食材明细:
大芥菜心3条,1.盐1又1/2大匙,2.辣椒酱1/2大匙,糖1又1/2大匙,香油1大匙,淡酱油1/2大匙
大芥菜泡菜的做法步骤:
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后,用削皮器削去表皮至细面处为止,再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后,腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片,菜心质地变脆后即可将盐水滤除,并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀,置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用,冷藏约可保存10天。
食材明细:
芥菜(大叶)400克,蟹肉150克,色拉油60克,盐2克,胡椒粉1克,料酒5克,姜汁5克,味精1克,淀粉(豌豆)30克
大芥菜煮蟹肉的做法步骤:
1.大芥菜使用菜茎的部分,洗净后,以热开水烫2分钟,捞起置于竹箕中备用;蟹肉去除软骨部分,并松开。
2.把色拉油倒入锅中,迅速加上生姜汁少量料酒,及200毫升上汤,然后加入1克盐、适量的胡椒、味精调味,待煮沸后倒入溶解好的生粉勾芡。
3.最后滴上少许的香麻油搅匀后,淋在大芥菜上即可食用。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
食材明细:
毛豆600克,腌芥菜头150克,色拉油30克,姜汁5克,黄酒5克,盐3克,香油5克,酱油3克,白砂糖3克
毛豆炒大芥菜的做法步骤:
1. 把毛豆荚烫熟,由豆荚中取出毛豆;
2. 盐浸大芥菜切成像毛豆般大小的料状,很快地烫一下,泡在水中10分钟;
3. 把色拉油倒入锅中加热,用大火炒大芥菜,加入生姜汁、酒,增加香味;
4. 再放入毛豆,接着用适量的酱油、砂糖、盐调味,快炒2分钟;
5. 即刻滴上几滴香油,搅匀后即可盛盘食用。
食材明细:
芥菜(大叶)600克,姜10克,大葱5克,色拉油45克,盐2克,蚝油15克,香油5克,胡椒粉1克
大芥菜拌蚝油的做法步骤:
1.倒入充分的水于锅中,煮沸后倒入薄切的生姜、斜切的葱、15克色拉油、适量的盐、切成5厘米长的大芥菜,用大火烫2分钟后,捞在竹箕上备用。
2.沥干水分即可盛盘,趁热淋上15克蚝油、30克色拉油、麻油、胡椒粉各少许,一边搅拌,一边食用。
食材明细:
芥菜(大叶)200克,猪肝200克,大葱5克,姜30克,酱油20克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,色拉油10克,香油5克,味精1克,胡椒粉1克
大芥菜猪肝汤的做法步骤:
1.大芥菜洗净,切成5厘米的长度;生姜切成薄片,葱横切成薄片。猪肝切成薄片,并洗净血渍,放入容器中,腌在适量的酱油与淀粉中。
2.倒1500毫升水与适量的色拉油于锅中,煮沸后,加入处理好的芥菜等,煮2分钟,再放入猪肝,再次沸腾,则熄火,加入胡椒、味精、麻油搅匀后即可食用。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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