅蒸熟，再用油炸至红色捞出，摆在盘内，撒上味精即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。补血生精，滋养肝肾，可黑须发。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
珍宝鸡翼
食材明细：
鸡翼（翅中带翅尖），彩椒，莴笋，胡萝卜，奥尔良佐料，老抽，糖或蜂蜜，盐，胡椒
珍宝鸡翼的做法步骤：
1.彩椒和胡萝卜、莴笋切小丁，下油锅炒至8成熟，用盐、胡椒、鸡精调味后备用；
2.鸡翅剔骨，注意不要把皮弄破，至翅中尾部用手将骨头掰断即可，加调味品腌制5小时左右；
3.鸡翅腌好后，将炒好的小丁酿入翅中，用牙签封口，放进平底锅中煎至熟即可。
金宝鸡仔饼
食材明细：
450 克 面粉
200 克 冬瓜糖 （大概一杯少一点的份量）
100 克 芝麻 （我用了黑白芝麻各半）
100 克 白糖
250 克 素油
1 只 鸡蛋
1 tbsp 蜜糖/麦芽糖
1 tbsp 黑酱油/酱油膏
1/2 tsp 黑胡椒粉
1/2 tsp 五香粉
2 块 南乳
1/2 tsp 盐
1 tsp 泡打粉 （double Acting）
3-4 瓣蒜米
金宝鸡仔饼的做法步骤：
首先把芝麻用个盘子放到微波炉里加热1分钟30秒。冷却备用，然后在一个food processor里，把3-4瓣蒜米磨碎，然后加入冬瓜糖一起磨碎。
然后把冬瓜糖和蒜蓉和其他所有材料一起混合，这个阶段材料是不会成团的，只要均匀的混合就可以了。
把混合材料平均地铺在一个盘子或者锡箔纸上，用手压成2 mm厚，然后可以用个擀面杖压平均，然后那个不太利的刀切块。
预热烤箱至285F（140 C)，把饼入烤箱烤30-33分钟。取出冷却瓣开，就好了。
糯米八宝鸡
食材明细：
本鸡1只（约2.5斤左右），糯米适量，姜1块，葱2根，八宝材料：腊肠1根，干香菇少许，干莲子和花生仁少许，虾干适量，胡萝卜半根，豌豆少许，冬笋小半根适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，香油适量，椒盐适量，糖少许，美极鲜酱油适量
糯米八宝鸡的做法步骤：
第1步干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用，糯米冲洗干净后待用；买鸡时，请店家切勿剖开，由尾部下刀，将内脏掏出后反复清理冲洗干净；
第2步锅中放足量水烧开后，放入鸡氽烫2-3分钟（2面都要均匀的氽烫到），捞出，沥干水分，控干备用；切一大块生姜和葱段一起拍扁，均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥；
第3步待略干后，用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍，最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用；胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁；
第4步将糯米沥干水分放入盘中，倒入所有食材拌匀；再依次加入少许盐，料酒，美极鲜酱油，少许糖，鸡精，香油拌匀待用；
第5步用勺子将八宝料塞到鸡肚子里，塞至七八分满即可（因糯米会涨开要留有空间）；取白色棉线针将鸡尾处缝牢；
第6步入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂，八宝料成熟即可关火取出，倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。
小贴士：
摆盘时，可选用氽过水的油菜心点缀，另，切鸡的时候由鸡肚中间下刀，最好用剪刀小心剪开。吃时切去鸡屁股扔掉，鸡头可用牙签固定位置。
自制宫宝鸡丁
食材明细：
鸡腿2只，黄瓜2根，熟花生一小盘，料酒、生抽、麻油、糖适量
自制宫宝鸡丁的做法步骤：
第1步鸡腿2只，黄瓜2根，熟花生一小盘；鸡腿肉切成块，加料酒、生抽、麻油、糖，入味；
第2步热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡块大火翻炒3分钟；入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜末、盐、麻油调味；
第3步淋水淀粉翻炒1分钟，加入熟花生拌一下；立即出锅装盘，就可以吃了。
八宝鸡汤(3)
食材明细：
主料：母鸡1500克，瘦猪肉750克，猪排骨(大排)750克，
辅料：党参5克，茯苓5克，白术5克，甘草3克，熟地黄8克，白芍药5克，当归8克，川芎3克，
调料：大葱15克，姜10克，黄酒20克，盐10克，味精2克
八宝鸡汤的做法步骤：
1.将党参、茯苓、炒白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归、川芎配齐后，装入洁净纱布袋内，扎口备用。
2.将母鸡宰杀后，去毛桩及内脏，洗净；猪肉洗净；杂骨捶破；生姜拍破；葱切成段。
3.将猪肉、鸡肉、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，先用武火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至酥烂。
4.将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉切好，再放入锅内，加少许盐、味精即可。
小贴士：
健康提示：
适用于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。
食物相克：
党参：不宜与藜芦同用。
茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。
川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。
酱烧八宝鸡腿
食材明细：
材料：去骨鸡腿1支，葱1支，红萝卜1段，辣椒2支，茶树菇1/4包，熟笋1支，青江菜6棵，蒜头10颗，白果半罐，甜豆仁2大匙 调味料：，蕃茄酱1大匙，甜面酱1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，盐1大匙
酱烧八宝鸡腿的做法步骤：
1.将去骨鸡腿切成一口大小的丁状，加入半小匙酱油略微上色备用 2.茶树菇切丁，熟笋切丁，红萝卜切丁，葱切小段，辣椒切小圈，甜豆荚剥开取出豆仁备用 3.煮开一锅清水，放入红萝卜和茶树菇汆烫后，起锅沥干水份备用 4.再将青江菜放入加了少许油和盐的滚水中烫熟后，起锅排盘备用 5.将鸡肉丁放入油锅中炸至金黄略微定型后，放入蒜头炸至金黄，再加入白果过油，倒入汆烫过的红萝卜、茶树菇和熟笋一起过油后捞出沥油备用 6.倒出锅中余油留下1大匙油，爆香葱白和辣椒，再加入蕃茄酱、甜面酱、酱油、糖、少许水和胡椒粉搅匀煮开烧至浓稠时，加入过油的所有材料，并倒入甜豆仁拌炒至汤汁收干后，起锅盛入盘中即可完成今天的这一道酱烧八宝鸡腿了 师傅叮咛： ＊ 切鸡肉时，由肉面下刀，才不容易滑刀，也不会造成皮肉分离 ＊ 剩余的豆荚可填入鱼浆或虾浆，炒熟来品尝，创造另一项美味
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