“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最拿手的菜品是什么呢？或许你需要"青椒炒牛肚"这样的内容,仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
青红椒适量，熟牛肚适量，葱适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，盐适量
青椒炒牛肚的做法步骤：
第1步将牛肚切丝，青红椒切丝洗净。锅中底油，油热放葱姜爆香，下入青红椒丝略炒。
第2步然后倒入牛肚，烹料酒，加酱油，盐，炒匀出锅即成。
小贴士：
青椒牛肚这道菜不能加汤，一定要大火快炒，才能出来干香味。很方便简单的一道菜，试试吧。
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笋片炒牛肚
食材明细：
牛肚500克，竹笋400克，大葱15克，姜2克，大蒜(白皮)2克，植物油35克，姜汁25克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉1克，香油1克，盐3克，碱80克
笋片炒牛肚的做法步骤：
1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣，用刀把牛肚直纹切成薄片，用食用纯碱粉拌匀，腌4小时，用清水漂清碱味；笋洗净去壳切片；葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2.烹调时，先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起，滤去水分；随用油25克起锅，将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透，溅入姜汁酒，用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡，把飞熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成。
法式炒牛肚丝
食材明细：
牛肚2500克。，洋葱250克，西式煮土豆条1250克。，白兰地酒100克，茴香5克，花椒15克，葱25克，姜15克，精盐10克，胡椒粉1克，植物油适量。(备苏打粉或食碱20克)
法式炒牛肚丝的做法步骤：
1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟（用筷子可以扎透），下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。
2.锅炙好，下入植物油烧至五成热，下入肚丝拉油，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中。将土豆条盛入小碟，与之一同上桌。
麻辣牛肚
食材明细：
熟牛肚400克，红辣椒75克，料滔、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。
麻辣牛肚的做法步骤：
1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝。
2、锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。
3、锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小贴士：
特点
清鲜脆嫩，麻辣鲜香。
操作提示
刀工要均匀。
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